一年四季春夏秋冬的交替，餐饮市场也随着季节在不断的变换。冬季对于餐厅而言，也是一个新的起点。一大群人吃着热腾腾的菜，喝上一口暖胃的黄酒，整个身体的寒意都被驱散了。

冬季对于大部分餐饮行业来说也是一个比较不错的季节。大部分消费者面对寒冬并不愿自己做饭，因此外出聚餐和外卖成了大部分消费者的不二选择。

火锅对于餐饮行业来说也是一个重头戏。从之前传统的火锅吃饭，到现在的冰淇淋火锅、小火锅、串串锅。不同的吃法带来不同的消费群体，那么对于冬季即将来临的餐饮市场，到底火锅能不能让餐厅带来更好的销量呢？

创新思维

说起火锅最出名的莫过于重庆火锅了，重庆的火锅一直是广大吃货的首选。鲜香麻辣的火锅对于爱吃辣的人来说，那香味那口感都人让人唇齿留香回味无穷。可是市场上大大小小的火锅，不是重庆的就是老北京的，基本上比较有特色的火锅市场已经饱和了。要想在这众多同行中脱颖而出，创新思维异常重要。

现在的小火锅已经被大众所认可，一来是口味可以依据个人调节，二来是相对来说比较卫生。

因此餐厅可以开展一些小火锅供客户选择，但是大火锅也不必取消。有一部分消费者比较喜欢其乐融融地吃火锅，会觉得小火锅没什么气氛，因此要给消费者多个选择。

除了传统的食材，餐厅可以采购一些比较小众的食材供消费者选择。比如野生的各种蘑菇和蕨菜类的，能让味道变的更加鲜美。

新型外卖

对于火锅来说，其实是不能做外卖的。那么餐厅可以怎么开展外卖服务呢？餐厅可以前期做一个问卷调查，采购一批小电磁炉和小火锅。看看有多少消费者是愿意付押金，外卖上门火锅服务的。如果大部分消费者都可以接受，那餐厅可以试着这种外送服务，但是收费可以相对高一点。

同时也可以推出干锅套餐，外送服务可以做成干锅。让更多的消费者可以吃到店铺的东西，当然酱料一定要秘制的。

外卖可以在店里搭好收银机，用收银机对接接单。比如互联网比较好用的触屏的来钱快收银机，可以自动对接微信外卖、口碑外卖和美团外卖。

冬季的火锅市场一定是比较火热的，竞争者必然不会少，因此想要在这大市场中抢一杯羹就要有自己的创新度。

不管是营销手段、还是创新设备的使用都是餐厅需要做准备的，当然火锅做主要的还是食材的新鲜和酱料的口感啦。

本文作者廖巧玲（微信：liaoliao0218），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900