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2019年助力餐饮精细化管理的八大黑科技!

胡茵煐 · 2019-07-01 09:31 来源:红餐网

科技改变着人们的消费习惯,从食物到服务等餐厅运营中的各个环节都产生着不言而喻的巨大影响。

现如今科技当道,生活中无不充斥着科技带给我们生活的便利,改变着人们的消费习惯。科技逐渐走进餐饮也是必然之趋势,手机外卖、网络订餐、点评消费……已经完全融入人们的日常生活。

2019年助力餐饮精细化管理的八大黑科技!

中国新中产餐饮人群画像    图源:红餐网

我国餐饮收入已超4万亿元大关,开始迈向品质化、绿色化、智能化、融合化的“新餐饮时代”。

01 精细化管理已成趋势

科技和商业模式的进步,正在不断刷新餐饮行业格局。消费在升级,智能科技在渗透,我国餐饮行业的深刻变革正在暗潮涌动。

然而,在餐饮行业高速发展之时,我国餐饮业已经告别了只依靠菜品就能长存的初级阶段,开始全面回归理性,进入微利时代。

2019年助力餐饮精细化管理的八大黑科技!

高成本微利润的餐饮时代   图源:百度

餐饮环境越是严峻,就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。 这就意味着“精细化管理”成为餐饮业发展的必走之路:供应链、菜品研发、质量把控等一切方面面都对餐饮人提出了更高的要求。

要精细管理,更要及时适应大众餐饮消费趋势的变化,这也是餐饮企业竞争的关键。

时代瞬息万变,唯有正面差异,理性跟潮,才能确保在涌浪之中立稳脚跟,才有赢的可能。

02 盘点这些年开源节流的智能新科技

1 海底捞智慧餐厅下的全自动化

这只长相呆萌,但一点也不路痴,送餐又稳又准的海底捞的送餐机器人带给顾客不小的惊喜。

不用担心它会碰到障碍物无法顺利送餐,也不必担心它会撞到顾客。如果真的有人挡到它的去路,它也会温柔的讲:“请让一下。”

送完餐还会自己原路返回的机器人   图源:百度

同样吸人眼球的还在于海底捞智慧餐厅实现了私人定制锅底。消费者可以建立自己的锅底档案并上传至云端,有6档辣味可供挑选,以及其他口味,高达0.5克精准化配置,实现真正的“千人千味”!

点单过后 后厨机器臂直接自动配菜   图源:吃喝玩乐在北京

在海底捞里就餐,哪怕是机器服务也还是会让人感觉贴心跟周到。

2 肯德基帮我们实现靠脸吃饭

手机扫码点单吃饭已经变得平常,但是靠脸就能吃饭这件事又有几个人遇到过呢?

肯德基的自助点餐机实现再升级   图源:红餐网

这种点单方式下就算你忘带钱包和手机也照样能吃上饭。 只要站在机器面前微微一笑,点餐和支付就都能搞定。

通过实验,不论你是素颜还是浓妆,不管你变换何种发型,机器都可以识别成功。不得不说,一个点餐环节已经被玩出花来了……

智能系统代替点餐员、收银员,可以减少服务员的数量,降低人工成本。实现高人效,高翻台率。

3 SaaS系统提供更精准的餐饮数据

数据的精准化对每个餐企都至关重要,是影响利润的直接要素。 采购、烹饪、销售如果每个流程都只是跟着感觉走,必将造成物质成本和时间成本的浪费。

2019年助力餐饮精细化管理的八大黑科技!

SaaS系统已经形成了一体化的系统模式  图源:漆点品牌咨询

要告别粗放式管理,库存盘点是十分重要的一步,也是十分繁琐的一步。

SaaS系统的出现破解了这个难题。对连锁餐饮来说,客如云的供应链系统和大数据分析的管理能的确很强大,可以为餐厅科学计算食材采购建议,可有效减少采购比价和配送成本。

除此之外,数据的精准化还可以描绘消费者画像,把握顾客口味与用餐习惯,增加消费者粘合度,才能做到更精准的营销。

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庞大数据之下更能精确顾客群   图源:红餐网

4 未来餐厅实现后厨标准化

用餐高峰时期,菜品品控难保证是每个餐厅都难避免的问题。对于连锁餐饮来说,随着门店的扩张,每家门店的口味与品质都想做到完全一致,几乎不可能。

为保证口味的标准正宗,京东X未来餐厅的后厨选择采用烹饪机器人替代厨师,按照固定的程式化制作,只要选取预设菜式,把材料顺序放入,便能自动烹调。

机器人烹饪 可炒40多种菜    图源:京东黑板报

不必担心口味的问题,所有菜谱均由名厨定制。而且烹饪速度极快,2-3分钟即可完成一个菜品,保质又保量。

5 外卖机器人开启配送新时代

左等右等的外卖就是不来让人头痛,好不容易等来的外卖又已经变冷……这时饿了么正式推出的首个外卖机器人终结了外卖只能靠人力的时代!

它的流程是这样的:专人把外卖放进机器人保温箱,同时输入订单编号,机器人在到达所在楼层后告知用户,用户通过输入手机号确认取餐,之后机器人再前往下一单目的地。

外卖迎来2.0时代  图源:百度

与骑手的外卖箱不同,这位机器人内置保温箱,而且负重能力强大,一次性可负重80千克。

如此智能,相信以后高峰期选择外卖的人会越来越多。

6 没有餐桌也依旧吃得开心的悬浮托盘

在快餐店点完餐才发现竟然没有空位可以坐!真是着急又尴尬!

汉堡王通过开创飞行托盘的新技术,让托盘可以悬浮在空中当作桌子,避免了左顾右盼却无位可坐的尴尬处境。

吃个快餐也能吃出大片的感觉   图源:腾讯视频

消费者边走边吃都不成问题,真是满满的科技感。不仅解放了顾客的双手,还可极大提升餐厅坪效,提高翻台率,真是一举多得。

7 智能电子秤告别餐厅收货猫腻

数据显示,预计2020年,我国餐饮业的食材采购规模可达到1.2亿元, 面对如此庞大的采购市场,人工采购的痛点日益显露:缺斤少两、价格虚高、采购员吃回扣……

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采购环节走向智能化   图源:百度

餐链智能电子秤装置了高级摄像头和一块平板电脑,手机一键下单、供应商接单配送后智能电子秤就可自动识别,并且将食材拍照传送至数据库。

采购→配货→验货→收货,全透明下的数据记录,更容易对账,可以随时随地查看采购状况,解决了后厨管理的一个重大问题。

8 动态捕捉技术让等餐变得也快乐

法国一家餐厅为了让顾客等餐的过程不那么枯燥,便通过3D动画表演和动态捕捉技术,与正在等餐的顾客互动。

增加与消费者的互动   图源:百度

你或许能够看到“大厨”在你的桌子上开始“做菜”,或者是直接向你的空盘中扔了一份点心……搞怪又有趣,让顾客在不知不觉中就结束了“难熬”的等菜环节。

有了这个,怕是再也听不到顾客因为等餐久而投诉的声音了。

结语

如今的消费者需求更为复杂多变,故步自封不跟上潮流就只能被时代淘汰。

不要再用狭隘的思想去对待智能化服务,一切科技的出现都是为了减少不必要的成本,实现更高水平的精细化管理。

打着科技之名却无实际价值的经营噱头往往会以失败而告终。权衡好机器与人工之间的关系,带给顾客更好的体验的同时能否降本提效,才是餐饮真正走进“智能”的基本前提。

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胡茵煐

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胡茵煐,上海众郝创意咨询有限公司副总经理,中国首批餐饮O2O理论实践者,专注餐饮全案营销,数十年餐饮线上线下营销经验,曾服务西贝莜面村、上海三人行餐 ...

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