头号餐饮产业媒体
投稿

小龙坎地沟油启示录:韭菜加盟收割机,管理跟不上,赚快钱心切

胡燕平 · 2020-07-20 11:04:40 来源:红餐网

导读

餐饮行业一直是一个“勤行”,需要勤勤恳恳,  每天起早贪黑的进行忙碌,不管是餐饮老板还是餐饮行业的服务员,每个人都在辛苦的工作,一天忙碌时间超过10小时。

要说哪个行业比餐饮业更累,还真的没有,不信你让他干一天服务员试试。

十年如一日的工作,造就了一批成功的餐饮企业,  包括外婆家、西贝、海底捞,这些企业本可以更快速的发展,但老板们都选择了慢下来发展,赚了多少钱就开多少家店,这是这些拥有10年以上餐饮品牌们的一致看法,也是一直在做的事情。

这么辛苦的餐饮业,总有人觉得自己更聪明,喜欢赚快钱, 不喜欢像这些直营餐饮品牌一样,慢吞吞的开店。

01 网红“创新者”

依靠着互联网的发展,诞生出了一大批的“网红餐饮店”,  其中就有很多火锅店品牌,依靠着线上热点炒作,擅长运用互联网营销的他们,获得空前巨大的成功,几乎一夜之间火爆全网。

这些“网红餐饮”品牌们,都称自己是“餐饮创新者”,  因为他们运用了互联网的方式去做餐饮,他们不想在想老一辈的餐饮品牌一样,赚慢钱。

他们要赚快钱,1年300家店,3年1000家店,5年后开始上市, 从此人生走上巅峰,这是网红餐饮们,每个老板的梦想。

然而梦想总是美好的,现实总是骨感的,在中国存在了3千多年的餐饮业,它的内核一直没有改变,它是一个“勤行”,需要勤勤恳恳的付出,它是一个“慢”的行业,它走不快。

近日,中国裁判文书网,发布了知名火锅品牌小龙坎在陕西省榆林的一家加盟店,两年间使用地沟油制作火锅锅底,共制造了2吨地沟油, 销售给其餐厅顾客食用。

事件很快上了热搜,小龙坎火锅发布道歉声明说:有任何问题欢迎监督举报,加盟店监管没有作业可抄,我们也是摸着石头过河,如果跪下道歉和努力解决问题,那我们选择解决问题。

小龙坎的意思很明显,我是有错,但是我也是为了积累经验,这是加盟店,出了事情后我跟它解约了,与我总部无关。

加盟店监管真的没有作业可抄吗?  

想太多,当然有!  

肯德基、麦当劳也是有加盟店的,只是小龙坎不愿意去抄?为什么?因为抄肯德基的加盟店管理方式的成本太高,他们不愿意去做。

小龙坎、大龙燚是知名的“网红火锅”品牌,这两个品牌跟其他的网红火锅品牌一样,选择了以加盟的方式去扩张新店。

02 一直加盟一直爽  

马克思曾经说,如果有10%的利润,资本就会保证到处被使用;如果有20%的利润,资本就立刻活跃了起来;如果有50%的利润,资本就会铤而走险;如果有100%的利润,资本就敢践踏法律。  

加盟店知道地沟油是明令禁止的,但是依旧冒险去做,就是因为利润空间够大,小龙坎并不是第一家,还有很多的网红餐饮品牌都爆出了这个问题。

小龙坎在2016年开始做加盟,到今天已经有900多家门店,但是它的直营店不到15家 ,99%都是加盟店,这个方式就是网红火锅品牌的一致选择,很多餐饮店都是这样,只要1家店生意火爆之后就开放加盟,准备赚快钱。

赚快钱这件事情是会上瘾的,  一个加盟店光加盟费最少都需要30万,这个收益对于餐饮老板而言,躺着赚钱,不需要服务员,不需要店租,只需要多花点时间炒作就可以了。

开餐饮店这么辛苦,何必自己去干呢,让别人去开店,自己收加盟费,赚调料钱不是更好,  每天办公室喝喝茶就可以日进斗金。

用这样的方法,开店速度很快,但同时随着加盟门店的增多,品牌总部其实是没有那么大的精力和人力去管控每一家店,那么门店开得越多,越管不了那么多店,也懒得去管。

明明知道这样下去会出现问题,但是只要你的餐饮门店超过了100家店以上,很多事情,你在想去重新开始严格管理,难度很大,基本上不可能实现。

明知道有问题,但是上了船已经下不来了,每个人都被绑着往前走,就算前面是深渊,也停不下来。

通过社交平台炒热度,通过互联网方式进行营销,迅速的扩张开店放加盟,收割一批韭菜  ,这一家成为了餐饮店加盟商的统一做法。

以赚钱为目的,只要还有人去加盟,那么这艘大船就停不下来,也不会停下来。  

至于食品安全问题、菜品口味问题、餐厅服务问题,过得去就可以 ,这就是加盟品牌商们的真实想法。

所以我很不喜欢加盟店,往往听说这个品牌要做加盟,那么我以后都不会去吃了,加盟方式的推出,目的就是赚钱, 而不是要把顾客当上帝,也不是要把口味做多好,更不是想要成为一个百年老店。

它仅仅是想赚快钱而已,最后的结果,其实我们遇见了很多餐饮品牌,能走过10年的95%都是直营餐饮品牌,加盟的少之又少。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

胡燕平

90

文章

392527

阅读量

胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024