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谁在为“地沟油”埋单

赖林萍 · 2015-10-30 09:06:44 来源:红餐网

  “地沟油”这个词语好像最近在网上的点击率突然飙升了起来,实在是赶上“黑马股”了,甚至几乎所有的媒体上也开始关注这个问题了。

     那究竟什么是“地沟油”呢?作为从事酒店餐饮的人士来说,应该是不陌生的,那就是我们这个行业的人一直常用的词语“老油”。

     “地沟油”实际上一个泛指的概念词语,是指在生活中对于各类劣质油的通称。

     但对于餐饮酒店行业来说,地沟油一般是指下水道中的油腻漂浮物里面提炼出来的油。

     那么谁在为这个“地沟油”埋单呢?事情也就发生这样一个餐馆里了,您看了就明白了。

    “金融危机来了,怎么什么都涨价啊,都说人民币升值,我看是人民币越来越不值钱了我呀,累死了,今天一天不知道去了多少个市场,以后这个询价工作可要申请一下,多派个人给我。”陈经理是这家餐馆的采购经理,满头大汗地走进办公室在发牢骚。

     隔壁办公室的财务部张老师接上话题了,“你抓紧把这个月的报价单给我,还等着让于总审核呢,如果这个月的价格都还那么高,我看你的日子比我还不难过。”

     陈经理一听就要发急了,因为最近几个月,每月开管理会议,他都要被老板训示,因为进货的价格高,老板的利润就少了,他也要赚钱啊,不然,老板的日子怎么过啊!他一边翻着报价,一边在想,上几个月食用油的价格就在8.05元/公斤左右浮动,这个月价格可能还要向上涨,可不能再上去,只能跌,否则自己的饭碗也要保不住了;开餐馆能不用油吗?这个油是用的最厉害的,看样子,要换一家关系户了。

      于是,吃了饭之后,陈经理开着车,到周边市场去找新的供应商了。

      这天餐馆的生意又是非常好,餐厅部的季经理一边忙着招呼客人,一边还到厨房里去调节出品菜肴的速度,忙着不亦乐乎。;在这家店工作了三年多了,虽然每天很累,但他很开心,因为这里的生意很稳定,客人都很满意的,老板对他也很支持,也对他非常赏识。

      下午的时候,在老板于总的会议室里,于总翻看着报价单,其它部门的工作汇报除了临时的一些小事,基本上都没有问题了,就是每月供应商的报价单,于总都要亲自过目审核,因为这就是利润点啊,生意再好,不赚钱是没有用的,现在的物价一直在涨,你总不能涨菜价吧,你一涨,客人马上就有意见,看你还会有人来吃饭?更何况,现在都是老客户比较多,图的就是物美价廉、方便,总不能为了涨价,把客人往外面推,所以,根本原因,在于内部调整。

    “这个月的蔬菜价格还是比较稳定的,稳中有降,大概是天气开始热了,不像冬天的时候价格一直这么高而不跌。水果也还行,多买点新鲜时令水果送给客人。这个月的油价好像下来不少啊,才6.5元/公斤啊,老陈,你不会搞错吧,这个价格比去年这个时候还要低很多呢!”于总抬起头看着陈经理,“是啊,我找了好几天呢,后来在郊县的一家农贸市场找到的。”“那就好,不过,我要提醒你的是,保证质量是前提,所以关于食品的进货,你都要有卫生许可证和特许经营证的,别到时候忘了。”说完话,于总在报价单上签好字交给了财务张老师。

    陈经理一边喝着茶,一边想着,今天这个会大概是我这段时间最安心的一次了,还好我早有思想准备,否则不知道今天会遭什么罪受呢?

    每天工作还是这样忙碌着,过了没多久,事情还是发生了。

    “这鱼怎么有点臭啊?”厨房负责做员工餐的老汪扯着嗓子说,“这鱼是早上刚送过来的,很新鲜的啊!”他忙跑着去找于总去了,他知道于总对员工餐一直是很关心的。于总跟着老汪到厨房一看,“怎么这样啊,我看看到底怎么回事?是不是油不好啊,”“不会啊,这桶油都用了两天了,要不你看看。”老汪拖过来一桶油,于总低头一看一闻,“这个油肯定有问题,你自己看,下面都是什么啊,油怎么可能下面有这么多的沉淀物,还有股怪味道。”于总气急败坏地叫着:“赶紧给我把老陈找过来,让他最快速度到我办公室。”听到这个话,其他几名员工赶紧去找陈经理了。

     一会儿,陈经理到办公室了,“你干的这叫什么事啊?你在闯祸知道不知道啊?”“啪”于总开始拍桌子了,“这件事你给我一个说法,赶紧去给我调查,快点去。”

     两个小时过去了,陈经理低着头走进了办公室,原来确实是他进的油出了问题,等他到那家农贸市场去了解情况后,他才知道,哪有这么便宜的油啊,那是劣质油,连卫生许可证都是假的,是用“地沟油”和食用调和油一起兑出来的。因为天气转热比较快,所以,有些油虽然经过处理了,但因为里面有很多的杂质,所以还是出现了变质的问题。

    “我早就跟你说过,让你把好质量关,你看看你,价格是低啊,可你总不能拿员工和客人的健康来开玩笑吧,你这是毁我这家店啊;“地沟油”是什么油啊,你不知道啊,那是有毒的,高温之后,可以致癌的、要死人的;你还不赶紧给我联系原来的供应商,让他们送货啊。”于总插着腰,对着陈经理大吼着,陈经理忙说:“我已经联系好了,马上就送到了,中午营业用的油,我已经从超市里买回来了,厨房都换过了。” 

    “给我找财务张老师到我办公室来。”于总打着内线电话说。

     张老师拿着眼镜来到办公室,“于总您找我啊?”

    “你给我看看,这次老陈进来的油,就是那批价格比较低的油,一共是多少钱,全部从他工资里面给我扣除,还有那个仓库验收的小李也是,怎么没有正规卫生许可证的供应商,也敢收货;他干什么吃的,他不看货啊,他们两个还要严肃处罚,让办公室贴个处分公告出去。”张老师点头后出去了。

     这时,餐厅的季经理满头大汗地走进来“于总,不好了,昨天在我们这里吃饭的张先生一家,今天来电话说,全家昨晚他们吃好饭后,晚上都不舒服,他儿子还拉肚子呢?前几天也有几位老客人,说咱们油炸的菜肴都有股怪味道,我们菜肴不是一直很稳定的吗?”

    “你说说,你的祸惹大了吧,告诉你不相信,我这个店如果不是把质量放在第一,早就关门了。”于总指着老陈说。

    “季经理,你赶紧亲自去陪张先生一家去看病,所有费用我们来负责,你另外统计一下,这几天来用餐的客人,有联系方式的更好,去买好的慰问品和礼物,一家家亲自上门道歉,我们要做在前面,不要等客人提出疑问了,我们再补救就来不及了。”于总对着季经理说。

     季经理在接到于总的指示后,急忙走了出去了,毕竟作为一家餐厅的经理,自己的压力是非常大的,还好,老板还是很公正的,能够从长远的角度来考虑,否则自己也不会在这家店工作这么久。

      于总这时只好对着陈经理说:“你现在赶紧再去看看,还有哪些东西是不符合我们要求的,全部给我退货,还有明天召开所有供应商会议,我要再次强调质量问题,不要跟我说,价格便宜,便宜有好东西嘛,是要质量好的同时,我们再货比三家,对比价格;你做到现在了,连这个都不懂啊,再出现类似情况,不是让你买油这么简单了,我让你天天在家呆着。自己到仓库去,把那些“劣质油”都给我拿回去,你自己回去用吧。走走走 ,我这会儿不想看到你。”

  陈经理赶紧溜啊,他恨不得在地上钻个洞,他怎么知道啊,唉,真是老天让我倒霉,到这会了,陈经理还在埋怨呢。

  一家餐饮企业最关键的就是质量,无论是菜肴出品质量还是服务质量,但客人来吃的毕竟是食品,人们随着生活水平的提高,健康饮食都成了共知的话题;那么作为服务性行业,不单单是菜肴的质量,原料的质量也更为重要;任何一家与饮食有关的企业,不能光想着节约,控制成本,一旦你的成本是从原料方面来节约的话,你就离失败不远了。

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餐饮资深实战导师,上海餐饮资深职业经理人,30多年餐饮从业经历,专注于社会餐饮综合运营管理体系的研究,在餐饮投资咨询、品牌策划及企业发展战略方面有着独特见解,曾成功筹备策划管理过8家大中型纯餐饮酒店、多家中小型连锁餐饮企业。公众号:餐饮管理咨询(canyinguanli_zixun)。

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