2024首季餐饮败局!这4个赛道已“阵亡”
星野 · 2024-05-09 08:53:30 来源:火锅餐见
本文看点:
1、地方性美食难破圈?
2、精致餐饮“不好过”?
3、农家乐正在“消失”?
4、明星餐饮“一地鸡毛”?
01
天水麻辣烫批量关店
地方美食难破圈?
4月,“花30万开甘肃麻辣烫店18天关门”词条冲上热搜,引起广泛关注。
截至到五一,有媒体陆续报道,全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让,全国各地的天水麻辣烫店,开始批量倒闭。
在还没有讨论明白这个风口应不应该追随、网红产品能不能长久的时候,天水麻辣烫批量倒闭的消息就如约而至,而这一轮热度仅仅2个月。
天水麻辣烫,在天水依旧风生水起,为什么在外地支棱不起来呢?
大家还记得淄博烧烤吗?天水麻辣烫的火和淄博烧烤是一样的路线,连带着“拍照打卡、美食、文旅”一条龙,除了美食之外,拥趸者更想要旅游的体验,而当它开到你家楼下的时候,新鲜感就会消失。
也有人说,甘肃麻辣烫只在甘肃便宜,出了甘肃,随便点点也得2、30元,既没有低价,也没有体验,它的竞争对手就是随处可见的串串、冒菜、麻辣烫,另一方面,天水麻辣烫从一个地方性美食想走向全国,市场接受度还需要时间验证。
前不久,餐见君还特意去体验了公司附近新开的一家天水麻辣烫,整体感觉:“没味儿、体验一般、味道不够惊艳”,并且也没啥价格优势,实在找不到复购的理由。
造成这种局面的根本原因,是很多创业者为了抓住流量挣一波快钱,在没学技术或者学艺不精的情况下慌忙开店,并没有在产品和味道方面下功夫。此外,没有成熟的门店模型,也没有可以支撑全国开店的供应链是硬伤。
要知道,当热度褪去的时候,凉的不会是淄博烧烤和天水麻辣烫,而是跟风的创业门店。
02
知名米其林餐厅接连倒闭
精致餐饮“不好过”?
北京两家知名米其林餐厅突然倒闭!
近日,TIAGO位于北京的门店全部关闭,这家餐厅被顾客称为“北京泰餐天花板”,吸引许多消费者打卡,巅峰时曾开出8家门店。
还有一家开业了11年的米其林意大利餐厅Opera BOMBANA,也发布了一封“告别信”,宣布停业。
◎餐厅大门紧闭
此外,跟高端餐饮相关的高端汉堡、高端烘培,相关知名品牌也接连退败......
2020年,百胜集团以3.75亿美元价格将哈比特汉堡收入囊中。到了今年,随着上海最后4家门店关闭,哈比特汉堡也正式告别上海。从盛极一时的精致汉堡领先者,到仓促闭店,哈比特成了这几年精致汉堡的放大镜;
过去一年,高端烘焙开始走下神坛,国际知名品牌表现出明显的“水土不服”;价格高昂的本土网红品牌,同样难以俘获消费者的心。据数据统计,2023年全国开了超过12.2万家面包烘焙店,但同时,倒闭的面包店数量也达到了12万家。
越来越多消费者不再愿意为“高溢价”买单,这也给高端餐饮持续经营带来压力。价值感和价格不匹配,是被消费者诟病最多的一点。在高额的成本压力下,品牌若没有良好的盈利模型,也很难坚持下去。
既然定位高端,不妨将“稀缺性”做到极致,为目标客群提供高价值、有创新力的产品,或许路能走得更远。
03
倒闭超8.4万家!
农家乐正在“消失”?
“曾经大火的农家乐,如今正面临大规模倒闭,倒闭数量高达8万家……”
近日,B站的一则视频引发广泛关注。这段近10分钟的视频传递的核心信息是:曾经火爆的农家乐,已经成“明日黄花”。
企查查数据显示,截至2024年3月,全国在册的农家乐企业数量共201945家,注销的农家乐企业共84199家,重庆6880家,四川8526家。
提到农家乐的现状时,豪虾传创始人蒋毅说,“成都三圣乡是全国农家乐的发源地之一,这里有不少农家乐都开了十年以上。近三年以来,大部分的生意都不太好。有老板告诉我,自2015年后门店生意就一直在下滑,降幅在20%-40%不等。”
究其原因,出品差、宰客,性价比越来越低;同质化严重;缺乏专业管理,服务、环境和食安被诟病等,都让农家乐“越来越不受待见”,其实也与大环境有关,消费的基石是普通大众,环境不好,频率自然就低了。
与此同时,越来越多的“农家乐餐饮”正在崛起——所谓“农家乐餐饮”,是将农家乐中天然食物、田园场景的元素提炼与升级,并体现在餐饮中。
好比火锅领域的铁锅炖,东北美食铁锅炖今年一跃成为北京、上海的新潮流;还有开在都市里的农家乐,以老乡鸡、笨罗卜、农耕记、王捌院子等为代表的“土菜馆”,也都过得风生水起......
总的来看,消费者追求的本质不是农家乐或农家菜,而是健康、特色、自然、原生态的生活方式以及饮食口味。做一家真正让顾客觉得好吃不贵的餐厅,才是长久的生存之道!
04
明星餐饮频频翻车
多半是“一地鸡毛”?
2024年还未过半,明星餐饮“翻车”的相关新闻就屡次出现,更是多次登上微博热搜榜首。
黄晓明代言的烧江南新增一则被执行人信息,执行标的280.1万元;有投资人爆料,韩寒的餐厅“很高兴遇见你”亏损上亿元;关晓彤代言的天然呆又双叒叕被强执,多次出现在热搜;港星吴志雄在内地经营的5家餐厅被曝全部关门,亏损上千万......
近年来,明星餐饮翻车并不是什么新鲜事,其中,火锅、烧烤、奶茶赛道,都是明星餐饮的“重灾区”。
打着“angelababy”IP的斗鎏火锅、打着“包贝尔”IP的辣莊重庆老火锅、打着“薛之谦”IP的上上谦火锅.....都面临着门店收缩或直接倒闭!
但经过集体涌入、加盟暴雷等风波后,今年,明星餐饮似乎又卷土重来了。
好比前段时间,歌手林俊杰主理的咖啡品牌Miracle Coffee在广州开出新店;1月份,麻六记还宣布麻六记酸辣粉全国首家门店开业;林依轮放弃快餐业务,面向中产阶级年轻群体推出四款饭爷拌饭酱......
有句话说的很对,明星餐饮是一条很对的路,但是绝不是明星(流量)+网红(流量),而应该是明星(流量)+专业(复购)。
说到最后
2024年刚刚过去1/3,一股不言而喻的危机正在悄然而至。
餐饮业正在告别偏离产品主义、过度体验,网红资本制造泡沫流量破灭。
真正的内卷,是卷自己,卷供给的差异化、个性化、产品的优质平价、服务的高质平价。回归好产品、质价比的时代,已然降临!
本文转载自火锅餐见,文:星野
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