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一招致胜,细数那些瞬间提高餐厅人气的神奇道具!

胡茵煐 · 2016-11-29 16:59:50 来源:红餐网

四川火锅红遍全国,很多人归结于其口味麻辣鲜香,不同配料的锅底有不同的口感,一锅可以涮各种各样的菜品等。但是有没有想过,如果没有鸳鸯锅这一“神器”,麻辣火锅能否走出川蜀一带?

(鸳鸯锅直接推动了麻辣火锅的普及)

关于鸳鸯锅的发明,笔者在之前的文章《东莞有史以来最牛餐厅是一只披着海底捞的外婆家》有提到过。今天重点不是要说这个锅,而是聊聊鸳鸯锅背后的故事——那些能够一招制胜的餐饮营销神器。  

当然,把宝押在这些神器上风险太大,此非笔者初衷,毕竟作为餐饮企业,口味、服务、环境、营销每一环都要保持良好才是王道

就像鸳鸯锅没有好的口味支撑,也难以出彩。只是借这些餐饮营销神器,给我们日益固定的思维一些些启迪。

边走边爱——牛排杯  

提到牛排,印象里都是摆在西餐厅里的高冷的盘子上,由身着礼服的服务生为你递上刀叉,你要坐在位子上慢慢切割。而现在,韩国有一款产品“牛排杯”,打破了牛排的吃法。

(一个神器开发一种品类甚至颠覆传统商业模式)

它采用“现场煎制、边走边吃 ”的模式——现场将煎好的牛排分割成若干小块搭配蔬菜,装进特制的杯子上半层,杯子的下半层填充饮料。握在手里非常有份量,不仅如此,从外观上来看,这个杯子上面要配叉子吃牛肉,下面插根吸管喝饮料,走在路上回头率都很高。

Step1:煎牛排  

Step2:切牛排

Step3:装牛排  

Step4:晒牛排  

在我国部分,这样的“牛排杯”已经开始做加盟了。由于这种包装形式上的微创新,一不小心就开创了一个新的品类,将坐在高堂里的牛排拉到街边小吃。

——假如用这个来装酸菜鱼,会是什么效果呢?

duang地一声——炸弹锅  

炸弹锅出现有一段时间了。但是根据流行趋势和传播阵线来看,人均较低的餐饮和二三线城市大有可为。炸弹锅,顾名思义就是像炸弹一样的锅,用法也和炸弹相似,必须要“引爆”它,当然,这种引爆只是单单点燃引线,然后“啪”地一声,炸弹炸开,露出里面的锅。——在这里,锅可以换成蛋糕、礼物、新菜等  

(适用于求婚、办生日聚会、新菜试吃等场景)

试想一下,假如你的餐厅里用这个炸弹锅帮助男粉丝求婚,上一个炸弹锅“duang”地一下弹出一枚求婚戒指,这用户体验,够铭记一生。

是杜蕾斯吗?——口香糖、手套  

这是什么?口香糖、一次性手套制成类似“杜蕾斯”包装,并在封面上印制Logo,对于初次见到此物的消费者,十有八九要来一场啪啪啪——拍照,发朋友圈。商家借此良机做了一次免费的宣传。

(某创意餐厅的一次性手套)

适用于:快时尚餐厅,顾客群体在80、90后。 (附近有中学的餐厅可以尝试针对学生赠送这种包装样式的糖,前提是不怕被家长砸门)

蛋丸专属——树杈托盘  

木头经过打磨,做出树的形状,托起丸子或者点心的食物,远看,好像食物长在树上。

此做法提高客户用餐的体验,增加传播分享元素,同时加深消费者健康自然的印象。

(中场阶级女性很吃这一套)

适用于以80后为主打的餐厅,客单价较高的餐厅建议使用。  

减肥主义——半食餐具  

把完整的餐具全部劈成一半,同时再把完整的份量改成一半。组成一个“减肥套餐 ”,会不会能够吸引爱美爱苗条的女性消费者呢?

(打工作日白领女性午餐很准)

——此招不适宜人流量较大的商场店,但是比较适合人流量稳定的社区混合写字楼店。以“半餐减肥”作为创意点进行工作日午市营销,吸引周边白领女性过来就餐 ,时髦女性们少付了钱又减了肥,门店还解决了工作日午市人气问题。

个性吸管——饮料大卖

酒水饮料是提高客单价的法宝,麦当劳肯德基把可乐装进自家杯子里价格陡升靠的是强大的品牌力。普通餐厅把饮料装进奶瓶里、木塞玻璃瓶里,价格也能翻一番 。不过,这种方式颇为麻烦,成本也较大。不妨尝试用个性吸管来促销饮料,事半功倍。

小鸟吸管  

情侣吸管

眼镜吸管

卡通吸管

健身吸管  

疯狂吸管

(可以通过这种吸管举办一场活动)

通过拼接,它可以同时吸起来多种饮料。在夏天旺季的时候,餐厅可以此来活动,挑战一下,谁能一口气喝完5杯饮料?或者谁能同时混合3种饮料?一些小小的营销工具,就能把人气烘起来。

技术改变人们的习惯。对这句话,笔者是持赞同意见。过去出门付现金,后来改刷卡,现在支付宝了,技术的变革会改变人们的日常习惯。但是本质没变,上述的营销神器,是技术的变革也是微创新,它能为餐厅带来多大的实际效果,最终是要结合餐厅管理者的运用。

本文作者胡茵煐(微信:yuelaoban),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人,15年本地生活服务O2O创业经历,专注餐饮食品全案营销,多年线上线下营销实战经验,曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。(微信号:yuelaoban)

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