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重庆火锅TOP榜出炉!有人爆冷,有人3年开店400+

餐见数据研究院 · 2023-01-12 09:43:17 来源:火锅餐见

本期看点

1、重庆火锅TOP排行榜发布

2、有人爆冷,有人3年开店400+

3、解析重庆火锅的4点发展趋势

相关数据显示,目前重庆火锅在全国的门店已经突破15万家,也就是说,“每3家火锅店,有1家就是重庆火锅”,其中重庆本地的火锅店约有3万家。

火锅餐见数据研究院,综合门店数、传播力、口碑等多方数据(截止至2023.1.8),并计算出相关“餐见指数”,最终按照分值高低得出“全国重庆火锅TOP30”。

另,本文探讨的品牌,不限于发源于重庆地域的火锅,而是以“重庆火锅”品类定位的火锅,因此会出现起源于安阳的巴奴,起源于成都的五里关,起源于广州的麻辣英雄等品牌。

01

有人后劲不足,有人3年开店400+

1、新老交替,三代火锅人各领风骚

从上榜品牌中,很明显看出重庆火锅新老交替,相得益彰。

第一代是以德庄、刘一手、秦妈、朝天门等本土品牌为代表的“老字号”,在上个世纪九十年代,快速发展加盟连锁,奠定重庆火锅的霸主地位。

第二代是以珮姐、周师兄等为代表的重庆火锅品牌势力,前者放弃加盟主攻直营,后者凭借爆款腰片迅速脱颖而出,并大刀阔斧地走出重庆,与如日中天的成都火锅强势抗衡。

尤其疫情这三年以来,珮姐一直保持着较高的热度。在深圳、广州站稳脚跟后,其2022年9月初次“进京赶考”也取得了不错的成绩。

第三代是以楠火锅、朱光玉为代表的火锅黑马品牌,快速占领全国。楠火锅目前有400+家门店,它原是重庆偏僻巷子里的一家小店,后来通过一系列抖音运营举措而出圈。

而朱光玉目前有50+家门店,2020年8月在重庆观音桥开出首店,2022年更是攻入了上海、深圳开店,目前两市的门店皆稳踞当地火锅热门榜榜首。

◎ 朱光玉火锅上海新店

2、周师兄火锅遇冷,竟未冲进前20

周师兄火锅,2016年成立的它,最初名叫“周师兄大刀腰片火锅”,后改名为周师兄火锅,曾获得无数标签:连续三年入围黑珍珠餐厅指南、日最高等位时间长达16小时等。

2021年,获得黑蚁资本亿元A轮融资,并高调攻入上海、深圳等地,甚至被业内人士追捧将成“下一个海底捞”。

好景不长,进入2022年之后,仅1月在上海新增一店,至今没有再开出新店,目前共有20余家门店。有小道消息传出,为了增加现金流,周师兄2月卖掉上海三家未满 1 年的新店,品牌在 3 月底已被黑蚁接管。

这其中缘由,有业内人士猜测,或是被资本反噬,或是步伐过快,或是模式过重,周师兄的声势都远不如从前。但无论如何,它也是值得尊重的火锅品牌。

3、占地为王,北部、西部门店分布较少

盘点上榜品牌的主要分布省份,发现主要分布在重庆区域的仅占1/3不到,出镜率比较高还包括江苏、浙江、四川、河南等。

从刘一手和德庄火锅这类大型连锁企业的全国区域分布来看,重庆火锅在北部和西部的门店数量较少。

像麻辣英雄,目前100+门店,90%门店都分布在广东,品牌创始人于2014 年创办了麻辣英雄重庆老火锅,继而再次创新,诞生了陈鸭肠火锅。

◎ 在广东风生水起的重庆火锅:麻辣英雄

像同等体量的巴庄重庆火锅,也是90%门店分布在河南,它的玩法是错位竞争,深度垂直县域火锅市场,众多门店已经成为当地火锅业的头部品牌。

而像鸿姐老火锅、重庆高老九火锅,早已在上海占地为王,成为当地消费者打卡的必选项。

02

从排行榜中

嗅到4个重庆火锅新走向

综合多方观察,再结合榜单,火锅餐见发现重庆火锅有以下几大趋势。

1、开店潮愈演愈烈,快速占领全国

上榜品牌中,数据显示,2022年,德庄火锅、秦妈火锅的新开门店数分别为34家和14家。相比前几年,这些品牌的新开门店数都在大幅缩水。

但仔细比对重庆火锅的新生力量,我看到了不一样的景观。

朱光玉火锅馆在2022年开出42家新店,向上海、深圳、南京、武汉等城市开始进军;楠火锅,2022年直接甩出来了268家新店。覆盖省份30个,覆盖城市168座,扩张速度惊人。

◎ 楠火锅全国门店分布,图源窄门餐眼

十七门重庆火锅和五里关火锅更是如此,扩张速度加快,开始逐步走向全国。

另外,中坚力量诸如珮姐老火锅,虽然新开门店数增速略缓和,但创始人颜冬生则表示:“盲目追求数字不是他们的发展目标,沉淀和持续发展才是。”虽然沉稳,但大有一股凝心聚力、蓄势待发的劲头。

种种迹象表明,2023年,重庆火锅定会在新生力量的牵引下,以惊人的扩张速度,迅速抢占全国市场。

2、耙牛肉、美蛙鱼头等,品类细分势在必行

重庆是火锅发源地,更是细分品类发源地。像早些年的卤味火锅(卤校长)、烧菜火锅(后火锅)、盅盅火锅(唐盅盅)等,也都掀起过一阵小风浪。

另有哥老官美蛙鱼头的出现,让鱼蛙类火锅在鲜鱼火锅、烤鱼、纸包鱼等的基础上,再次出现细分赛道。数据显示,哥老官美蛙鱼头在江浙沪一二线及新一线城市占比达92.43%。

“重庆火锅擅长研发”,这句话真不是虚的。

2022年,刘一手推出了新副牌“刘口水耙牛肉火锅”,主打“耙菜”系列菜品。让本身已细分发展许久的牛肉火锅,再次细分,错位竞争使得品类更加繁荣。

◎ 刘一手副牌:刘口水耙牛肉火锅

接下来,重庆火锅还会细分出哪些品类?火锅餐见也将持续关注。

3、品牌孵化能力强,集团操作不容小觑

2020年,萍姐火锅公路夜市一度爆火,引发行业内热议。

了解发现,该品牌由卤校长老火锅的创始人陈宇森和团队共同孵化而成。而卤校长和萍姐火锅,都属于现象级别的火锅品牌。

◎ 萍姐火锅

老牌实力火锅更不容小觑,德庄旗下有滟设火锅料理、周师兄旗下有宴山城,都是为抢占市场,依据城市属性,走中高端火锅的路子。

说到品牌孵化能力,集团操作更不容小觑。

上纵集团孵化出来的的究极王牌——楠火锅,以“餐+饮”的融合为主要卖点,在火锅行业展现出了非凡的力量。另外,全球首家以沉浸式电影火锅主题的杉姐火锅,也出自这个集团。

自身的影响力,加上火锅品牌、集团那超强的的孵化能力,势必会让重庆火锅走得更远。

4 、文化竞争,成火锅品牌的出圈关键

《水煮重庆》书中曾写道,关于重庆火锅的起源,就有“五大猜想”。足以看出,重庆火锅历史悠久,文化基因浓厚。

打卡过珮姐老火锅都知道,店内最显眼的就是那面墙,渝中区非物质文化相关的东西,依次铺开,加上不断推出彰显巴渝文化特色的文创产品,把重庆文化展现得淋漓尽致。

疫情期间,老重庆城杀出了一个新秀——北步园火锅。它另辟新径,在重庆老火锅的基础上融入了川渝地区的盖碗茶文化,迅速出圈。

◎ 北步园火锅

刚毅的巴渝文化、自在的码头文化,加上山城的独特魅力,确实让重庆火锅增添了几分特质。

未来,相信重庆火锅人会更进一步挖掘城市浓厚的文化,为重庆火锅的推广、壮大做出更有意义的探索。

 

本文转载自火锅餐见,作者:餐见数据研究院

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