餐饮行业作为门槛较低的创业项目，每年都能吸引大批的创业者跻身餐饮业。随着市场竞争的激烈，百分之七十的餐厅都处在亏损的状态，餐饮业每年都在换血中度过。作为餐饮人到底应该怎么把握餐饮的七寸做到起死回生呢？

我们来看看杭州的餐饮品牌章吴记，主打也是特色杭帮菜系，每家餐厅就算是在郊区也几乎天天爆满。那么章吴记成功的秘诀有哪些呢？章吴记开业之初就选择了低价打折作为餐厅的经营手段，开业前期的几个月为了吸引客流量，基本人均都在30左右。前期的打折给餐厅带来了每个月二百万的亏损，可是章吴记并不慌张。餐厅的知名度在大肆打折中已经俘获了大部分消费者的内心。餐厅恢复原价菜品价格还是比市面上同行便宜，但是降低了菜量。不得不说章吴记的营销策略是成功的，现在餐厅基本上天天都爆满。那么我们可以模仿和学习运用到自己餐厅吗？

如果是个人开餐饮的话，其实并不建议模板章吴记的手段。我们可以从多个方面看出，一是我们没有雄厚的现金流能支撑前期亏损，二是小餐厅的折扣并不明显，无法直观带来销量。

由此可见，大品牌并不是发展趋势，而随着信息时代的发展，越来越多的年轻人选择外出上学和打工，而对于这部分人群，才是餐饮应该真正的潜在顾客。

消费群体年轻化

对于现在的餐厅而言，面向的消费群体都是比较年轻化的80后和90后。这部分的群体比较年轻也比较追求新鲜感，对于食品的要求其实并不是那么高。

大部分这个群体的消费者大部分是上班族和学生党，这部分消费者大部分的消费都是追求简约化的。一周五天都是上班和上课，基本每天的中午或者是晚上一份简单的餐就解决了吃饭问题。小餐厅可以定位好这部分的消费群体，根据消费者的需求开创一个自己的小餐饮品牌。

比如一直比较火爆的沙县小吃，定位的就是经济实惠又大众化的饮食。对于刚起步的小餐饮店完全可以学习这类店铺来经营自己的餐厅。

快餐式消费

年轻化的消费者一般分为两种消费类型，一种是纯吃饭类型的，就是为了解决温饱问题。还有一种是社交型的。大部分年轻人不可能每天下馆子，因此小型餐厅是大部分年轻人平时吃饭的去处。而社交型的餐厅主要是年轻人聚会或者是朋友之间联络友谊才会去的。

对于这一类的目标群体，平时的吃饭都为了追求快速和温饱，对于口味并没有十分高的要求。快餐式的消费可以通过高效率和高销量带动餐厅的经营。

设备化点餐

小品牌客单价一般定位都比较低，那么只能从翻台率和效率下手，因此餐厅可以合理地运用设备经营。

来钱快收银机：这款收银机支持微信外卖的功能。收银机入上菜品打开微店就可以分享二维码给消费者点单。消费者在微信点单收银机可以接单并配送，方便快捷还能带来比较好的曝光率。

来钱快收银机还支持扫码点菜的功能。消费者可以自助扫描二维码点菜下单，消费者可以省去排队等待的时间。餐厅也可以省去点单的时间，从而提高餐厅的翻台率。

高额房租、昂贵的装修费以及人工费都给餐厅带来了很大的压力。如果可以把餐厅定位为小型餐饮的品牌并且合理地运用设备，不仅可以省下大部分费用，还可能开创一个新的小型品牌。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900