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扭蛋点餐、对服务员不满意就送钱!餐饮营销如何四两拨千斤?

胡茵煐 · 2017-09-19 17:14:40 来源:红餐网

餐饮这场拉锯战,每天都在无休止的进行着。当你还在抱怨客流量下滑,餐饮越来越难做时,已经有人捷足先登,用更加机智的方法占领了市场。

有人玩高科技来吸睛,有人根据经验总结出的小方法一样达到了效果。

餐厅越来越好玩

马云说,他希望淘宝不仅仅是一个购物的APP,还是一个好玩的应用。这是一个多元化的时代,餐厅也在不断多元化,各种设备的更新在提升消费体验的同时也变得越来越好玩。

1、炫酷的装备

失重餐厅起源于德国的工业化,餐厅以西式简餐为主,顾客在座位上通过平板来点餐,食物通过失重螺旋轨道飞到顾客面前。三个餐桌共用一个轨道,根据桌垫颜色的不同顾客取走对应颜色的菜品,整个环节由顾客自助完成。

(螺旋送餐轨道)

与就餐相比,整个餐厅有一种穿越未来的既视感,使餐厅的娱乐性质更浓。不仅能吸引年轻消费者,也能吸引到儿童,这样餐厅的年龄跨度比较大,客群相对就增多了。

每一项创造性的发明都会带有一定的瑕疵。螺旋轨道再炫酷,也没有解决中式快餐汤汤水水类菜品比较多的瓶颈。新鲜感过去之后,仍要回归于餐饮本质,耍酷不是万能的。

2、刷脸式点餐

某快餐厅与百度合作,在北京推出结合人脸辨识系统的点餐机。客人在机器人前通过人脸识别系统扫描之后,机器人就能根据脸部判断出性别、年龄以及当时的心情并先一步做出大致预测。

(刷脸式点餐)

比如,会给20岁左右的男性推荐“脆鸡堡套餐,烤鸡丝及可乐”的午餐组合;给50岁的女性顾客,会推荐“粥,豆浆”的早餐组合。

如果是常客,还会依据顾客的点菜记录来推荐。既能吸引顾客,又能有效提高点单效率,还能统计出不同年龄层、不同性别在不同时期的饮食偏好。

刷脸式点餐无疑是对大数据的应用,技术在背后做支撑,这样的方式使快餐更快,并且还能通过对顾客的分析随时作出餐厅经营方向的调整。

3、等候在童话世界里

外国一家餐厅运用3D投影技术,在顾客等餐时桌子上会出现一个3D的投影,一个小人从洞里钻出来,像模像样的为你展示制作食物的全过程,等他表演完,你的餐点也就做好了。

(3D投影动画)

这一技术,极大的解决了顾客等餐时的焦急心理,吸引了足够的眼球,大家连手机都不玩了,仿佛置身于童话世界中一样。

这是为了打发顾客的等餐时间,也是对品牌形象的营销。人们总是喜欢新鲜事物的,不仅能带来年轻消费人群,对儿童也有很大吸引力。

4、萌萌哒服务员

近两年,很多餐厅为了去人工化而选择使用机器人上菜,而且机器人大都丑萌丑萌的。使用初期,机器人服务员作为噱头能为餐厅吸引不少顾客,并且机器人不会偷懒不怕累,只要有电就可以无休止的工作,省时省力。

(机器人服务员)

但是慢慢发现,机器人存在的弊端比较多,比如运动不灵活,只能在固定轨道上行驶,容易出现故障,汤水类的饭菜容易洒,造成安全事故等。

除此之外,大家去餐厅消费是买服务的,如今没有了服务员,倒水什么的都需要顾客自己来搞定,曾引起不少人反感。由此可见,虽说科技进步带动了餐饮业,但是还是有一定局限性。

小结

不难发现,这些都是在餐厅中引入了高科技,新事物总是能吸引眼球的。不仅仅是为了炫酷,更多的是对餐饮市场的洞察与变化着手。

现在餐饮业竞争激烈,餐饮人都在想方设法让自己与众不同来赢得客群。除了高科技的进步之外,餐厅越来越高的成本压制,促使餐饮人通过科技手段来减少人工成本。

这些从餐厅开业之初就已经对其进行规划,在经过精准的成本与效益核算之后投入发展,既是创新,也是现在餐饮需求趋势。

没有服务的餐厅还能被称为服务业吗?

聪明人的营销不是只有高科技

无论是什么样的营销方式,都是在现有的情况分析之后做出的决策。高科技的玩法相对来说成本比较高,并不适用于现阶段的大多数餐厅。

比如3D投影式的动漫只能做一些西式简快餐,中式复杂的烹饪尚且难以实现。对于我们日常经营来说,依然有适合自己的经营技巧。

实用的营销技巧大都来源于生活,来源于经营中的经验总结与对问题的解决。

1、以顾客满意度为目标——空盘子

在这个体验为王的时代,消费者越来越注重消费体验,对餐饮的需求不仅仅是饮食,体验式非消费趋势越来越明显。

某家私厨以经营小龙虾为主,创始人根据自身以往吃虾的经历,在外面很容易吃到坏虾,体验很不好。于是自己开店时,都会给吃虾的顾客备一个空盘子,只要是吃到坏虾就放到空盘子里,然后给顾客换新的。

(吃虾必备的空盘子)

这是对顾客的承诺,也为了给顾客更好的吃虾体验,即便地理位置并不占优势的店也能赢得大家的青睐。

2、以客户需求为导向——私人订制

餐厅不仅有吃饭的职能,还能满足人们更多的需求,成为人们享受、放松、释压的场所。

把客户的需求放在第一位,甚至通过自身的经验与对生活的观察,发现人们或许有某种需求,并以此为依据来调整自己的餐饮服务环节。

(可私人订制的月饼包装)

中秋节即将到来,越是临近节日,月饼商家越需要把自家的月饼销售出去,否则节日一过,这种节日性产品就会滞销了。

有一月饼商家为了防止此类事情发生,就在月饼包装盒上下手脚。月饼盒外围的包装条带,专门为顾客定制设计,可以定制logo,或想送人的名字甚至是想向对方说的话。如此一来,送的月饼便是独一无二的。

因此,在日常餐饮经营中,甜品店可以用私人订制的方式,正餐店也可以消费送定制版礼品等等。大众的智慧是无穷的,我们可以借鉴其他人的方式来打开自身市场。

3、以提高效率为前提——扭蛋机

对餐饮企业来说,效率就是翻台率,翻台率就是盈利。但是我们会发现,很多餐厅的效率是有所欠缺的。

人少的时候,服务就松散下来,人多的时候就一团糟。但未必是因为服务员服务不到位,而是顾客在点餐就餐的过程中耗时太久。

有时候因为不知道吃什么而纠结很久,严重影响餐厅效率,但是餐厅做为服务方,又不能催促顾客尽快下单,因而,如何提高效率就成为一个难题。

日本有家餐厅想出利用扭蛋机的方式来解决,扭蛋机里按一定比例放入价格不等的套餐,客人投入固定的金额,扭出什么就吃什么,减少了顾客犹豫的时间。其实顾客对于吃什么并不介意,这样扭出的结果也算是一种惊喜。

4、以服务质量为宗旨——撒现金

良好的服务是餐厅稳定客流量的关键因素之一,在这个“好评为王”的时代,服务得到差评就难以吸引到顾客,更不用说盈利了。

当大家都以海底捞的服务为标杆时,如何在这个竞争化的社会打出自己的特色显得有些艰难 。

(对服务不满意就撕走)

有一家餐厅想到在自己服务员的手臂上贴现金的方式,每个人贴20元现金,假如有顾客对服务不满意就可把现金撕走。

灵感来源于跑男里的撕名牌,服务员成了“行走的现金”,在餐厅里显得格外引人注目,也因此吸引不少顾客询问缘由。

从服务员的角度讲,自己的现金被撕走就证明自己的工作没得到顾客认可,在同事中就是件很耻辱的事。虽说以现金的方式显得有些低俗,但是却不能否认效果还是不错的。

狗头说: 

有钱人有有钱人的玩法,没钱有没钱人的智慧。只要有成效,就是优秀的餐饮营销。

本文由红餐网专栏作者胡茵煐原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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