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假如脏脏包发明于2008年会怎样?

胡茵煐 · 2018-03-12 11:52:22 来源:红餐网

脏脏包的火告诉我们,一个极具新鲜感的产品创新,无论放在哪个年代都要遵循市场规律。

2017年最火的面包莫过于脏脏包了,由韩国网红连锁面包店Bad Farmers & Our Bakery首创,并在2017年5月进驻北京后一炮而红。

一包难求的场面不输喜茶,直至后来市面上大大小小的面包店都卖起了脏脏包。

不仅因为他能脏到“让男神女神都吃到放弃形象”,还因Our Bakery在官微上公布了脏脏包的制作方法甚至食材来源,跟风者就多了,甚至形成难以把控之势。

Bad Farmers & Our Bakery的脏脏包


▲图片来源:大众点评

我们不妨把时间节点倒推:

假如脏脏包发明于2008年,还会这么火吗?

我为什么会选择2008年?

2008年的中国发生了很多让人难以忘怀的大事。雪灾、地震、奥运会、“三鹿奶粉事件”、世界金融危机……

如此动荡不安的一年餐饮的活路在哪儿?

“五年一小变,十年一大变。”十年时间,对餐饮来说既是一个分水岭,也是一个迭代周期。足够孕育一批餐饮行业大品牌,也能淘汰掉数不清的落后品牌。

十年前,可能你还是街边小店,甚至为了拓店到处奔波筹钱贷款;

十年后的今天,一个创意点可能就能助你拿到融资迅速扩张。

那么,狗头从烘焙、社交平台及中西文化的前后变化来分析脏脏包的命运,你是否也可以靠这些外在条件打造出下一个“脏脏包”?

烘焙行业发展状况

——烘焙业规模剧增,市场趋于饱和

我国烘焙行业兴起于上世纪80年代,与其他品类相比起步较晚。

进入2000年以后,西方饮食习惯逐渐渗透,国民的饮食习惯有所改善,促进烘焙进入快速发展阶段。

国内烘焙销售额统计

2008年全球烘焙市场总额达2500亿美元,而国内烘焙销售总额达684.45亿元,比2007年增长34.7%。

近几年也在持续增长中,截止到2017年,国内烘焙业盈收已达2022亿元。

2008年正处于发展上升期,需求大于供给,竞争压力小;

2018年处于发展成熟期,供给大于需求,竞争压力大。

▲数据来源:Euromonitor,国海证券研究所

因此,面对日益饱和的烘焙市场,品牌要想脱颖而出,必须打出差异化。

好吃是基础,其次是要有自身的特色,你有我也有的东西很难增强竞争力。

所以,撤思叔叔火了,Farine面包店火了,鲍师傅火了,脏脏包作为一款新鲜产品也火了。

一边是烘焙市场竞争压力增大,一边是茶饮业与烘焙业的日渐融合。

85度C、巴黎贝甜等面包店里不缺饮品,奈雪的茶、喜茶等茶饮店里也卖甜品。无非一个甜品偏多一点,一个饮品偏多一点。

“甜品+茶”成了固定搭配,已经让消费者养成了一种习惯。更何况这些茶饮店本身的知名度就很高,在茶饮市场的拓展下,烘焙业也因此受利。

脏脏包的火,也是时代发展竞争下的产物。过去的烘焙年龄跨度比较大,从中老年到小孩子,都喜欢吃。

现在,甜品作为下午茶的扛把子,成了“年轻、小资”的代名词,主要针对的是年轻人市场。而想要赢得年轻消费者的芳心,就必须有新鲜感,不仅好吃,更要好玩或者颜值。

也或许,正因2008年烘焙的消费群跨度大,接受度更高,那时出现的脏脏包能比现在更受欢迎。

社交平台的变化

——社交平台繁多,加速信息传播

2008年,智能手机兴起之初,尚未大面积普及,苹果手机引发革命是在2007年,彻底抛弃了手写笔;

2008年的诺基亚、中兴、摩托罗拉等还炙手可热;

2008年比较火的社交平台还是QQ、百度贴吧、人人网,那时还没有微信,微博也没有现在这么普遍;

2008年手机上网月流量套餐还只有几百兆,WiFi尚不是一个人人都熟知的概念……

而现在,这些都已经发生了翻天覆地的变化。

智能手机更普遍了,WiFi上网更方便了,社交平台更多了,消费者越来越爱拍照分享了……

这些因素的改变,大幅度提高了信息传播的速度与普及率。也就是说,但凡有一个人发现了脏脏包,马上就会有成百上千个人知道脏脏包。

除此之外,脏脏包还圈粉了无数明星,她们吃完纷纷发微博,明星效应的带动更加催化了脏脏包的爆红。

明星效应催化脏脏包的知名度

倒不是说脏脏包在2008年就不会火,只是可能发酵的时间会长一点。这是社会条件所限,它火在了一个恰当的时间节点。

中西文化融入变化

——文化差异性是阻力也是动力

2008年国内的餐饮市场,“老字号”对消费者而言非常有说服力,西餐厅在国内的占比还不多。

但在2008年的北京奥运会中,不仅聚集了各国运动员,更有世界友人来北京观看比赛或旅游。

为了满足各国消费者不同的口味需求,北京奥组委决定在奥运村内的供餐上,采取西餐为主,中西餐结合的方式。

其中,西餐的比例占到70%,我们自己的中餐只占 30%。这样的西餐占比,能借此引入更多的西方美食。

因为脏脏包兴起于韩国,开到北京后迅速发酵。而2008年的北京市场因为奥运会的带动,会比现在的消费群更加庞大。

脏脏包的出现,或许更易被传播开来,甚至会更快在世界范围内流行开来,这是一个契机。

面包在国内的发展是有地域特征的,经济水平高的地方对甜品的消费相对就多一些。

另一方面,中国的饮食文化也会影响到甜品的发展,比如北方人以面食为主,而面食在一定程度上能代替烘焙食品,在这上面的消费会比南方少一些。

当然,随着经济条件的普遍提高,这一地域性差异已在逐渐缩小,因此脏脏包不仅在一线城市火,在二三线也已得到普及。

脏脏包的火不仅因为有消费者的大力捧场,还有创始者在网络上公布制作方法,打破了产品壁垒,各路商家也纷纷跟风做起来,这是中西文化的开放性提高的结果。

— 狗头说 —

其实,不管脏脏包何时何地被发明,它都有可能火,因为它是创新的产物。

不管哪个行业,都需要创新事物推动向前发展,推动者必然会成为行业翘楚,而你的品牌是否有这个责任感和能力去创新?

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胡茵煐

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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