做餐饮,上红餐!
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做了20年餐饮不代表你厉害,只说明你够老!

刘克 · 2016-08-26 14:41:38 来源:红餐网


小明今天早上在微信上问我,这里,姑且称之为小明,小明总比隔壁老王的名字安全一些。


他说,我是做餐饮的,进入这个行业时间不长,很多人经常给我指点。有人说要做好服务,有人说要管理好员工,有人说要做好口碑,搞得我现在心里很乱,到底我应该怎么做才对?一下子找不到感觉了怎么办?


我说,每个人都要自己知道自己是做什么的。干好自己份内的事,作为一个小姐,不能等到自己有感觉才去接客。如果是一个饭店老板,把饭做好吃是第一守则。


他说,经常有人在我们店的美团下面评论,说我的东西,难吃的要命,有的人又说你的东西好吃是因为添加了添加剂,还有的人,模仿我的做法去做。我现在非常的苦恼,都有些神经衰弱了。我应该怎么办?


我说,你要知道,别人骂你,是羡慕;别人嘲讽质疑你,那是嫉妒;别人抄袭你是因为,你比他们做得好。


他说,现在我一打开这些网站,看到那些评论,我的头就大了,心跳也加速。根本无法安心工作了,我是不是应该找人去把这些帖子删掉?或者我直接,通过人去找到发布这个评论的人。这样好不好?


我说,不必,你现在要做的就是做好自己的本职工作,把你自己当前要做的事做到最好最强最棒,别人无可替代,强大到让别人无法去超越,就可以了。


他说,我做的挺好,好评还是挺高的,有90%的好评,但是那10%的差评,就像一个癞蛤蟆杵在那里,非常恶心。


我说,再牛逼的选手,跑道两边夹道相迎投向你的,不但有鲜花掌声,也有臭鸡蛋和烂水果,甚至还有狗屎淋头。


他说,我用了短短4个月的时间,就已经超过本地大多数的同行,每天店门口都在排队,这引起了别人的不满,有很多同行四处散布说,这个家伙从来没有干过餐饮,大家不要相信她,我们在这个行业都做了20年了,我们是权威。


我说,可以肯定的是,这些四处说你坏话的都不是做的最好的,真正做得好的牛逼的人,都不会吱声,强人不需要靠贬低别人来证明自己。那些说你的,是在羡慕嫉妒恨,他们看到你用了4个月,就超过了别人做了20年的成果,在嫉妒。


做的时间久,除了能证明他干一个工作干了辣么长还没有干好以外,证明不了其他任何事,他做20年,并不是有多少经验,他只是把一个经验用了20年,还没有丝毫进步。否则他现在为什么还那个熊样,天天跟你屁股后面?


他说,你说的这些,有时候我也这样想,但是,我还是理解不了他们为什么要这样对我,我也没有去伤害他们利益?


我说,乞丐只会羡慕街对面那个乞丐每天比他多要了10块钱,而不会去羡慕李嘉诚有多少资产。眼光和格局决定了他是一个什么样的人?不需要理他们,你干好你自己的事情就可以,你一定会做得很棒,最后送你一句话,相信你一定知道:吃不到的葡萄是酸的。


他说,我看这几天的文章都在写为关于微信在餐饮应用的一些东西。微信时代真的来了?


我说,这几天,确实是谈很多关于微信在餐饮上的应用,微信不是来了,是早就到了,你没看到罢了。


对于现代的新餐饮人来说,微信是不可或缺的工具,也许,将来所有餐饮人的希望都在微信上。


他说,那如果将来微信这个东西关掉了,或者没有了怎么办,那我们岂不是白做了。


我说,不会的,微信只是众多传播工具当中的一个,他只是一个即时的通讯工具,还有其他很多东西可以替代它。其实将来微信没有了,一定也有别的工具可以代替的。这不是我们顾虑的,我们关键是要学好,怎么样去应用。将来,即使换了一个其他工具,我们一样也可以用的得心应手。


他说,这样说我就明白了,我看你说微信是个神器,确实有这么神奇吗?


我说,说是神器,确实一点也不夸张,微信对于餐饮人来说就是个神器,关键看你怎么把它应用好,就像一把厨刀,到了不同人手里可以切出不同的花样,工具对于每个人是一样的,是公平的,成就要看应用的人。


他说,是,这点我也深有感触,我原来不是做餐饮的,进入这个行业才4个月,我比大多数同行做的都好,确确实实是这样。


我说,没错的,很多人都在追求效果,追求为什么别人做的好,就像上帝给每个人的生命都是一样的,但每个人却都有不同的人生。


你总不能去怪上帝不公平吧,事,在人为!


他说,老师,很多来我店里的人不愿去加我的微信,应该怎么办?是不是,每个加微信的送他一瓶饮料,这样会不会加的人多一些?


我说,这是一个很笨的方法,当然也可以去用。但是这样加进来的很多人不是真正你的粉丝,另外有些人是为了获取你瓶饮料加进来的,当他领到饮料喝完以后出门随手就把你的微信删掉了。


他说,那要怎么样去做才可以呢!


我说,我这几天的朋友圈里发了很多关于这方面的东西,其实你要想让别人加上你的微信或者关注你的店面,首先,你要做一个能引发尖叫和拍照的店。


他说,什么样才是一个能引发别人尖叫和拍照的店?


我说,主动传播。我昨天晚上在朋友圈里看到有一个,做,涮羊肉的,他有一个东西就做得非常好,昨天晚上我看她在朋友圈里晒了一个图片,他店的名字叫一米长的羊肉,为什么叫这个名字?昨天的照片就诠释了这个意义,看,盛放羊肉的盘子,是一个长条的盘子,足足有一米长,里面放了一斤羊肉。


这个店的名字,还有他盛羊肉的盘子就具备引发别人主动传播的元素。


他说,他用的是。一米长的羊肉盘子?



我说,是的我看他发到朋友圈的照片是这样的,那一个盘子足足有一米长。如果是我到这个饭店里面去吃这个涮羊肉的话,我也会对这个长长的盘子拍个照发到朋友圈。


他说,是的,如果是我,我也会发朋友圈,一米长的盘子却是让人看起来更惊讶。


我说,没错的,这就像,前一段时间流行的海鲜大咖,最早的海鲜大咖,就是像一个圆桌的桌面那么大,有两个人用一个大杠子抬到桌子上来,那一段时间朋友圈里全部都是转发这个视频和照片呢!


他说,老师,我看你前段时间写的,那个7碗面的,在国外也有那样做的,他们的目的不也是引发朋友圈的转发吗?


我说,是的,七碗面本来就是借鉴的国外的一个经验,好像是泰国还是哪里,反正是一个南亚国家的,他们就是做了这样一个概念的东西,其实最主要的还是为了传播,很多年轻人,都是为了到他店里去拍照。



他说,是的,现在很多人去吃饭做的第一件事情就是要拍照。


我说,是啊,现在的人出去吃饭拍照,旅游拍照,做各种事情都要先拍照呢,怎么样才能利用好这个机会,让大家把拍的照片,发布到朋友圈里。


这样子一下子就会引发他周围人的关注,一个人即使只有100个好友,也是一个宣传。


他说,是的,我开业的时候就是用了你的方法,通过微信,开业当天来的人店面都挤不动了,有一桌客人连续来了3天都没排上队,女孩子都有些不高兴了,最后我送给她一个免费套餐。


我说,微信的作用不可忽视,其实,这些引发人尖叫的活动,并不局限于你弄一个一米长的盘子,或者弄上很多碗摞到一起,这些只是“术”。


我知道的一个做山庄的,旅游山庄度假村的,他的老板就搞了这样一个活动,非常的新颖,引发了很多的人去玩,去拍照去转播。


他说,他们做什么活动?


我说,那个老板是个80后。他们是一个旅游度假山庄形式的酒店,来吃饭的客人,准备了很多,少年时代玩的游戏,掰手腕,弹球,打弹弓,推钢环,扇洋画,还找了一个古老的红白机打魂斗罗游戏。


根据比赛的结果,给大家去打折和优惠,那些玩儿的特别棒的甚至还能免餐。


他说,是的,这样听起来就很有意思,我都有想去玩儿的冲动了,这些少年时候的东西我很久都没有玩过了。


我说,是的,这就是参与和互动的作用。


所以说,那些餐饮做了很多年还没有做出多少起色的人,就是他们的思路和思维方式没有改变,他们往往并不认可这些东西。


做餐饮除了我说的必须先做好吃和做新鲜以外。就是要更多的人来参与,要有足够的会员基数,老的玩法逐渐就被淘汰了。


那些一说话就说,我都做了20年餐饮,他们认为用微信做餐饮简直就是笑话,他嘲笑一切他们认为可疑的或者不正确的东西。


其实,时代在进步,千万不要固守传统,适时改变,现在很多餐饮做得好的人,甚至像你一样四个月就出来的黑马,往往都不是做餐饮的人,甚至你的家里也从来没有做过餐饮。


但,就因为思维方式的不同,做的特别的牛逼。


我们一些老的餐饮人不能固守,不能僵化,一定要学习,要与时俱进,对我们有帮助的,好的东西一定要拿来用,而不是屏弃。


就像我之前写过的正宗一样,如果按照老方法做标准,现在所有的东西都不正宗。


一个场景,穿越到清朝,山西,乔家大院院子里,清晨,一群学徒在苦练打算盘,他们认为这是将来做生意必须的神器。


镜头拉一下,再来到,山西大同,同样是清晨,一口大锅前面,一群光着头的厨师,每个人头顶上一块面,正拿着半月形的刀片刷刷地将面削到锅里,这是他们赖以生存的技能。


镜头回到当代,霓虹灯闪烁的酒店,吧台上的收银员,正在按着计算器,用电脑收银软件管理账目,电脑屏幕上,店里面的经营状况一目了然,充斥着不锈钢厨具的厨房里面,刀削面机器人,正在不知疲倦的唰唰削面,一个刚刚出厂一天的机器人,削出来的面又匀又长又薄……

你不改变,不代表社会不前进。


其实无论是餐饮行业也好,还是其他行业后,大家都在面临日新月异的改变。设备更新,技术也在更新,人也在改变。


你还不改变吗?


本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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