小S曾在一个大型餐饮企业任职职业经理人五年时间，现在的状态是自己创业，还不到一年时间。这是我们一段对话的摘录：

他说，当时我们选择产品的时候就考虑了，一定要简单，人人都爱吃，成本低。

我说，那你当时选择的是什么样的产品呢？

他说，当然是做面。选择它的原因第一就是，面，这个产品深入人心，基本上，男女老幼都爱吃，第二，开店前期投入的钱不需要太多，极低的成本，就能开连锁店，甚至开个几百家都没有问题。

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确实是这样，加工非常简单，基本上人人都可以操作。

可是问题也就出在简单上。品类简单，并不代表就可以把它做好做大，就像我看您这几天的文章里面，一个单品，要想把它做大做强，最重要的是做到口味的稳定。

我认为，如果实现稳定，就需要很大的投入，就要投资建立中央厨房，去实现标准化和工业化，建立配送中心。

对于我们来说就加大了投资，从小规模的单品单店运营，变成重资产的工业化加工。

所以，看起来简简单单的开一个面馆，其实背后是一个非常大的系统。

要想做大做强做连锁，还有一个核心的，就是要把店开到商场或者写字楼的商业区里面去，这样的话，房租就会非常的昂贵，房租有点贵了，那产品的价格就一定高。

如果价格不高，那有足够的销量也可以。

销量做起来是很难做的，如果价格不提高，只增加销量那就要达到每天都排队，也是非常不容易的，现在消费者，比我们更精明。

就像我们开的第一个商场店，在同一个楼层里面，十几家店面，那些天天排队的店面反而倒闭的比我们这些不排队的店要早得很。

我说，排队的店，倒闭的比你们还要快？

他说，是这样的，因为他们主要是招募连锁加盟商家，为了制造影响力，至于怎么能排起队来的，我就不说了，中间有很多小手段，但是吸引了大量的顾客来排队，与此同时，他又开始全国各地区招募加盟商。

不断地带领加盟商家来参观。加盟的商家都被他们排队深深地震撼，纷纷掏钱加盟。

大约持续三个月的周期就开始纷纷关门。

我说，他们就不干了吗？

怎么可能不干，他们这一家关闭后，马上就会换一拨人，又开始另一个品牌的加盟，我看他们最近这大半年的时间已经搞了三个品牌了。

我们楼上有三家，都是专门搞这个的，每次看起来生意都很好，尤其是一个新品牌刚刚开始的时候。

但是对于我们正常做经营的店面来说，现在一个商场里面竞争的餐厅太多，大家最后没有办法，只能拼命的各种打折降价，大家都处于没有利润的状态的时候，就是进入微利状态，甚至有的人都已经亏损，这时候，大家唯一能想到的方法就是营销，采用各种，新奇特的营销手段。

我说，是的，几乎每一个找我的亏损商家，都是处在生意奔溃的边缘，这时候大家能想到的，就是去找各种新奇特的营销方法，却不知道如何在根本上去挖掘原因。

他说，这也难免，当一个人背负几百万债务，巨大资金压力的时候，就会病急乱投医。

我说，因为大家都没有接受过正规系统的营销培训，都不知道如何从打好基础开始做起，而且，大部分老板都是半路出家，有人甚至之前从来没有过餐饮的经验，都是靠东边看一点西边学一点。

他说，是的，包括我也是这样，我原来在餐饮企业工作了五年的时间，整个店面到最后基本上都是我一个人在打理，老板做了甩手掌柜。

后来我就觉得别人这么笨，都能把饭店经营好，我自己已经有这么多的经验，应该是毫无问题的，于是我就自己出来开了这个店。

我说，当时离开的时候老板是不是开出股份来挽留你？

他说，是的，因为老板那个店，基本上就是我自己在打理，他当时开出很高的条件挽留我，但是那个时候我头脑非常的热，觉得自己是无所不能的，根本不在乎老板开出的高薪和股份分红。

我说现在有没有后悔呢！

呵呵，太后悔了，我原来的时候如果遇到工作不顺心，或者没有干好的时候，我就会想，大不了我去另一家饭店，因为我的工作能力特别强，当时就有很多家饭店，找猎头公司来挖我。

做职业经理人最大的好处就是，不管公司的经营状况如何，我们都会旱涝保收，而现在自己给自己打工，面临的最大风险，第一就是要投入巨额的资金，第二，就是时时处于焦虑之中，为什么焦虑？因为，原来做不好是老板的，现在做不好是自己的。

我说是的，是因为自己，出来干，以后最大的问题就是缺少了安全感，虽然原来老板没有在店里，但是他给你的是靠山的感觉，是依靠。

他说，老师你说的太对了，我自己创业之后就深深的体会了，最大的状态，除了焦虑就是没有安全感。

我做了五年的职业经理人，各方面经验都比较丰富，从厨房到前厅管理都没有问题，但是我自己开始创业以后，事事都要自己，亲力亲为。原来下面都有人干活，我只要需要检查工作就行。现在，不管有什么样的困难，都要自己负责，原来的时候都有老板顶着。

我说是这就是你看到老板虽然不在店里，但是他们是你精神上的依赖和靠山，他承担了您的风险和资金压力。

这就是我说的无法换位思考的原因，当你在一个职业经理人位置上的时候，你永远，不知道老板想的是什么。

其实那个时候你自认为是了解老板的，但只有把你像现在一样真正放到老板，这个岗位上，你才会发现，这和原来你想的老板和你原来自以为理解的老板是截然不同的，因为你不在这个坑里不知道这个坑多深。

所有的老板。都是时时处于焦虑中，其实有一些做了几十年的餐饮老板，现在仍然是这种状态，其实，焦虑不安是餐饮老板的常态。

是啊，现在开这种规模的店。说实话我都有些后悔，同样的产品，我们现在很难做的比街边小吃摊上，现做现卖的好吃，这个是非常难的，尤其是我看见昨天的文章写到了好吃做到七十分，其实我们现在连六十分都达不到。

当我看到七十分的时候，我就知道我遇到高手了，你是真正的大师，对于产品的稳定你也是写得入木三分，一般人很难理解稳定这两个字的重要性，都觉得，一定要把产品做好吃，当时我开始创业的时候也是想到一定要把它做成我们城市最好吃的面，结果，碰了一鼻子灰以后发现，根本做不到。

在我们旁边写字楼后面的小巷里面有个夫妻店，也是卖的面，他们的档口不用聘请员工，两个人干反而很赚钱。中午的时候，稍微一排队看他们两个人忙的乐呵呵的，还真的有些羡慕，有时候我也想，是不是找个老板娘开个小店算了。

再看看原来和我一起做的那些职业经理人，现在他们依然干得风生水起，反而是我把这五年来的积蓄全部都投到这个店里面，现在可以用倾家荡产来形容了，我真的不知道该怎么做好了，仿佛原来所有的经验一夜之间都没用了。

我说，那当然，因为原来你干亏是老板的店亏，不是自己的，资金也是老板投入的，即使天塌下来，还有老板顶着。所以，根本没有压力你那所谓的压力，也只是担心自己的收入会减少，并不会对你造成直接的影响，但现在是花你的积蓄，这就应了那句话：事不关己，关己则乱。

你现在的状况就是已经触动到你的利益了，如果你不能正确的决策，就会把你，前几年的所有积蓄都亏损进去，所以这时候你拿不出正确的主意，也把自己的心智全部打乱。

他说是的挺长时间，我就是严重的怀疑，营销出了问题，就像您说的，所有的店面到最后都会怀疑营销出问题其实，我现在才知道问题是出在自己身上。

我说是的，你照你之前的管理经验，这些事对你来说根本都不是问题，但因为涉及到现金流没有跟上，后续没有资金到位，也没有人帮你去进行心理疏导。

再加上巨大的费用压力，造成了你一时的判断失误，盲目的投入了大量的人力物力，去做毫无用处的营销，却忽略了本质，没有从源头上去找原因。

即使按照你想象的，现在马上去做一些营销或者会员充值，也不能快速的挽回你的影响，你现在需要做的事，利用你现有的人气，先把会员先做起来，只有掌握好粉丝，把粉丝抓在手里后，你才能打一个翻身仗。

而这个过程是急不得的，越急越容易出现问题。有时候慢就是快，欲速则不达这句话你应该听说过吧！

他说，是的老师，道理我都明白，原来我还给别人讲过课，但到了自己身上就，一点都稳不住神了。

我说这是可以理解的，其实现在，您最主要的问题不是做新奇特的营销，现在要做的是，把每一个来店的顾客都抓到手里。

这才是你将来立业的根本。现在你还要做一个最重要的事，把产品的稳定性和标准化做好，暂时在没有，资金投入的情况下，不要去盲目的，做中央厨房配送中心，对于一个单店来说有点早。

其实有些人说起标准化就非要做中央厨房，那是没有必要的，并不一定非要做中央厨房，标准化，有很多途径可以做。哪天有时间你可以过来找我，我可以教你几个方法都可以快速低成本实现单店标准化。

他说，那太好了，老师，改天我过去拜访你。

本文提到的那篇《在餐饮业摸爬滚打15年，我想给餐饮创业者9条劝告》

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900