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餐饮行业,到底怎样才是有效营销?

蒋毅 · 2017-08-03 15:27:53 来源:红餐网

周一,在我们内部学员的培训会上,集中分享了关于餐饮在营销宣传上的问题,通过这堂课,主要是让学员明白,以后在他们开店时,如果做营销宣传,力量应该往哪个方向去使,之所以要专门将这个问题列为一堂课程,是因为营销宣传,已经成为餐饮行业当前面临最严峻的问题。

在餐饮三要素里面,菜品味道与运营管理,很多时候可以通过找到合适的人来解决,但是在营销宣传上,则必须要创业老板自己有深度的认识,否则即便是找个人来,最终也会发现,钱白花了,人也白请了,为什么?有一句话说得非常对,那就是“方向不对,努力白费”。

现在的餐饮市场,我认为属于“营销无道”的阶段,各类营销渠道都面临很尴尬的境地:曾经效果很好的一些渠道,现在公信力下降,粉丝黏性减弱,营销宣传效果大打折扣,新的平台和渠道又没有出来,导致想宣传的餐饮老板求道无门,不知道从哪里下手。

也正是这样的原因,才使得现在餐厅在营销宣传上,处于盲目跟风的情况:哪家开业摆了几辆豪车,如果有效果,其他餐厅开业,就算是租也要租几辆豪车来撑场面;哪家开业打3.8折,后面开业的也就一窝蜂的也跟着3.8折;哪家餐厅装修上新奇一点,后面的餐厅马上就跟着改得一模一样……

在没有明确方向指引下的营销宣传,就会带来这样的后果,但是,要如何确定自家餐厅的营销方向呢?这就需要了解和学习基本的营销理论,通过对这些理论知识的掌握,可以避免盲目性,这也是我周一在内部学员的培训会上所分享的主题,也是今晚创业日志来给大家分享的主题。

在营销界,有个传统的“4P”理论,也就是产品,价格,渠道和促销,后来,随着研究营销的人越来越多,于是在4P理论基础之上,又衍生出很多很多理论,比如:4C理论、4E理论、4R理论、4S理论等,虽然各有各的解释,但无非是角度不同带来的解释性差异,正本溯源还是那四个东西。

因此,我深度赞同华杉的观点,认为没必要把这些东西故弄玄虚的整得那么复杂,只需要用工于产品,价格,渠道和促销这四个方面,把它们对于营销所各自代表的意义弄清楚,才是最重要的,至于最后是什么理论,反而并不重要:某种程度而言,有效果才是检验它是否有价值的唯一标准。

那么,什么是有效的宣传?针对我们餐饮行业,有没有什么“一招必杀”的绝招呢?老实说,在内部的培训会上,我自以为是的做过这个分享,而且我认为是有的,但今晚不敢在这里公开写出来,原因是这个我认为的一招必杀,它仅限于我的认知范围内,可能并不具有全国的普适性,写出来容易误导人。

我也知道,很多餐饮老板,都在挖空心思的找营销绝招,希望自己能具备一招必杀的能力,站在我的角度而言,这里面没有捷径,很多东西都是你到了一定阶段后,才能去获得,就好比餐饮经验一样:在你自己没有经历之前,别人说再多都没用,只有你自己亲身经历其中,才能获得直观而深刻的感受。

今晚的日志,其实更多的是想对前一堂课程做一个补充说明,因为在那堂课程上,我只说了销售的本质,也就是我认为的那一招必杀的绝招是什么,但怎么评估它的效果,则没有进行说明,当时我确实没有想到这个问题,是后来的讨论中,我才意识到这个问题,因此借今晚的日志加以补充说明。

为什么要评估营销效果?这个问题有点傻,每个看我日志的朋友可能都觉得这个问题有点可笑,但现实中,很多很多的餐饮老板在犯这样的错误,甚至,一些全国知名的餐饮品牌都在这方面犯错,也就是在营销宣传上付出的,与得到的完全不成正比,但自己却并不知道。

比如,前两年刚开始流行微信营销时,很多餐饮老板听说微信营销是流行的趋势,必须要加入其中,否则就落伍了,但自己又不懂,怎么办呢?于是各类代运营公司应运而生,他们打着专业人做专业事的名头,承诺可以为餐饮企业代运营微信公众号,很多老板听说还有这等好事,纷纷慷慨解囊。

但事实上呢?这些代运营公司,旗下请了一些刚毕业的大学生,什么都不懂的情况下,就每个人安排几个公众号给她们,让她们进行所谓的“运营和维护”,其实呢?无非也就是在有信息发布时偶尔登录一下,几乎没有任何营销效果可言,很多时候,这些刊载的信息,甚至都要餐厅自己提供。

听起来如此不靠谱的代运营公司,但在前两年却如雨后春笋一般的遍地开花,为什么?是因为市场需求,想要获得营销宣传效果,但又不知道如何去做的老板太多了,他们以为给钱就能解决这个问题,又不用自己去操心,结果呢?现在的事实证明:这些钱基本上都白花了。

当然,除了这种情况之外,还有另外一些情况,也很糟糕,甚至给餐厅带来致命性隐患,比如某种营销手段和方式,原本只是阶段性有用,但被老板错以为是永久性有用,于是去把原本生意很不错的餐厅,按照阶段性流行的方式去整改,结果呢?整改好傻眼的发现:流行趋势已经过去了,餐厅生意反而急转直下……

类似的案例,在餐饮行业非常普遍,它们都属于对营销宣传有了解,但对效果缺乏有效的评估体系,所以白花钱不说,甚至还反过来给餐厅带来各种负面的影响,也正因为如此,才有朋友痛心疾首的在媒体上说:很多原本生意非常不错的老板,不是被竞争对手打趴下,完全是他们自己把自己玩死的!

因此,这里要给我们内部学员朋友说一句的是:光掌握营销方面的所谓技巧还不行,还需要懂得适时的评估营销的效果是否正相关,只有带来正相关效果的营销,才是有价值的营销;如果是带来负相关效果的营销,其结果会非常糟糕,那还不如不做营销呢!

本文由红餐网专栏作者蒋毅原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

蒋毅

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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