本期导读：

秋冬多地疫情反扑，年初刚挺过来，年底又挂了。

漆点预判：明年春节消费大概率是起不来了。

2021的开局，你准备好了么？

从疫情爆发到现在，中国大概有十几次散发疫情反弹，餐饮人如今最害怕的是疫情再次卷土重来，一朝回到“解放”前。

秋冬季节是疫情高发期，近期上海、成都、黑龙江等地出现小规模疫情爆发，这让原本刚缓过一口气勉强存活的餐企，又雪上加霜一回。

今年，餐饮老板每天都处在冬天里，而且这次的冬天异常的寒冷。

据企查查数据显示，今年开始至4月15日，我国共新增餐饮类相关企业35.9万家，吊销&注销相关企业3.2万家。去年同期，全国餐饮企业一共新增了50.5万家，吊销或注销了19.5万家。

虽说每年餐厅关店和倒闭，本就是司空见惯的现象，但是在今年上半年，疫情为原本正常的“新陈代谢”按下了加速键。

这些选择关店的品牌，有的是老字号餐饮，有的是深耕餐饮多年的连锁品牌，有的曾是风头强劲的餐饮品牌，还有的曾是红极一时网红餐饮。

他们或是悄然关店，或是断臂求生，再或是苟延残喘的活着。

今年能活下来的餐企，实属不易，但那些倒闭的餐厅，也不能将矛头直指疫情，它们的倒下其实早有伏笔，疫情只不过是最后一根稻草而已。

1 2020，餐企关店数量庞大

距离2020年结束仅剩十几天，很多餐饮门店经营脚步停止在今年。

今年餐饮企业选择关店，不外乎是这三种情况：

一是倒在疫情被迫停业的当下；

二是好不容易撑过疫情，却无力支撑后续经营最终选择关店；

三是选择关店断臂求生，以求回血续命。

感慨之余，笔者依据公开数据整理出今年倒下的一批餐饮门店，为各位来盘点盘点今年这些餐饮品牌关闭的情况，并看看倒下背后潜在的死因。

依据公开数据整理，今年餐饮品牌关店情况

数据整理：漆点餐研社

这份名单上有些是苦心经营20多年的老店，有些是网红店或是米其林餐厅，还有些是知名连锁品牌，而这些只是关店餐饮品牌中的冰山一角，背后还有很多默默停止营业的餐饮门店。

谁曾想到当初挽起袖子干餐饮，最终换来却是“旺铺招租”的叹息。

与此同时，一些百货、商业综合体因经营不善，也在今年宣布结束营业。昔日曾是城市的热闹之地，如今变成烂尾楼，辉煌不再。

依据公开数据整理，部分商业体停业、空置率情况

数据整理：漆点餐研社

不少人将品牌、商业体倒下的原因归结于疫情突发，难道真的是因为疫情么？

其实不然，正常的餐饮行业淘汰率已经超过七成，接近八成。 也就是说，餐饮创业里真正能在竞争激烈的行业里生存下来只有20%左右，而接近80%都会在一年之内败退，而这些餐厅都是自然死亡。

所以说这些餐饮品牌并非完全因为疫情的缘故，只是疫情加速了餐饮门店的轰然倒下。

2 老牌烘焙：创新乏力，关店大撤退

最近笔者路过上海多个地铁站，发现多家宜芝多已经关门停业，透过橱窗往里看，原本售卖的面包都已不见，门店也被打扫的异常干净，好似关店最后的仪式感。

其实宜芝多关店的讨论已经维持数月，据媒体报道，从7月份开始，宜芝多被曝关店数量多达70多家，开设在地铁站等人流密集场所的门店早就消失了一半。

除上海城市外，从2019年开始，宜芝多在无锡、苏州等地门店早就接连关店。目前据大众点评显示，无锡、苏州门店已全数关闭。

宜芝多针对关店情况给出的官方回答是：地铁店合同到期。但真实原因或是在于疫情，导致收入锐减造成的资金链紧张。

就连宜芝多创始人、总经理蔡秉融都说：疫情对宜芝多营收打击惨重，尤其是疫情最为严重的2至4月，地铁人流量惨淡，基本没有营收。5月逐步复工以来，地铁人流已恢复到原先的七成，但消费力仍因“人们都戴口罩，匆匆忙忙过门不入”而不振。

依据公开数据整理，部分烘焙品牌关店情况

数据整理：漆点餐研社

除了宜芝多外，上海老牌面包房马哥孛罗面包房也在8月16日宣布关掉上海的最后一家门店，谁又能想到，它的门店曾经在上海街头遍地开花。

与此同时，克莉丝汀、可颂坊等老牌面包店也在加速关店，克莉丝汀高峰时期有将近千店，如今只剩下将近400家门店。 此外，上海老字号的新侨面包房在上海的门店数也已所剩无几。

2004年上海西藏路的克莉丝汀门前排起了长队

图片来源：上海市民生活指南

传统烘焙品牌频频关店真是因为疫情么？

事实上，传统面包店的关店潮从2014年就开始，除了不断上涨的经营成本外，流量也在被加速分食。

星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶饮、咖啡品牌大力布局烘焙业务，包括便利店烘焙食品的发展趋势，都在一步步夺去传统面包房的生意。

除此之外，创新乏力也是这些老牌烘焙品牌的致命伤，类似互联网思维的幸福西饼，现烤新式烘焙品牌的崛起，让这些采用预包装的老牌面包房与当下的消费需求脱轨。

传统老牌面包房品牌的节节败退，新式烘焙品牌的日子也不好过。

曾被业内称为“烘焙O2O第一股”的知名网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭，这个曾花2000多万请唐嫣代言的烘焙品牌，如今被曝跑路，创始人被列为失信执行人。

曾经烘焙界的“初代网红”的原麦山丘，近期也被曝关店，关闭门店多数在北京。其实从去年下半年开始，品牌在南京、武汉等多地就已经在陆续关店。

今年因疫情更是加快原麦山丘的门店收缩速度，如今品牌高管变动，主厨离职，昔日风光早已不再。

3 老字号餐饮：模式固化，陆续关店

猝不及防，2月份以来，多家老字号餐厅在不同程度地关停门店。

依据公开数据整理，部分老字号餐饮品牌关店情况

数据整理：漆点餐研社

60岁的许留山由于欠租遭债主逼清盘，香港地区个别门店停业关店。事实上，拖欠租金只是许留山经营困境的冰山一角，这并不是第一次大规模关店。

据投资界报道，在企查查上搜索“许留山餐饮”，发现共有注册200多家企业，但近150家都处于注销状态。

许留山纵横甜品界多年，疫情之下明显是心里有力而力不足。

44岁的翠华餐厅香港中环威灵顿街的旗舰店关闭，股票市值直接蒸发77亿港元。

在竞争激烈的餐饮行业里，人们可选择的餐厅太多，再加上香港文化热情褪去，翠华逐渐失去优势。

虽说翠华为自救做了一系列变革，比如更换掌舵人，开设新品牌，但效果甚微。

珍宝海鲜舫、美心、美而廉均是港式餐饮老品牌，关店原因多是因香港局势变动，再就是餐饮竞争环境的变化，但老牌模式固化不变，根本不适应消费趋势，只好退出市场。

15岁的渔民新村曾是广州“餐饮航母”东江集团旗下的三大主力品牌之一，主打高端海鲜生意。随着公款吃喝消费被抑制，高端海鲜酒楼模式也不再吃香。

今年因为疫情冲击，渔民新村（临江店）面临巨大的经济压力，陷入经营困难，只好选择关店。

这些品牌虽说创立时间很长，长期扎根经营，拥有相对稳定的忠实顾客和品牌声誉。

但是跟不上时代变化与消费趋势，商业模式固化、品牌形象老化、产品迭代慢，使得餐饮老牌逐渐掉队。

4 日韩料理：资金压力，营收受阻

疫情之下，日韩料理也是受影响最大的业态之一。

依据公开数据整理，日韩料理品牌关店情况

数据整理：漆点餐研社

自二月份开始，上海ins风网红PokeLab日韩料理、小山日式料理成都远洋太古里店、定位为“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理，在内地经营16年的日本大众居酒屋连锁品牌“和民”等日料品牌相继关店。

和民官方给出的停业通知

图片来源：赢商网

其中和民居酒屋曾是关注度最高的日本大众居酒屋，2005年正式进入内地，高峰期时内地门店达到42家，如今正式宣布退出中国内地市场。

北京将太无二旗下，主打鳗鱼饭的日料连锁鳗鳗的爱今年也陷入欠款风波，北京多店关闭。除此之外，鳗步、大腕鳗等不少创立时间早、门店数量多的“老品牌”日料店也被曝出大量关店或发展不顺。

疫情期间，除了人流锐减等原因冲击堂食客流，造成很大的损失以外，北京新发地批发市场里发现切割三文鱼的案板中存在新冠病毒，让大多数以三文鱼刺身等生食为主打菜品的日料店受到巨大冲击，只能纷纷下架相关生食产品。

虽然后期事件态势缓解，但日料品牌依旧不受待见，这也导致不少日料品牌餐厅不得选择关店，或转型成日式烤肉店、日式快餐店以求生存。

因为遭受疫情的打击，缩减消费预期成为趋势，而日料品类居高不下的人均也是导致他们接连关店的原因之一。

广州“韩餐一条街”白云区远景路关闭一批韩料餐厅

图片来源：红餐网

除了日料品牌相继关店外，韩料品类餐厅门店近段时间也开始出现相继关店的情况。

据红餐网报道，广州号称“韩餐一条街”的白云区远景路，大批韩料餐厅关闭停业，或店铺转让。

这一条不到千米的远景路，高峰期曾有将近100家韩料理餐厅，如今却仅剩30多家，数量锐减六成。

其中包括宫火炉火、七甲山、疯狂烤翅、TOMNTOMS COFFEE等之前知名的韩餐品牌。

大规模的韩餐品牌关店背后折射出韩式料理近几年发展的困境。其一是随着韩流文化影响力的减弱，韩式料理的关注度在持续下降。

再者，韩式料理的产品单一，创新性不足，口味不够多元也是阻碍品类长青的致命因素。

5 咖啡品类：成本增加，竞争加剧

最近，咖啡品牌关店的消息频出，前有漫咖啡被曝北京大约2/3的门店已关闭，后有英国咖啡巨头Costa宣布关闭中国10%的门店。

更有早前大受资本追捧的连咖啡，官方宣布关闭全国线下门店，业务重心转至线上零售。

除了知名连锁品牌面临困境，一些打着精品咖啡定位的品牌、网红店生存更加不易，正在悄无声息的停止营业。

譬如上海Fiu Pump咖啡、卡啡那、陋室设计书吧等，他们都曾是上海风靡一时的网红咖啡店。

依据公开数据整理，部分咖啡品牌关店情况

数据整理：漆点餐研社

早几年韩系咖啡在中国遭遇大挫，咖啡陪你、Zoo Coffee等韩系咖啡品牌纷纷陨落，退出中国市场。当时漫咖啡提出差异化概念，提倡快节奏里的“慢生活”的第四空间文化，躲过韩式咖啡的大规模倒闭潮。

然而，它却没躲过疫情的冲击，北京门店接连关闭。原本时尚小资的门店，如今桌椅沙发陈旧像个旧货站，鲜少再有人光顾，就连创始人辛子相也退出法定代表人、执行董事的席位。

除此之外，英国咖啡巨头COSTA也开始加入关店阵营。目前，COSTA在中国多个城市的关店数量，约占到全国门店的10%左右。 其中，青岛门店已全部关闭。

COSTA官方回应大规模关店是为了优化经营不善的门店，把资源更好投放在优质门店上。这个曾经与星巴克贴身肉搏的咖啡品牌，如今被可口可乐收购后大力发展零售渠道。

曾是资本市场宠儿的连咖啡，早期为星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送业务，从而积累不少用户，后转型成自有品牌Coffee Box后，连续获得多轮融资，疯狂开始拓店。

图片来源：大众点评

但随着瑞幸咖啡借助资本快速抢夺市场份额，连咖啡被步步紧逼，从此跌落神坛。

如今它已彻底放弃线下门店经营，拼命融钱偿还供应商欠款、支付员工的遣散费用，同时又忙着切入新零售咖啡的赛道。

在此之前，一度疯狂开店的瑞幸咖啡，因退市风波和疫情双重夹击，现在门店也开始收缩。

据了解北京关闭将近80多家门店，但事实上，多地瑞幸门店都出现关店情况。疫情之后，疯狂开店的后果并不是哪家公司所能承受的。

今年不仅知名咖啡品牌面临关店，一些小咖啡店生存更加不易，很多精品咖啡、网红小店在疫情当下扛不住经营压力直接选择关店。

咖啡小店倒下主要是因为疫情人流锐减，但又不得不支付人员、租金、能源等各种经营成本。

这些品牌本就像没有连锁品牌那样，拥有充沛的现金流，高昂的经营成本使它选择关店止损，疫情的突发加速它们倒下的速度。

疫情下，线下咖啡店经营举步维艰，但疫情并非是致命诱因。事实上，这是市场大趋势所驱的正常优胜劣汰。

这几年咖啡的品牌更加细分，零售品牌咖啡也在分割咖啡市场份额，无不在挑战着线下咖啡门店的经营。

图片来源：三顿半微信公众号

譬如，三顿半、时萃、永璞四起等零售咖啡新品牌强势抢夺咖啡市场，其中，三顿半更成为资本的新宠。据公开资料显示，一年半的时间里三顿半完成了四轮融资，最近一轮的融资额过亿。

虽说咖啡市场依旧存在巨大潜力，也是足够大的市场，但传统的玩法不再适应当下，咖啡品牌的竞争也早已进入升维战争。

6 网红餐饮：没有持续盈利的能力

今年倒下的网红餐饮门店不计其数，那些曾经吸引俊男靓女打卡的网红店已经垮得差不多了。

除此之外，打着“舶来品”旗号的异国餐饮和米其林餐厅抵抗不住疫情的冲击，相继关闭结业。

依据公开数据整理，部分网红店、异国料理关店情况

数据整理：漆点餐研社

上海老牌牛排店莫尔顿海鲜牛排坊在今年年初黯然离场，品牌曾遍布全球，拥有不少忠实粉丝，因受疫情影响，难以维持日常经营而选择退场。

同样在今年关门的还有新天地的VA BENE华万意意大利餐厅，这间餐厅已经在上海开了整整19年，这次也没能挺过疫情。

据说投资千万的Dream Brewers Bar&Restaurant网红餐酒吧今年停下脚步，疫情期间正式宣布关店，曾耗资千万投资全部打了水漂。

除了上诉的餐饮品牌以外，还有一些曾经风声水起的网红门店也在接连关闭，譬如上海的甜品Fiu Pump网红店今年也做出关店的决定；颜值爆表的巧克力勺的咖啡品牌Chocolate House今年三月份也宣布停业……

诸如此类的网红品牌关店的情况，正在北上广深等各大城市陆续上演。

除了疫情客流锐减的影响，无法支付高昂的成本外，也透露出消费者猎奇消费的好奇心被抑制 ；同时因为各种原因老百姓收入的缩减，导致消费观念发生改变 ，这些以高端消费为主的米其林餐厅、异国餐饮和网红餐厅，接下来将会面临更大的挑战。

7 餐饮大哥：断臂求生，开店计划放缓

今年整体大环境不好，就连餐饮圈的老大哥、大连锁也难逃疫情带来的冲击。

依据公开数据整理，部分连锁品牌关店情况

数据整理：漆点餐研社

今年5月，九毛九官方公开宣布停止在北京、天津、武汉三大城市中运营九毛九餐厅，其中涉及北京6家、天津6家、武汉10家共22家门店。

就连广州老牌茶楼的点都德也宣布关掉5家门店，及时止损，关店数量约占门店总数的10%，并且暂缓北上广深的开店计划。

另外，广州知名粤菜品牌炳胜集团疫情之下，也做出关闭建六小炳胜、西村小炳胜两家老店的决定，并做出经营战略的调整。

除此之外，还有台湾的一茶一坐。据大众点评显示，一茶一坐上海门店已全数关闭，北京两家门店已被新老板接手。

十多年前，他曾是上海、杭州等地年轻人的小资圣地，在这十年的发展历程中，曾一度以“中式休闲连锁餐厅”的品牌定位带起市场热潮，并在资本助力下开出百余家门店。

品牌开放加盟的过程中，创始人希望通过加盟费实现一夜暴富的黄粱一梦，便加快放加盟店的速度，导致企业无法掌控加盟商，控制菜品质量，最终品牌形象一落千丈。

其实在大规模关店之前，一茶一坐的公司高层就频繁离职，原担任公司法人的林盛智、董事吴嘉林、马晓星以及监事曹斌纷纷退出了集团经营。

曾经陪伴上海人13年的爱茜茜里这次也没能挺过疫情，这个原本曾有200多家线下门店的冰淇淋品牌，如今只剩1家门店苦苦维持，大概率这家店也会在不久之后关闭。

上海的甜品店的竞争实在激烈了，作为昔日老牌网红冰淇淋，产品创新乏力，商业模式单一，根本无力抵挡疫情打来的巨大打击，无奈只能退出市场寻求新的出路。

现在看来，新冠疫情是压倒一茶一坐、爱茜茜里这些老网红的最后一根稻草。

如果说一茶一坐、爱茜茜里缩减与关店是为了渡过难关，是为了求生，那么九毛九、点都德、炳胜等连锁餐企则是断臂求生，为了求强与长久的发展。

8 餐饮的好时代已经到头了

冰冻三尺非一日之寒，这些品牌关店和倒下，或多或少是因为旧疾未愈又添新病，而疫情只是行业洗牌的助推器。

王兴曾感慨：2019年可能会是过去十年最差的一年，却是未来十年里最好的一年。

王兴的言论成为现实，2020年的疫情突发正好是转折的起点，未来餐饮行业发展将会发生巨大改变。

今年这个特殊的年份，正式给爆发式增长的餐饮行业画上句号，往后的餐饮经营不会再这么简单，过去餐饮的玩法或许不再行得通。

2020年之前，那些靠运气、靠讲故事，从而获得高曝光，就能拿到融资的时代已经过去，2020年以后的餐饮行业，将会进入精耕细作的时代，需要靠商业模式、产品形式、管理制度、品牌营销……多能力的驱动发展。

通俗点说，以后干餐饮系统力（品牌力、产品力、组织力）不强，很难生存。

为什么这些疫情会带来如此大的改变，为何2020年会是新的转折点？我们由外向内看，从市场大环境看到餐饮经营本身。

01 市场大环境：双循环驱动

企业的发展走向是跟着市场大环境走的，尤其是第三产业的餐饮行业，对市场环境的动荡极为敏感。

首先咱们得理解国家提出“双循环”的发展格局，以及它和餐饮业的关系是什么？

中国财政科学研究院院长刘尚希，针对“双循环”给出的解释是：所谓内循环就是依靠国内供给与需求之间的循环实现经济增长；

外循环就是依靠参与全球的供给与需求之间的循环，实现国内的经济增长，同时也推动全球经济增长。

新发展格局决不是封闭的国内循环，而是开放的国内国际双循环。用圈内人的话来说，就是从“赚全世界的钱”向“赚自己人的钱”过渡。

那与餐饮又有什么关系呢？

经济学上常把投资、消费、出口比喻为拉动GDP增长的“三驾马车”，外循环的出口锐减以后，出口被抑制，三架马车就只剩消费、投资两架马车。

据天眼查收集到的数据：2020年第一季度，中国有46万家公司倒闭，包括运营执照被取消的，以及自我宣布停止营业的公司，还包括26000家从事出口的企业。

数据背后能看到许多外贸公司倒在疫情当下，这也证明了外需市场被抑制，再加上当下国际局势动荡，出口限制持续多久仍然未知，所以必须重视国内的内需市场。

内需则是指内部需求，即就是本国居民的消费需求，它是经济的主要动力，而投资只是辅助性的扩大内需，所以后期拉动国内经济的增长还得靠拉动消费活力。

民以食为天，餐饮作为生活消费重要一个领域，定是有大机会的。

但是，接下来的餐饮行业将会是机会与困难共生的 ，因为国际问题依旧会持续，外循环出口锐减的情况下，外贸行业遇冷，进而影响到外贸行业，以及数以万计从事外贸工作的老百姓。

但被波及的不止是国内，新冠病毒将全球经济送入重症监护，2020年将会遭遇自1930年大萧条以来最严重的经济萎缩。

短期内，国内经济问题不会扭转，贸易摩擦也不会平息，中国人的“危机意识”本身就强，受到各方面因素影响就会缩减消费。

02 老百姓失业率攀升，也更爱存钱了

所有人的消费都开始发生微妙的变化，消费能力也不如之前大喊消费升级那时冲动。

为什么消费会被抑制，最本质的原因是大家收入开始受到影响。大家或是被降薪，或是被裁员，从而影响收入。

据国家统计局数据显示，中国城镇调查失业率为6.2%。这是有调查数据以来最高的失业率 ，而实际上的失业率要比官方给出数据更高。

笔者有个今年刚大学毕业的远方亲戚，工作找了三个月，陆陆续续面试一些公司，但依旧找不到工作，最后只好按照父母的建议在家准备公考。

失业率直线攀升，老百姓收入减少，那么对接下来经济、消费行为都会产生巨大的影响，而且就连当下消费主力的90后也开始有危机意识，产生储蓄的意识。

图片来源：支付宝《余额宝90后攒钱报告》

据支付宝发布的《余额宝90后攒钱报告》显示，今年上半年90后人均攒钱金额比2019年增长近4成，平均不到4天要往余额宝存一笔钱。

这对餐饮来说并非是利好消息，而且这种抑制消费心态，会使得消费者缩减外出餐饮等非必要消费。

只要用心观察，就会发现最近带饭的同事越来越多，曾经买大牌化妆品不手软的小姑娘，也开始用起性价比的国货美妆。

03 餐饮门槛提高，好时代已经到头

最近上海、成都、内蒙古等地突发疫情，又把当地的餐饮品牌送进重症监护，年初刚挺过来，年底又挂了，预测明年春节消费大概率是起不来了。

近日，某微博大V曾发起一个问答：你觉得疫情对过年有影响么？

图片来源：微博投票

结果可以看到的是35.6万人选择“会”，庞大数据背后折射出大家对疫情恐慌之心依旧存在。

在当下的经济大环境下，过去粗放的餐饮时代已经结束，以后餐馆老板将会是一个门槛很高的职业，进入餐饮行业的门槛也会提高。

过去只要会颠勺、会讲故事就能把餐饮品牌做起来的时代将不复存在，如今不光得会做产品，还得懂品牌、懂营销，还能上山下地搞供应链，还得看得懂大数据背后的消费趋势......

虽说今年倒下的餐厅数字庞大，但硬币的另一面是，资本在加快脚步抄底餐饮行业。

今年获得融资的餐饮品牌

图片来源：餐饮老板内参

但是资本并非随随便便就投资一个餐饮品牌，从今年获得融资的品牌就能看出，资本更倾向有品牌实力，产品稳定，有扎实供应链，同时商业模式成熟的优秀品牌。

除此之外，资本还看重标准化和规模化的程度，毕竟资本希望企业能够盈利快速收获回报。所以能够获得资本的青睐，品牌还得有扎实的内功。

结语   

说到这里，本篇章曝光关店和倒下的餐饮品牌，只是疫情下“关店潮”的冰山一角，或许还有更多餐饮门店，在聚光灯之外悄悄关张。

地狱般的2020年即将过去，现实很残忍，但要想保住企业的命，就该意识到转变和自救。

2021年的开局，各位餐饮人准备好了吗？

资料参考：

1、连咖啡大撤退：线下咖啡店，不“香”了/铅笔道

2、老牌面包店集体关店大撤退，千亿市场谁会是接棒者？/一鸣网

3、广州韩餐一条街关店60%！韩国料理为何集体遇困？/红餐网

4、一茶一坐大面积关店，高管辞职，法人变更，餐饮关店潮要来了吗？/餐饮新纪元

5、这些餐厅倒了！疫情不该是背锅侠！/红餐网

6、老字号、酒吧、日料、咖啡关店，但这只是冰山一角/CEO品牌观察

7、多家知名餐厅撑不住关店，香港餐饮跌入“炼狱”/格隆汇财经热点