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得年轻者得天下,餐厅再不疯狂就老了!

胡茵煐 · 2017-08-15 14:22:43 来源:红餐网

2017年过去一半,纵观今年的餐饮市场,肯德基玩起了“轻食”卖起了小龙虾;“丧茶”怼喜茶成为今年的网红快消品。

不得不说这些餐饮老板玩这手牌,成功制造营销卖点。那这些餐饮为什么可以成为网红?而像金钱豹自助、大同酒家等老牌餐饮行业却开始没落。

主要原因是消费90后、甚至00后“称霸”餐饮市场,成为消费主体。

2016年的消费市场20~35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费,餐饮市场年轻化是未来的发展方向。许多餐饮行业开始扎堆进入年轻市场,但餐厅年轻化失败。

为什么餐厅都进入了年轻人市场,却是失败的局面,下面狗头结合自身经验,说一说餐厅该如何“疯狂”进入年轻市场。

90后、00后消费特点

1、异次元文化的死忠粉

说到90后,被日漫影响的年轻一代,“二次元”是他们的标签,这些年轻人热衷“二次元”的世界,他们不分男女,大小通吃,“腐女”“宅男”成为很多90后的代名词。

他们利用闲暇的时间会看动漫,刷弹幕,日常逛A站B站被这些年轻人称为 “逛窑子”。

(90后刷弹幕逛B站)

如果餐饮老板把餐厅的广告投放在A站B站上,是不是一种吸引年轻人的方式呢?某品牌袋装螺蛳粉就抓住先机,利用年轻人爱逛B站的特点,在B站上开直播,制作测评试吃视频,在B站上开拓年轻人市场。

(B站上螺蛳粉测评视频)

2、追星,热爱小鲜肉

如果你不认识TFboys,杨洋,吴亦凡、鹿晗等等明星,想要与90后甚至是00后交流,你会发现你们已经有代沟了。

(年轻人的偶像TFboys)

年轻人喜欢偶像是一种文化,流行文化盛行也是不会改变的,每一代人都有少年时代,所以都有这一代人的年轻偶像,随着年龄的增长和思想成熟,对待小鲜肉的态度也会不断发生变化。

麦当劳时隔十年启用吴亦凡作为代言人,一方面是看到肯德鸡在2016年使用鹿晗作为全线代言人后,在产品营销和推广收获颇丰,同时也证明了洋快餐品牌加上小鲜肉的合作模式可行并且风险小。

(吴亦凡成为麦当劳代言人)

3、颜值控

“颜值控”是年轻人的另外一个标签,一个菜品是否能够打动人,第一感觉就是菜品的品相。如果餐厅菜品颜值不高,就会失去年轻客群带来的二次传播效应。

在这个“看脸的时代”,餐饮老板不在菜品“颜值”上做点文章,就会失去大量的客源。

4、互联网原住民

“怕麻烦、宅、懒”都是现在年轻人的特点,互联网是就是他们释放天性的地方,他们和互联网接触是最高的,被贴上了互联网原住民发标签。

未来餐饮发展新方向

十年前的餐饮,商场少,竞争压力小,只要产品做得好就可以坐收利润,现在商场增多,新增许多商业体,由90后,甚至00后成消费主体,消费必须做一个升级。

1、年轻人更爱 “小而精”

过去的物美价廉,标准化不再是现在餐饮市场的发展方向,消费主体在改变,更应该去尝试不一样的营销方式和产品。

相比于过去的“大而全”的传统菜式,现在的年轻人更热衷于“单品化,小而精”,更偏好与不断尝试新的体验。

在邻国韩国和日本,他们的餐饮行业大多数是都是以专营店进行经营,例如:日本拉面店,寿司店,韩国的参鸡汤店、烤肉店、炒年糕店,这个单品化的店铺运作简单,回报时间短,人力成本低,综合来看,单品化的店铺利润也不亚于综合性餐厅。

(日本数寄屋桥次郎寿司店)

现在年轻人更愿意去这些单品化店铺消费,这些店铺的最大优势就是能够快速吸引顾客目光,为什么咸蛋黄肉松青团能够成为美食界的网红,本身单品有新意,另外原因之一就是它能够快速的吸引顾客目光。

“小而精”是餐饮另外一种表达方式,现在的年轻人更关注效率健康,轻食简餐,新式茶饮,好吃不贵是年轻人对餐饮的综合要求。

外婆家董事长这样说过:“大而全”不是不能做,而是它已经不是趋势了。“大而全”是过去的发展趋势,用在90后00后作为消费主体的消费市场太过于守旧,没有新意。

外婆家把200个单品拆分成为四、五个品牌,“炉鱼”“锅小儿”“动手吧”等餐饮品牌都是被拆分出来的餐饮品牌,把产品做小,并且精细化,“炉鱼”就是外婆家旗下成功的小而精细的品牌。

“炉鱼”将烤鱼做到精细化,烤鱼不再是大排档,环境好之外,产品做小后味道也得到升华。

(炉鱼的大众点评评论)

2、女人决定店铺的生死

美团点评数据显示,女性消费用户占60%,年购买次数高于男性。还原到现实实景消费的场景中,女性做主的为大多数,男性买单的效率高。

早前消费者大数据消费市场的市场价值链:女人 > 儿童 > 少妇 > 老人  > 狗 > 男人,女人成为消费主体,餐厅更应该抓住年轻女性的消费心理。

(女性是消费中心)

健康、瘦身、低卡路里都是现代女性对餐饮的需求,所以现在很多沙拉店、健康的轻食成为热门餐饮。女性属于感性消费,所以不止是在菜品上下功夫,更应该在店铺的装修上和氛围多下功夫。

“高颜值”的菜品吸引女性消费者,女性喜欢拍照分享到各大社交平台,无形中就会为餐厅带来二次宣传的作用。

3、品类的选择

2016年的消费市场,甜鲜口感受欢迎程度小胜麻辣口味,重油、重盐、重辣的时代已经过去,现在的消费者以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。

据资料显示90后异国的休闲餐饮、中式正餐的地位逐渐被取代,90后是伴随着互联网共生的,与传统的老一辈相比,他们从互联网接收的消息丰富、多元化。那怎样品类才能想吸引年轻消费者呢?

健康轻食唱主角

与传统的重油重盐的传统中餐相比,现在的年轻人更注重健康和营养,健身和运动成为他们工作之余的活动,很多女性为了瘦身,男性为了保持体形,会选择健康的、低卡路里的色拉或轻食作为食物。

(年轻人更注重身材)

这几年在各大一线城市开始风气一股“新元素”,各种单品化的沙拉店、健康轻食扎堆建立。

赛百味是最开始在美国逆风而行,独家推出低脂三明治,更是打着“不是所有快餐都会肥胖”的广告,吸引一大推爱好健身的年轻人购买。虽然现在健康轻食不能替代传统正餐,但健康轻食将是餐饮行业的未来发展风口。

日韩、西餐插一脚

90后年轻人是跟着经济发展和网络日新月异成长起来的一代人,他们接收到互联网的信息繁多,最新最潮的消息他们都是最快了解到的。

他们不仅热爱本国的美食,他们一样受到外国文化的影响尝试国外的美食。年轻女孩都热爱“长腿欧巴”,韩剧、日剧中的出现的日韩料理也趁机走红,尤其深的90后年轻人的推崇。

2013年韩国美食剧《一起吃饭吧》中韩国年糕火锅走红后,芝士年糕火锅乘风进入中国市场,深受年轻人喜爱。

(韩国芝士年糕火锅深受年轻人喜爱)

美食无国界,年轻人喜欢尝试新的东西,餐饮老板应抓住当下流行,才能抓住年轻人的“胃”。

甜鲜小胜麻辣

据《中国餐饮报告白皮书》提到,现在的年轻人以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,重油、重盐、重辣的口味在降低。

中国人的生活品质在提高,健康意识不断提升,好食材被越来越多的餐饮行业强调,素食未来发展空间巨大。

中餐变革

传统的中餐味道厚重,与近几年的健康之风相背离,90后与爸爸妈妈这一辈不一样,不可同日而论,中餐再不“疯狂”可能就要被淘汰了。

现在很多中餐餐饮品牌也在走向年轻化,无论是店铺的装修还是口味上的轻盈化,越来越多的餐饮都在为迎合年轻人的口味而做改变。

餐厅应该比年轻人更年轻

现在的90后不喜欢严肃,上纲上线,他们更喜欢用“宝宝”“萌萌哒”这些词来形容自己,更有“咸鱼”“丧”“freestyle”成为他们的新标签。

(“freestyle”成为年轻人新标签)

“丧茶”是专门为年轻人打造的快消品,“碌碌无为红茶”、“表白被拒绿茶”、“前男友过的比你好拿铁”等等奶茶名,切中年轻人的下怀。“丧茶”比年轻人更疯狂,利用“丧文化”的流行,成功成为打入年轻人市场。

总结

不得不说消费群体的改变,对未来餐饮市场有着巨大的变革。想要在餐椅市场站稳脚跟,必须为更紧年轻人的脚步,餐厅再不“疯狂”就要老了。

本文由红餐网专栏作者胡茵煐原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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