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餐饮店学会这三式,回头客如潮水般涌向你的店面

刘克 · 2016-07-05 15:59:11 来源:红餐网

餐饮行业很传统,互联网+来了以后,传统餐饮也摆脱了在实体店里面打折促销这种最初级的营销模式。


  他们开始,在网上打折和促销了。


  如果说这就是转型,那么大环境的影响,三公消费取消,让传统餐饮更加快速的回归传统。


  就像现在火的一塌糊涂的外卖,再牛逼的外卖,最牛逼的外卖网站,无论口号有多选炫,最终还是要落地由传统的活人来把订餐送到你手上。


  至今,快递行业用的无人机送货,也只是一个噱头,可想而知,当有一天你抬头看到一碗滚烫的酸辣粉在你头顶上盘旋的时候,恐怕你躲都来不及。


  所谓的创新其实也是在传统模式下的创新,将传统模式跟换一个花样展示给顾客,让顾客产生出强烈的购买欲望。


  最近接触的几个,特别牛逼的商业模式真的让人大跌眼镜,铝饭盒,茶缸炖肉,下饭菜,饼干杯子,都是这种在极其传统的食材上做的一些改进。


  就拿饼干杯子来说吧!他把传统的饼干变成杯子的形状内壁涂了一层,厚厚的巧克力。


  吃的时候,在饼干杯子里,倒入一杯牛奶,像喝威士忌一样,仰头把牛奶喝掉,然后再啃着杯子去吃。

  他们还有有一种抹茶口味,红丝绒口味儿,巧克力口味的饼干。但这种饼干让你看了哟,心里那个污啊,是一坨一坨的样子,吃的时候需要把它,抹到华夫香糕上去吃,但是自从看了后,我就产生一个想法……我好想吃,好想尝尝,好吧,你赢了!


  这就是现在的产品,如果你的产品做不成这样,你还口口声声说你的产品有创意,你的产品好吃,那也不怪没有人到你店里去。


  经常有读者在微信上跟我说,为什么我发出一大堆半价的传单宣传彩页,发了1万多份,一共来店的也没有十几个人,这是怎么回事?怎么办?


  这种事情其实已经说了很久了,传单彩页这种东西越来越不管用,发半价传单即使真的能引来人,也是那些只要打折的人,它的作用和团购网站的作用非常相似,其实团购网站就是传单彩页的网络变身。


  他只是变个嘴脸出现在你的面前,他的作用还是没有改变,也是显得那么局限有坑爹。


  所有的一切改变都来源于我们自己,来源于我们的内心。


  怎么办?


  从下面的三个方面可以对你店里的客人进行改善,而不是只是把传单发到街上去。


  发传单的时候,有客人拿到你的传单,不给面子的随手就丢掉了,给面子地拐个弯,看到没人的时候,悄悄丢到垃圾桶里,你觉得这种东西还有效吗?


  甚至我还见过更奇葩的,这边在发传单,顾客拿到手里还没看,前面就有一个收破烂的张着口袋,伸手要了过来,顺手丢进手里的垃圾袋。


  有时候我就想,与其这样,不如发传单的人直接把单子丢到老太太的垃圾袋里算了,还这样过一遍手干什么?


  这样做骗的又是谁?坑的又是谁,骗的餐饮老板,坑的也是餐饮老板。


  后来,我明白了,大家都是演员,在演一个发传单的戏,顾客只是走一个过场罢了。


  与其这样,还不如从根本上做一些改变,和顾客多一些交流,在店里面和顾客多一些互动,这远远比派几个不相干的人出去发传单,要来的实惠的多。


  同样是半价,五折,如果按照下面这三个法子做,同样半价,效果却是100%!


  半价回头客三式的第一式:送一杯


  和顾客多一些直接的交流,在我们传统行业里面,这叫有眼色,具体体现在以下3点上,添水,添茶,添酒。


  遇到顾客端起杯子喝水,这边马上有眼色的过去,给顾客马上倒满,酒就不能这样去倒,像夏天喝的大杯啤酒顾客喝完一杯以后再来第二杯的时候你可以热情地说,好,这一杯算我的。


  同样是半价一杯酒,这样一杯酒给顾客的感觉远远超出一杯酒的价值,如果你只是发个传单,喝第二杯半价,来的顾客也是冷冰冰的,喝的人也是冷冰冰的,顾客对你是一点儿感觉都没有,他觉得你这个半价是应该的。


  半价回头客三式的第二式:送一瓶


  点一瓶送一瓶,同样也是半价,点一瓶送一瓶,不能把它写传单上面,它和送一杯酒的道理一样,需要你掌握一个恰当的时机去执行,等到顾客喝酒喝得高兴的时候。马上就要结束了,或者顾客结束了来结账的时候。


  你主动给顾客提出来说,今天这酒喝了怎么样,顾客说不错不错,挺好的,这时候,你要马上跟上,我们为老顾客存酒,今天送你一瓶酒给你存到这里,等你下次来的时候喝。


  这种招数其实很早就有人在用,只是那时候存的酒是顾客自己买的,现在这瓶酒是你送给顾客的。送这瓶酒的目的,想必大家已经明白了,让顾客多来一次消费。


  这个加一块钱送一个25元的菜,送顾客一个餐券道理是一样的,只是那种餐券也好,加一元买一个菜也好,总不如一瓶酒看到眼里拿到手里,感觉实在罢了,而且,这瓶酒贴上顾客名字标签放到吧台后面的墙上,让顾客有一种归属感。


  你想一下,当你店里存上300瓶酒的时候,你的生意好的了不得,数钱都来不及。


  半价回头客三式的第三式:送个菜


  也是送,也是半价一个菜。这个和上面的送瓶酒是异曲同工之妙,只不过这个,无法直观的给顾客展示出来。


  但是它的优点是,可以适时活跃气氛,比如说顾客结完帐以后你可以和他沟通,说,今天吃的这个炒鸡味道怎么样?顾客说嗯,这个不错,这是我吃过最正宗的炒鸡了。


  那太好了,谢谢你的认同。我们约个时间吧,后天晚上,你在到我们店里来,带几个朋友过来,我送你一盆炒鸡。


  ok,大家记住了,这里面也是一个非常灵活的应用,和顾客自然而然地拉近距离,而且和顾客把就餐的时间也约好了。直接给他定好座位,这样顾客会感觉非常有面子。


  而且,送的这个菜有专属的感觉,顾客下次领朋友来吃也会感觉到非常有面子。


  这样也是一个半价菜,是不是比冷冰冰的传单发到街上去,要热情的多,而且要有效果得多,所以说,不是传单无效,而是事在人为。


  我的一次吃鱼的经历


  这是我,一次吃鱼的经历。我觉得这个老板做得非常棒,所以推荐给大家,如果你是个,热情活泼的人,是完全可以按照这个去操作的。


  那天朋友请我去吃鱼,刚坐下不久,就听到服务员在大喊了一句什么?抑扬顿挫非常好听,但是,内容没有听清楚,好像是什么到了。


  于是我就叫我服务员来问,你刚才说的是什么,没有听清,服务员低下身子和蔼地对我说,先生,我刚才说的是,新鲜的黄花鱼到了。


  哦,原来是这样,这个办法真的不错,通过他的吆喝,顾客已经知道,店里有今天最新鲜的黄花鱼卖,这时候我自然而然的就问他,这个是怎么卖的,怎么做?


  他说,有红烧的,有酱焖的,还有干炸的,你喜欢吃哪个口味的。


  我说,那就,来个干炸的吧。


  他说,好的,那就给你上一份,新鲜的干炸黄花鱼。


  这时他做了一件让我更出乎意料的事情。


  他又用那种抑扬顿挫的声调大声说,3号桌的先生点了一份新鲜的干炸黄花鱼,其它桌,还有要的吗,要的马上举手,最多只有3份了。现在已经有一份了。一起做更快一些。好吃的干炸黄花鱼。


  这真的是一个绝妙的主意,在店里面吆喝,直接活跃了店里面的气氛,告诉大家,我这边有最新鲜的鱼,而且,像是干炸黄花鱼这种菜,3份一起做,只不过就是多了一些材料罢了,这样,大大的减轻厨师的压力,而且,能更多地推销出一个菜肴,增加单桌营业额,尤其是鱼这种新鲜的东西。


  我们吃一会,这时候又听见,服务员在大声的说什么,这次我把注意力集中到他的身上。这次听清楚了。


  原来他是在说,今天店里总共进了多少鱼,现在还剩下什么鱼几条,什么鱼几条,因为他们店只卖鲜鱼,晚上9点之后,所有的鲜鱼,全部都是半价。


  听到这里,我觉得这个老板真的是太会做生意,把所有的营造气氛都做到极致,同样也是半价一条鱼,和我前面讲的半价酒,半价菜,非常相似的地方,但是,它突出了一个新鲜。


  牛羊肉这些东西还好说,像鱼类,只要把新鲜做足,给顾客的感觉就非常好,非常的棒,因为大家看到鱼的时候,想到的就是新鲜。


  我们之前也说过,将每天卖不掉的鱼,一块钱拍卖掉或者做成鱼粥等等等等,但是,这种晚上9点以后把店里所剩下的鲜鱼,全部半价出售的方法,也真的是把营销做到了极致。


  听他喊完以后,我知道他今天总共剩下三条鱼,在喊完以后,不到半分钟的时间里,就被邻近几个桌的客人抢购一空了。


  这样他店里明天卖的,又全部都是当天的鲜鱼。


  大家总是在抱怨生意不好做,总是在质疑各种方法,总是活在各种质疑里面。


  但是你有没有用心去做,就像上面我说的这几个方法,还有下面这个鲜鱼店,如果你按照这种方法去做,我就不信你店里的生意火不起来,我就不信你的生意不好,还是那句话,首先要“干”,因为,事在人为!


本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:wannengjiefu),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

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