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米饭不好吃的餐厅,菜品再好吃,很多顾客也不会再去第二次!

胡燕平 · 2020-08-05 09:31:29 来源:红餐网 2528

走南闯北吃过很多的餐饮店,要说哪个地方的餐馆菜品最好吃,毫无疑问是广州和深圳,这两个地方的餐馆基本上很少踩雷的。

米饭不好吃的餐厅,菜品再好吃,很多顾客也不会再去第二次!

01 差别在哪?

广东这边的餐馆跟其他地方最大的区别在哪里?  

很多人可能不知道,最大的区别就是在于:米饭。

广东大多数的餐馆,米饭做的都很好吃  ,而北京、上海、杭州吃过很多次,就连有些酒店里面的米饭都不好吃,不是煮太烂了,就是水放多,总之一句话:很多餐馆的米饭不好吃。

米饭对于一家餐厅而言,是最容易忽视的问题  ,也是最容易让顾客引起消费不满,米饭不需要大厨去烹饪,你需要厨房的洗碗、洗菜阿姨、甚至是学徒小伙子就能够胜任的工作。

就是因为这么简单的一个工作,很多餐厅都没有重视起来  ,认为这个水放多了也不要紧,只要米熟了就行。

但在现实生活中,很多顾客往往是很在意米饭的  ,我身边很多朋友说,如果那家餐厅的米饭不好吃,就算菜品再好吃,也不愿意去第二次。

02 米饭扭转顾客好感  

上个月去惠州见了一个大学  同学  ,他在惠州上班,很多年没见了,这次刚好有空就约在了一起,聚餐的地方是一家湘菜馆,主要菜品就是湘菜,我提前到,就走了进去,挑了一个包间直接坐了进去。

从进门口到坐下来,没有服务员前来服务,门口也不在迎宾,但是这家湘菜馆食客却很多,朋友进来后就去外面点菜了,看着菜品点菜那种,我基本上所有菜品都吃,点完菜后服务员就过来给我们上了餐具。

上完餐具后跟我们说道:“茶水自助,小吃自助,水果自助无限量供应。 ”既然是无限量那么就去拿一点吃一下。

近年来这种模式经营的炒菜馆越来越多,  走到了自助区,一看,我都傻眼了 ,水果只有一个西瓜,而且只剩2片很小的,小吃只有一个三角酥,还有一个黑色的凉粉就三样东西在自助区,我打了一壶大麦茶,和朋友舀了两碗凉粉就回到了包间。

品尝了一下凉粉,吃了一口要吐了,居然是原味的,里面什么都没有放,这谁吃得下去,连冰糖水都没有放!

瞬间对这家湘菜馆好感下降了一半,水果自助,结果西瓜每隔15分钟才会切出来  ,桌子上的宣传单册还印着“水果无限量”的字眼,真把消费者当傻瓜。

玩了20分钟左右的手机,第一道菜便开始上桌了,叫服务员拿米饭过来,不一会拿了一个小型的电饭煲过来 ,放在桌子上,服务员说里面就是米饭,不够了再给我们换一锅。

实在了有些饿了,盛了一碗米饭,吃了起来,米饭口感很不错,米也是长粒香米,广东最常见的那种大米,虽然这家湘菜馆的菜品并没有很惊艳,但是米饭却是很有特色。

一个每桌一个小电饭煲,电饭煲的形状也很可爱,粉红色的,颜值很高。  

虽然对这家湘菜馆有很多要吐槽的地方,  比如自助有待改善,比如服务水平有待提高,菜品口味也并没有很惊艳,但是米饭好吃,也有特色, 对于这样的一家餐厅,过去了一个月了,我现在还记得,如果有机会还是愿意去吃第二次。

03 生意不好,或许是米饭不好  

有一次在深圳的一家烤鱼店跟朋友一起就餐,这家烤鱼店装修很有特色,古代原始洞人的感觉,烤鱼上菜速度很慢,等了40分钟 ,隔壁桌后来都比我们先上桌了。

催了服务员二次,终于烤鱼上桌了,烤鱼的味道还是很不错,跟服务员说要米饭,服务员拿了一个保温桶过来, 有点像小时候带饭去学校那种普通的保温小桶,吃了一口米饭,煮太烂了,口感很不好,米饭的温度也是温的。

估计是这桶米饭已经盛了很久了。

吃了那一次之后,跟朋友就餐再也没有选择去那家烤鱼店了,虽然烤鱼的味道还可以,但是我们去一家餐厅是吃饭去的,是为了填饱肚子,米饭口味直接影响了消费者对这家餐厅的感知。

我们的餐厅以前是叫做饭馆,  饭馆的意思自然就是吃饭,米饭其实也是菜品的其中一种,很多餐厅注重菜品,却没有注重米饭。

也许你的餐厅生意很好,很可能是因为米饭不好吃  ,可能是米的品质不好,很多餐厅喜欢用市场上价格最低的大米,哪个最低买哪个,其实这完全是错误的做法。

一家餐厅米饭不好吃,就像这家餐厅的餐巾纸要钱一样,我都不会去第二次, 这样的餐厅要说服务有多好,菜品有多美味,我都是不相信的,你呢?

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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