餐厅装修施工记(七):进度
蒋毅 · 2016-12-22 16:28:44 来源:红餐网
01
虽然装修入场才两天,但进度感觉还挺不错,从施工现场的情况来看,钢结构的工人都比较专业,彼此之间的配合也比较默契,所以进度相对来说比较满意,只是在靠近窗户的位置,遇到一个小的问题,也就是我们最长的一根横梁,跨度达到7米以上,下面没有立柱支撑,钢结构负责人说有安全隐患。
设计师团队在设计时,考虑的是整体美观性,希望在我们临街这一面使用一块整体玻璃,我们也咨询了做玻璃的供应商,从生产加工角度是没问题的,再大的整体玻璃都没问题,但是我们现在面临的是,钢梁中间的跨度实在太大,按照这个跨度,中间的横梁必须达到350以上的标准。
米罗建议我们这条横梁直接使用350的钢材,但这又面临两个问题:其一是工人拒绝施工,因为他们以前做钢结构,凡是240以上的钢梁,如果有7米以上的长度,人工就没办法应付了,只能用吊车来吊装,而360的横梁更重;其二是我们外墙玻璃现在无法拆除,无法使用吊车吊装。
下午就这条横梁的事情,我们反复探讨解决方案,最后我们豪虾传这边,还是决定以安全作为第一原则,毕竟我们想在这里做几十年,而且这又是靠近街边,楼下每到饭点就人流如织,我们二楼的外墙玻璃和墙体不能出现任何闪失,否则将带来非常可怕的后果。
因此,我给米罗商量,说我们豪虾传和钢结构施工方的一致意见,就是在横梁中间加一根立柱,这样可以确保钢结构的承重效果,在这上面再去做砖墙和玻璃,也就不用在担心任何的安全隐患问题,心里其实挺遗憾,因为如果外墙用一整块玻璃,视觉效果很定更漂亮,但现在必须为了安全而牺牲最佳的视觉效果。
因为是第一次像这两天这样盯装修现场,所以遇到问题我有点紧张,米罗劝我不要紧张,说装修中发生各种各样需要调整的情况,是很正常的情况,没有一个工程说是就完全按照设计师的最初原始设计稿,去完全不改变的施工结束,这样根据现场情况的调整,是所有装修的必然过程,我也就放心不少。
设计师团队今晚在做这个方面的调整方案,我们钢结构的施工进度也并不受影响,目前两个区域基本已经搭建了80%,如果不是这个横梁的承重问题,今天甚至可能把这两个区域给弄完,那就相当于完工了接近一半,之所以这么快,是因为这两个区域的钢结构是规矩的形状,最难的其实是门口吧台和酒水间的二楼,涉及到很多异形的施工工作。
所幸这帮工人非常熟练,也比较配合我们现场的工作,所以整体来说这个进度我们比较满意,原本是想请曾老板要求工人加班,从这两天的情况来看,我也就没有提出这个要求,因为,就算按照这个进度往前面算的话,再有四天,钢结构的初步结构也就可以出来了,相当于前后一共控制在了一周之内,也算很满意了。
02
今晚在家里接待了昆明过来的小刘和小冉,他们是我们豪虾传在云南昆明的合作伙伴,去年十月他拿着我们的调料回去昆明做味道测试,通过网络销售的方式,靠我们的卤煮味道,获得了很扎实的消费口碑,居然从最开始就靠外卖盈利了,原本计划今年开线下店,结果遇到了困难。
他们从三月就从房地产商手里,租下一个临街商铺,对方在合同里明确要求,这个商铺只能做餐饮,结果等他们设计好店内装修布局,工人马上入场施工时,商场立即叫停,说要重新布置这栋楼的燃气,水电和排污管道,结果这一耽搁就是4个月,直到7月中旬才通知他们可以入场装修。
小刘他们一下就傻眼了,7月中旬开始装修,两个月装修好的话,今年的龙虾季节就已经过去,但是又不可能不开,最终迫于无奈的情况下,他们为了应付这个冬天的生意,在装修上,除了考虑龙虾因素之外,也同时设计了火锅元素,他们设想的是:进入龙虾淡季后,先以火锅店来对接淡季,明年再做龙虾店。
结果呢?我今晚才知道,他们在昆明的店已经处于歇业状态了,原因在于无法办理工商营业执照,被工商行政执法部门要求停业,也是直到被执法机关封店,他们才知道,这栋楼完全不具备做餐饮的资格,小刘他们去找房产商,对方推诿说正在办理相关手续,然后就打太极拳,不闻不问。
小冉不服气,拿着租赁合同跑到相关的主管机构去找说法,意思是自己一切手续都合法,为什么不给发营业制造,还不准开门营业?结果对方一看小冉的合作,就直接建议他们去告房产商,说这个合同涉及到明显的商业欺诈:这栋楼根本就没取得相关的资质,明确规定不准做餐饮,可是房产商居然给商家的合作里,居然是只能做餐饮。
主管部门也明确表示,依照这栋楼的现有情况,不可能取得餐饮经营方面的资质,所以小刘他们也就彻底死心,请了律师来处理与房产商打官司的事情,小冉垂头丧气的给我说:蒋哥,我们又归零了,这一年以来通过龙虾外卖赚的钱,全部亏损到这个铺子里面去了……
所幸的是,虽然线下门店发生这样的事情,但小刘他们在昆明的线上的销售一直保持平稳,从最开始就一直处于盈利状态,而且已经拥有非常忠实的回头客基础,在龙虾季节来临时,他们的龙虾外卖生意照样是可以盈利的,但他们不甘心于此,来我家里,主要是请教明年如何落地的问题。
我建议他们先“小店启动”,在当前并不是做高投入大店的时机,而且他们目前餐饮经验也还不够丰富,所以先以小店来岂不,由单一的线上销售,慢慢的带动线下销售,会有一个漫长的过程,但只要好评率足够高,就值得坚守这条路,而不应该盲目的去投资大店,很多线上做得好的品牌,一开线下豪华店就见光死。
03
下午蒲总来郁金香找我,我们第一次见面,他是餐饮老前辈,在这个行业已经23年,而且以前他主要是在沿海,给港资和台资企业做管理,所以从言谈举止里,谈到的全是关于管理的一些东西,这些东西对于我们内陆的餐饮老板来说,确实比较先进,是值得我们学习的地方。
蒲总前面20多年都是做管理工作,真正走上自己创业的道路,还是两年前的事情,他原本创建了一个冒菜品牌,结果因为修路打围的情况,中途放弃,明年打算再次启动这个项目,他回到成都来,感觉各种不适应,觉得成都的餐饮竞争确实很激烈,但观念却普遍又非常落后,大家太追求味道层面的东西,而疏忽管理层面的东西,我深表同意。
四川拥有全国最具有输出资格的味道基础,但是四川餐饮在全国却一直没有做出相匹配的成绩,几乎绝大多数餐饮同行,都夸赞四川在美食上的超级地位,夸赞四川美食的吸引力和市场辐射度,但遗憾的是,我们受盆地意识的影响,小富即安的心态特别严重,在川内赚钱的大老板,走不走出去抱着无所谓的态度。
当然,这倒不是什么值得诟病的坏事,这或许也恰好是成都这座城市的魅力所在:在大家都追求利益,追求世俗的成功时,成都这座城市,以及生活在这座城市的人,如果能一直保持一种小富即安,闲适安逸的生活,倒真的不是坏事哈,甚至,这才是成都应该有的样子。
所以,就看各人喜好吧,愿意往外面发展的,那就去学习别人先进的管理体系和发展体系,带着四川的美食和人才走出去;不愿意出去,就希望待在川内,甚至就愿意在成都赚点能满足自己物质生活所需的小钱就满足的,那就继续待在成都,按照既有的节奏去好好的享受生活。
这也挺好的!
本文作者蒋毅(微信:cdzh56),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900
写评论
0 条评论