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留住客户才是餐厅经营的生存法则

廖巧玲 · 2016-10-12 10:58:03 来源:红餐网

餐饮市场基本已经饱和了,但是还是有很多的商家前仆后继地去创业。这种人人皆老板的时代,餐饮经营已经不同之前的餐饮模式。现在的餐饮就是八仙过海各显神通,不动心思好心血根本不能做的好。

随着目标客户群的不同,餐饮的定位也不一样了,现在的消费者都是80后和90后只有满足他们内心的需求,才可能带来二次三次的消费。

会员经济

粉丝即会员而会员就是餐厅的经济命脉。一家餐厅面对的消费者群体基本是固定的,除了偶尔路过的游客可以忽略不计。新客户基本的客户源就固定在那边了,由此可见维护好老会员是多么的重要。

会员定位

那么餐厅怎么才能吸引会员呢?我们可以从几个方便下手,首先是大家比较熟悉的储值消费,比如充值100送20这种基础的吸引开卡。然后可以是搞一些特价菜,但是只有办理了会员卡以后才能享受这些优惠。当然,吸引消费者开卡的前提,是餐厅的服务、菜品的口味和餐厅的环境等。如果你的菜品特别难吃,服务还很差相信很多消费者并不买账。

会员分析

等餐厅吸引了一批会员以后就可以开始针对会员的数据开始做会员的数据分析了。手动统计消费者的充值金额、消费数据和经常点的菜品肯定不实际,因此餐厅可以用来钱快收银机来统计会员数据。

接下来会员每次消费的金额、客单价和菜品等等都可以在收银机上详细地体现出来。一个月下来,可以详细地看到每个会员的消费情况,还有菜品情况,可以根据不同的会员数据制定完整的营销方案。

会员营销

说到营销,稳定住老客户的营销是必须的。会员营销可以从几个方向下手,比如会员日送特色菜、会员生日送蛋糕、会员日送鲜花等等。现在的消费者不单单是吃一顿饭,如果餐厅做的好人文关怀,肯定能吸引消费者的好感,毕竟这是个服务至上的年代。

消费群体的不同营销手段肯定也是不能同日而语的,因此餐厅想要险中求胜在众多的餐厅中让自己立足下去,就要做好每个细节,让餐厅越走越远。


本文作者廖巧玲(微信:liaoliao0218),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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餐饮资讯热爱者,餐饮自媒体人。专注餐饮行业四年,擅长小型餐饮经营策略,熟悉餐饮定位、品牌营销以及价格策略等。(微信:liaoliao0218)

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