小火锅开始拼“有料"。

最近，发源于郑州的农小锅自助小火锅干了件“逆天”的事，它对菜品做了升级，重点是融入了3款有料锅底。它还用一家店做可行性测试，改名为农小锅有料小火锅，在火锅餐见看来，品牌正在向内做革命，颇有种胜败在此一举的架势。

窄门餐饮显示，农小锅成立7年，主攻“山河四省”及华东市场，门店252家。本次开启的质感新路线升级，能否成为小火锅成长的一个主要方向？

就本次升级而言，它的新店有3大看点。

1、向大火锅偷师，让“有料”赋能小火锅

小火锅一向是锅底创新的排头兵，不少小火锅的锅底动辄八款十款，有种船向好调头的灵活劲儿。

本次，农小锅没在锅底数量的框架内打转，而是从大火锅里找答案，一口气推出3款带真材实料的有料锅底。

这中间，胡椒猪肚鸡锅是呼声很高的一款。锅里装着实打实的4两猪肚鸡，上桌先喝两碗汤是老顾客的默认流程。这种原本只在粤式专门店卖的锅底，做成单人份放进自助小火锅，让人觉得这锅底钱花得值。

随着酸甜这一挂的流行，黑虎虾滑番茄锅也是本次有料锅底的主力产品，一份里能吃到八只虾的分量，下锅后Q弹紧实，煮过虾滑的番茄汤还能直接泡饭。

这款搭配在大火锅店本就是常年热门款，放到小火锅赛道，顾客不用重新适应口味，接受度天然就高。

还有酱香排骨锅，半斤左右的酱卤排骨炖得软烂入味，顾客可以先啃完肉再涮菜，相当于把一份酱骨饭融进了火锅里，饱腹感和满足感都直接拉满。

对顾客来说，花自助的钱就能吃到熟悉的锅底，确实划算。对门店而言，成熟的口味不用做市场教育，上线就能接住需求。

2、品质升级，让产品质感上升了一个level

给锅底动了刀，菜品也没含糊。

最出圈的当属榴莲千层。普通自助小火锅的甜品区，大多是普通切块蛋糕、果冻这类低成本品类，农小锅直接上了带真实果肉的榴莲千层。翻一翻大众点评和小红书，很多笔记都提到了该产品，有网友喊话，让其他小伙伴都来学。

三色腐竹和绿豆粉皮则是涮菜里的隐藏惊喜。和市面上常见的普通黄腐竹不同，三色腐竹采用黑黄绿豆制成，豆香更浓郁，口感层次也更丰富；绿豆粉皮煮完晶莹筋道，吸满锅底汤汁后越嚼越香。

这两类食材在常规小火锅里不多见，属于一经推出就能感觉到这菜不敷衍。

其实，在8月初，农小锅就经过了一轮新菜品升级，推出了生炸鸡架、水晶空心粉、魔芋块、蒟蒻豆腐等人气产品。

抛开这个品牌来说，小火锅们一直有一个执念，当初以性价比问世，之后不断在撕掉产品“一般”的标签，这股执念，也让一批觉醒者跳脱出了原有思维范式，朝着精耕细作来打磨小火锅产品。

3、在自身价格带中，做到无竞争对手

小火锅品类主流价格带多集中在30-40元价格带，以及40-60元价格带。

对于农小锅来说，环顾四周，不仅有2千多家店的围辣，也有声量不可小觑的龍歌，更有增长很快且质价比的哈喽小锅侠，强敌环伺之下，必须在原有价位段里，划出了一块几乎没有对手的竞争空白区。

在火锅餐见看来，主打39.9元的农小锅的此番举动，就是为了比便宜的品质好一截，比贵的更有“料”一些，值不值让顾客来算，很容易从周边同品类里直接跳出来。

纵观农小锅的此次产品优化，背后是满足顾客新要求，顺着行业迭代趋势，被行业推着往前走的必然选择。

向上走的小火锅，正在跳出低价内卷死循环

农小锅这一轮产品升级，看似是单个品牌的自我调整，实则戳中了整个小火锅赛道藏了许久的痛点，即低价卷到极致，品类的增长天花板已经清晰可见，需要在吸引顾客的路径上，开辟一条新路。

1、平价赛道卷到极致，小火锅撞上了增长天花板

小火锅早年能快速起量，靠的多是“价格优、一人食、自助管饱”这三板斧。再加上开店门槛低，复制速度快，短短几年就在全国跑出了规模，成了火锅赛道里最接地气的大众品类。

发展到今天，赛道的打法已经高度趋同。此前是在锅底上做加法，用味道增化新鲜性，此外，转台上的菜品更是高度相似，各家拿出来的东西差不了多少。

玩家们挤在同一条赛道里比拼成本，价格越压越低，利润空间被反复挤压，很多门店想涨五毛一块都怕流失顾客。

也有品牌试过换装修，如早前流行的山野风；加菜品种类，如野山菌小火锅。但始终没跳出低价自助的框架，顾客对品类的认知一直停留在随便吃吃，就只是一顿饭的层面，品牌价值感立不住，长此以往，经营增长自然就摸到了顶。

2、有料锅底，是小火锅提价有利的抓手

小火锅不是不能涨价，是不能平白无故地涨价。直接把客单价往上抬，顾客的抵触感会非常强，但往锅底里加进实打实的猪肚、排骨、虾滑，顾客的感知就完全变了，多花几块钱，能多吃一份足量的产品，这笔账算得过来，接受度自然就高。

这背后其实是产品价值逻辑的转变。过去小火锅的锅底只是一种风味，底料5-8元，最贵不过12元。而有料锅底相当于把锅底做成了单人份的半份主菜，上桌先吃肉、再涮菜，一餐饭的完整度和满足感直接拉满，产品价值感自然建立。

更稳妥的地方在于，猪肚鸡、番茄虾滑、酱排骨，全都是大火锅赛道已经跑通的爆款，消费者早就接受了这些口味，属于用最低成本拉开差异化的打法。

3、从样多到“做记忆点”，小火锅的竞争逻辑正在换轨

过去自助小火锅的竞争，是典型的堆料思维。比谁的餐台更长、菜品种类更多、肉卷管够不限量，恨不得把百种菜都摆上去。但大同小异的丸子、青菜，顾客吃完就忘，根本形成不了记忆点。

对于多数门店而言，不用全品类都做升级，只要有五六样超出预期的特色产品被顾客记住，就是一种胜利。如一围小火锅的多款牛肉产品、大颗粒虾滑；优鼎优的爆浆榴莲披萨、半熟芝士等。

这种变化的本质，是小火锅的竞争正在从同质化、果腹，走向有辨识度的竞争。

这也是品类从野蛮生长走向精耕细作的必经之路，先醒过来的品牌，自然能先吃到品类分化的红利。

最后

有人说，小火锅是吃了经济下行的红利。不论对与否，可以肯定的是小火锅赛道走到今天，靠低价、只拼菜量、压成本的粗放玩法时代一去不复返。

而品牌的有料化升级，给行业趟出了一条可参考的路径，不用盲目高定价，也不用困在价格战里内耗。在自身价格带里把产品做扎实，把差异化做足，就能跳出同质化循环。

但有一点很明确，敢先向内开刀、主动跳出舒适区的品牌，总能先一步摸到品类的下一个增长点。

本文转载自火锅餐见；统筹丨田果 视觉 | 召军；文 | 大龙。