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15天卖出57万份!火锅陷入“团购大战”

张冬 田果 · 2022-09-16 10:13:38 来源:火锅餐见

本期看点:

1、海底捞15天卖出57万份套餐

2、做好火锅套餐的3个核心因素

01

海底捞加入“团购大战”

过生日,去海底捞,员工给你唱《生日快乐》;分手了,去海底捞,员工给你唱《分手快乐》;失恋了呢?还是去海底捞,员工围着你给唱《体面》。

最近,社交网站上流传很多#海底捞分手套餐的视频。

对此,海底捞官方客服回应称,目前门店可能只有生日快乐歌,其它歌的话没有版权,如果有需要可以联系门店。

怎么回事呢?还得从海底捞“放下身段”做团购说起,最近,海底捞推出了两个套餐,分别是208元双人餐和378元四人餐,全国门店通用,折扣力度较大,因此引发了不少关注。

套餐里的菜品种类非常齐全,以双人餐为例,5荤6素+两个锅底,还有调料和饮料。

除了实惠,这次团购活动的一大亮点就是赠送小玩具了,包括前段时间推出的“玉美、憨菇、福呆、达西、开花肠”系列盒凸疾跑小队,种草了不少“大朋友”。

截止发稿前,双人餐已售46.4w份,四人餐已售10.5w份,毫无疑问,海底捞这次又掌握住了流量密码。

盘点发现,火锅品牌的套餐花样也不少,有趣又具传播性,它们的共同之处就是切中了顾客的需求和喜好——

最近,小龙坎和意可贴出了联名火锅套餐“意起开涮锅”,现场还可以转动扭蛋机,抽取意可贴周边小礼物,从现场标语“没有过不去的坎儿”“偶尔被动背锅,不如来顿火锅”“无惧口腔溃疡,意起开涮”等看,反映了年轻人的主张和态度,也是跨界联名的优秀案例。

今年5月份,上海有家叫熬八年的火锅店因改名为熬出头走红,并顺势推出疫情专供“熬出头”套餐,包含198 元、398 元两种价位供选择,非常契合隔离在家顾客的心理需求,这波回应非常圈粉,也赢来不少关注。

此外,还有海底捞、湊湊相继推出的剧本杀套餐,朱光玉推出的打工人套装......

02

你该怎样做好一个套餐?

先读懂情绪价值

火锅店包括其他业态的餐饮店,多会时不时上一些应景、应时又名称稀罕的套餐。

但怎样的套餐,才算有意义?

好比七夕节,你上了个浪漫情侣套餐,情侣来了,点一份吃掉,付账走人,无疑,这份情侣套餐是失败的。

一个好的火锅套餐,至少要满足三点要求:第一、满足顾客情绪;第二、有让顾客可传播的点;第三、给顾客留下深刻印象。

当然,盈利或传播引流是目的,这是方向。

先说第一点“情绪价值”,情绪是触发顾客心理活动的诱因,从某个角度而言,情绪是顾客的购买动机。

开心了,喝杯奶茶、撸个串、吃顿火锅;不开心了,可能会重复以上操作,不过,也可能什么都吃不下。

所以,套餐必须满足顾客的情绪。

图片来源:摄图网

中秋节到了,出个团圆套餐;春节到了,出个过年套餐,都可以触发顾客情绪,当然,这个套餐必须符合顾客认知,如果你出个“万圣节套餐”,顾客可能就会不知所云,无法触达情绪——因为他们认知中没有万圣节的概念。

但是,只触发顾客情绪,绝不是一个好套餐。

那就来到第二点,有让顾客自传播的点,换言之,这个套餐有传播价值,用流行术语讲,要有社交货币的属性。

好东西不传播出去,做了等于没做。

打个比方,还是七夕套餐,如果一对小情侣来吃火锅,你贴心地送上一张精美卡片,让他们写上情意款款的情话送给对方;或者送上两杯红酒、一小块蛋糕等等,这样一来,顾客就有了传播的点——因为你比别的套餐多走了一步,不是只停留在了名称上,还有了“道具”,有了让顾客可传播的内容,他们就有可能会拍照分享。

最重要的,还是“给顾客留下深刻印象”。

如果你点过“熊猫不走”蛋糕,就会明白,一个蛋糕竟然可以给人留下这么深的印象。

图片来源:企业官网

原因就在于,其产品的互动性和仪式感。

跳舞掷色子,穿着夸张的衣服,带着扩音喇叭高唱生日歌,这样的仪式场面,估计你肯定没见过,而且这么多花样,还全是一个人搞出来的。

分手套餐也是如此,一群服务员唱着《体面》、《分手快乐》,顾客本来要哭,却忍不住笑场,这体验,一辈子难忘,说不定吃完火锅还能与前任和好如初。

还有在怂火锅过生日,一群帅哥美女尬唱尬跳,尽管如此,还是吸引了不少人拍照、拍视频分享。这也是怂火锅的目的。

简单复盘一下,好的套餐或者好的活动,先要触发情绪,让顾客感知到需求,进而产生购买动机;然后设计每个环节,让顾客有自传播的点;最后就是做足仪式感,与顾客互动起来。

写到最后

在很多人看来,餐饮业很好做,租个铺子,摆几张桌子,请个厨师,就能迎来四方宾客;餐饮业也很好复制,别人的菜、活动、套餐名,“拿来主义”就可以了。

未来世界,对模仿者会越来越不友好,因为顾客变“刁”了,他们分得出谁是原创,谁在跟风。

知其然,只会让你有模仿的冲动,而知其所以然,你才会有原创的方法。

 

本文转载自火锅餐见,作者:张冬 田果

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