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打赏火了这么久,真正做好的有几家?

胡茵煐 · 2016-12-07 17:08:12 来源:红餐网

笔者这两天出差北京,少不了和当地的客户喝酒。在一家烧烤店撸串,来了点好菜之后,服务员把菜端上来,帮我们还把啤酒都开了。末了来一句,“各位老板您的菜已经上齐,我是xx店17号小王,您如果对我的服务满意的话,请扫描我工牌上的二维码为我打赏,如果不打赏也没关系,祝各位用餐愉快心想事成!”

说完之后,服务员杵了两秒。我和几位朋友面面相觑略带尴尬,服务员瞅了我们一圈后悻悻走了。在后来就餐过程中,我们要求加菜加酒,服务员的脸色远不如开始好看,相反邻座打赏过了,他笑得很甜。搞得我们也很尴尬,最终拗不过面子打赏了服务员,情况好多了。

打赏不新鲜

打赏——也称之为给小费,是一个比较老的“新东西”,结合互联网之后冠以了“革命性产品”,“极具创新的营销利器”等头衔。其实,自古有之。

中国古时候有给小费行为

由巍子、濮存昕主演讲述北京烤鸭的电视剧《天下第一楼》里有过这样的桥段,食客吃完之后,凭心情好坏丢三俩铜子到竹筒里,发出清脆的声响,以示自己大方,感觉倍儿有面,而这些铜子最后由跑堂、后厨、柜台的人一起分掉。

目前国内餐厅打赏的钱最终流向五花八门:

有的是直接流到服务员账户上;

有的是几个服务员一组,大家均分自己组里的小费;

有的是即刻到账;

有的是跟工资一起到账;

有的是流到公司总帐,最后再发给服务员;

有的直接流到老板的账户里

......

打赏的本意和出发点是好的,但是从目前实际情况来看,还需要一段时间去整理和摸索。好的企业已经借助“打赏”更上一层楼,而差的企业却被“打赏”给“打伤”在台下。

2015年11月宋吉说2016年将是打赏年

自打去年“很久以前 ”首先做了二维码打赏,开了这个头。一时间掀起了千层浪,无数做打赏的互联网公司应运而生,很多餐厅的服务员纷纷挂起了“求打赏”的牌子。然而,事情的发展并不如想象中的那么顺利,一年多过去了,那些跟风打赏的餐厅也不知去向,当初鲜艳的打赏牌如今堆放在角落里落满了灰。

很多餐厅打赏做了2月不玩了

顶着“服务利器”面世的打赏,一登场就自带争议,有争议就有话题,有话题就有传播,有传播就有利益。对于靠“打赏”吃饭的公司们来说,正反方辩论的越激烈,自己的产品越有曝光度,在面向餐饮主推销的时候越有成功率 。但是,对于实际使用者们来说,理论尚未经过实践检验,自己有可能成为首批殉道者。

目前关于打赏的观点主要在以下两方面:

赞成方观点

1、提高服务员积极性  

这个优点立杆见影,直接的物质打赏可以大大提高服务员的积极性。解决餐厅长期以来服务的诟病。

2、减轻经营者负担

一个打赏3-10块钱,一天下来服务员获得30块钱左右,一个月就是一千块钱左右,对于企业来说,直接减轻了薪资上的负担。

3、与消费者互动,加强体验  

这是一个互联网舶来词,加强互动。其实,消费者到餐厅就餐本身就已经有了互动。迎宾问几个人,服务员介绍菜品、端茶倒水……这些都是互动。用打赏之后,服务员主动服务性可以提到提升。

逆势而为还是顺势而为?

反对方观点

1、主动打赏多在高端消费

尽管上文提到我国过去是有打赏这一行为的,但是实际上,就餐给小费还是欧洲最为普及。在那里,给服务员小费是一种习惯甚至是一种文化,当然相对应的是他们有一套完成成熟的小费制度。而国内,能够主动给小费行为的地方不多,主要还是在北上广深等一线城市的高端餐饮、会所、高尔夫球场里有此类行为。

比如:高端餐厅里的价格表里就会有10%-15%的服务费。目前大众餐饮,即便是收取包厢服务费,都比较困难。

2、大部分认为就餐包括服务费  

“服务”、“环境”、“菜品”,这三样是餐厅的根本。国内服务员的收入是:基本工资+绩效。而“羊毛出在羊身上”,国内消费者认知是,我支付的就餐费用里面是包括了服务费的,而且我不应该再额外打赏服务员。

3、多数人不能接收主动索商  

打赏要靠消费者的主动性,你主动讨赏。过于直接,就容易出现本文开头我和朋友们遇到的尴尬,而且我国文化向来含蓄。请朋友一起去餐厅吃饭,服务员主动讨赏,你说我给还是不给呢?

给,非我所愿;不给,伤面子。

这次吃饭不爽,下次我不来了。

4、担心被区别对待  

这个问题笔者在开头的经历中也遇到过了,由于我们这桌没给打赏,隔壁座给了打赏,服务员对我们的态度就出现了差别。首先要承认一点,打赏的频次和数量,因人而异。不可能保证每桌都打赏且一模一样,服务员能否因为打赏的参差在服务方面差别对待是关键。

笔者说:  

打赏,是老玩意穿新衣,借助互联网只是换了种技术手段,或者说换了种支付形式而已,本质没变。不过,当下的打赏是一场利用互联网推动的事件营销,其对于餐饮行业服务现状,更多情况下而是部分人群想出名的借势炒作。过去,做营销的还讲究专业,会认真洞察到底有没有这个需求,能不能成为趋势,现在变成了若干“网红”、“大咖”聚在一起没事开会分享,互相捧对方,硬生生催熟了这个事件。

凭心而论,打赏在某些方面确实能够帮助餐厅。而且在我国当下高端行业里,确实有一些高收入或者高素质人群有主动给小费习惯或者接收支付服务费的习惯。打赏下沉到普通餐饮,这件事,得慢慢来,不能操之过急。

(打赏推手幕后动机不纯)

服务、菜品、环境,三者缺一都会影响消费者最终的体验,试想一下,菜很难吃,服务员再热情,这打赏有意义能持续吗?

餐厅内功各方面没做好的情况下,不要轻易尝试打赏。打赏一开始,就要赏不停,确保每个人每天都能进账,才能做到良性循环。如果开局不顺,对于团队士气的打压不是一星半点。不仅没有达到老板的初衷,甚至还违反了初衷。

所以,打赏只能是锦上添花。——这点在海底捞,西贝就已经体现了。 它需要餐厅在各方面都做到优秀,彼此之间配合滴水不漏。最后才由服务员在前端领赏,全体分奖的欢欣大结局,不能只是由服务员一人独吞。

一个打赏真能承载那么多吗?

2015年很久以前创始人宋吉在中国餐饮O2O高峰论坛上声称,海底捞、西贝都来学习他的打赏模式,2016将是中国打赏年。现在是2016年12月。打赏遍地开花了吗?

本文作者胡茵煐(微信:yuelaoban),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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