庭院风，让火锅有了全新场景。

今年，很多火锅餐饮都做起了庭院风，进而一些院子火锅、院子餐饮四起，有的已经成为现象级业态。

院子餐饮的崛起并非偶然，这些散布在城市、近郊的院子餐饮，本质上是通过差异化定位、新体验等，打破传统火锅的同质化竞争僵局。

院子火锅成为流量新场景

当大家在探讨山野风的迭代之时，庭院风又成为很多火锅开店的场景新范式。

像把庭院风开出高人气的舒家大院老火锅，接待“老朋友”超过1000万人次，“老网红”王捌院子，榜1拿到手软。就连下江腩牛腩火锅，也在舟山的村子里开出了院落风格店。

在抖音#院子火锅相关话题播放量破2亿次，小红书相关笔记超17万+篇。

现如今，院子火锅、院子餐饮正在成为场景风格化的一个流行方向，而消费者选择院子火锅的诉求大体有2点：

1、场景差异化，具备自然松弛感

对当下的消费者而言，降低消费频次只是表象，深层次的消费意涵是，平日的压力能否释放，通过好物、好吃、好体验，让自己有自然放松的空间。

就此来看，院子火锅的核心竞争力首先体现在对物理空间的打造上，特别是城市内院子火锅，它将餐饮场所从单纯的用餐区域转变为融合自然景观、文化体验，以及给人带来的松弛感。

拿成都区域人气榜第1的硕庭小院火锅来说，其在高楼林立中的避世感立即显现，店内座位隔断采用砖墙，搭配木质结构、竹椅板凳、绿植装饰，顾客坐下来就有惬意之感。门店主打手工炒料，鲜货食材，整体环境加院藏好味让成都顾客觉得很巴适。

位于城乡结合部的川渝集・古风庭院火锅，自带别有洞天的惊喜感，流水潺潺绕院，荷花映景而生。顾客无论落座于院内何处，吃火锅时都能收获截然不同的沉浸体验，真正将院子与火锅融合，做到了美学层面的极致。

而院子火锅的空间布局通常更开阔，桌椅间距大，没有室内的逼仄感，消费者可以随意交谈、走动，这种无束缚感是传统火锅店很少可以提供。

2、社交、打卡属性强，兼顾热闹与私密

院子餐饮另一大作用就是满足多重社交需求。

特别是家庭聚餐，院子空间足够容纳多人，孩子可以在庭院里玩耍，长辈能在树下聊天，避免了室内火锅店孩子跑跳影响他人的尴尬，还兼顾聚餐氛围与家庭互动。

对于对年轻人或公司团建而言，院子火锅可灵活布置，如搭帐篷、挂灯笼等，既能组织集体游戏，也能提供相对私密区域。

此外，在社交传播驱动消费的时代，院子火锅的高颜值场景天然具备打卡属性。庭院里的标志性元素，或中式庭院，容易让消费者产生拍照分享的冲动，很多人去院子火锅，甚至是为了拍一组好看的照片，再顺带吃火锅。

院子火锅的崛起代表了餐饮行业从卖产品向卖体验的转型，这个转型其实早已酝酿。

院子火锅的“前世今生” 从农家土院，到消费新宠的进化之路

院子火锅作为院子餐饮中的典型代表，其发展并非一蹴而就，而是伴随消费需求升级与行业创新，逐步完成从质朴到精致、由小众走向大众的蜕变历程。

壹鸣餐创创始人告诉火锅餐见，通过对各地院子餐饮的调研，这一餐饮形态的演进过程可划分为4个关键阶段：

1、传统农家乐，院子火锅的雏形

院子火锅最初源于传统农家乐。在院子餐饮尚未成型的早期，此类业态多见于景区或城郊地带，当时的院子场景以农家土院为主，无刻意装修，食材也多来自农家自产，主打原生态体验。

这一阶段的消费群体，以家庭和游客为主，需求集中于尝鲜与亲近自然，虽具院子形态，却尚未形成真正的场景价值和品牌意识。

2、精致化转型，从土院到设计型空间

2018年成为院子火锅发展的分水岭。行业开始从传统农家乐转向精致化运营，注重场景营造。经营者引入设计思维，改造院落布局，增设明档厨房和景观陈设，通过视觉呈现提升整体体验。

比如，湖南株洲的芙蓉集，不再依赖农家原生环境，而是借助灯光、造景与空间规划，将院子打造成就餐体验的核心。消费群体也开始扩展至注重环境品质的本地顾客。

3、规模化扩张，三大客群推动院子流行

随着经济与消费持续升级，人们对餐饮的需求从饱腹转向追求体验与情绪价值。院子火锅因契合向往自然、放松身心的消费心理，迅速进入爆发期，并从株洲等地向全国扩展。

这一阶段，设计型庭院与新鲜食材成为标配，院落满足慢节奏需求，明档强化信任，地域文化元素增强记忆点。客群也从家庭游客延伸至商务宴请、年轻群体和旅行者三大主力。拿王捌院子来说，其成为商务社交的热门选择，体现出院子火锅的高端化潜力。

4、标准化与多元化建立，突破复制难题

2023年以来，院子火锅步入创新转型期，致力于解决以往难以规模化的痛点。行业逐渐探索出“前端非标、后端标准”的模型。门店坚持一店一景，维持独特性；后端统一菜单、团队与设备，保障品质稳定。业态也日趋多元，出现文化融合型项目，如长沙喜座·湖南美食村落融入非遗元素，覆盖下午茶、正餐与夜宵，提升空间利用与营收能力。

此外，院子火锅凭借低租金、可控人力与高利润潜力，已成为备受关注的餐饮赛道，持续吸引着从业者与消费者的目光。

从传统农家乐的土味基因，到如今兼具场景体验、文化属性、标准化运营的消费新宠，院子火锅的 “前世今生”，本质是顺应消费需求、持续迭代创新的行业进化过程。

院子火锅的未来演进：在地融合、深耕体验与模式创新

从废墟风、潮流风，再到市井风、公路夜市风、山野风，火锅的流行风格随着消费趋势、大众审美不断演进。而在风格轮转中，院子风正悄然崭露头角，以其自然融合的松弛感与精致审美，成为当下火锅场景创新的一个方向。

与此同时，基于消费趋势与行业创新，未来，院子火锅可向以下3方向深挖探索：

1、深挖在地、文化特色，打造“一院一味”差异特色

近些年，火锅不断深入在地性的挖掘，从食材到文化，在地特色成为塑造品牌差异、深化体验的标签。

像是深圳的长安庭院火锅在文化与体验挖掘上极具特色。这家店以盛唐文化为核心，复原了长安的街景、油纸伞、红灯笼、荷花池等元素营造古风意境，店内还提供汉服妆造服务。

菜品设计上，融入文化巧思，琵琶造型摆盘、标注涮烫时间的诗词卡片，让饮食成文化载体。体验上，门店有古风表演、诗词朗诵、对古诗等互动环节，氛围感十足。

通过类似文化场景、在地食材的赋能，让顾客既能品味火锅，又能深度感知地域文化的独特魅力，最终让门店形成“一院一味”的差异特色，以及难以复制的品牌记忆点。

2、拓展院子+业态，构建全时段消费场景

院子的空间灵活性为业态融合提供了天然优势。

如成都的小院火锅，白天可支起竹椅茶桌，摆上盖碗茶配蛋烘糕，供食客闲坐唠嗑，还有卡丁车、做面包、手工体验等；当切换成火锅模式，牛油锅咕嘟冒泡。这家火锅小院从早到晚都能承接消费，拉长体验周期。

成都温江的富山庭院更是将火锅、下午茶、烤肉等进行叠加，此外，小院造景是一绝，随处拍照都是火锅、下午茶大片。小院根据不同季节、节日更换主题跟风格，顾客每次来都有新体验。

最近，火锅餐见、餐见数据研究院院长张冬提出了“三全时代”的概念，简单来说就是当下的餐饮业在朝着“全时段、全客群、全场景”经营，在时间空间、客群维度等方面拓展经营面与机会。院子餐饮亦是如此。

3. 创新商业模式，探索可持续、可复制的增长路径

院子火锅虽注重独特的场景体验，但其未来发展也需解决标准化与规模化经营。然而，创新的商业模式将成为关键：

一方面是精细化运营与后端标准化。如前文所说的“前端非标、后端标准”的思路，即在门店设计上保持“一院一景”的独特性，但在供应链、核心产品配方、人员培训和管理流程上建立标准化体系，以保障品质稳定和运营效率。

另一方面是会员制与高附加值服务。门店在发展会员体系的同时，提供私人宴席定制、摄影等增值服务，深化顾客关系。

除此以外，轻资产输出与品牌赋能也可作为选择项，毕竟，无论在哪里，优势物业是稀缺品。成熟的院子、火锅品牌未来可考虑通过品牌授权，或与文旅项目、特色街区合作运营等模式，实现品牌的轻资产扩张，突破单店难扩张的限制。

最后

总之，院子火锅的未来将远超就餐场所的范畴，它将是文化体验的空间、多元社交和放松身心的餐饮新空间。

其演进方向的核心是从卖产品彻底转向卖体验，并通过文化赋能、业态融合和模式创新，在激烈的餐饮竞争中开辟一条可持续的差异化发展道路。

本文转自：火锅餐见；作者：大龙