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飓风吹“走”1300万只文昌鸡,椰子鸡火锅慌了

文博 子豪 · 2024-09-12 09:34:44 来源:火锅餐见

导读:

一场18级飓风,吹“走”了1300万只文昌鸡,也让一众椰子鸡火锅发出“停鸡”预警!是饥饿营销还是真诚流露?一起来看。

01

“摩羯”18级飓风过后

多家知名火锅发出“停鸡”预警!

前几天,最大风力超17级的台风“摩羯”狂啸登陆中国南部沿海,这场气象“毁灭性打击”已在亚太地区肆虐数天,破坏力之强使其获名“49年以来登录我国的最强秋台风”。

根据第一财经报道,“摩羯”致海口和文昌经济损失600亿元。作为台风登陆地,文昌全市预计直接经济损失则高达327亿元。

台风走后,人们仍心有余悸。受灾地区清点着财产损失,计划着灾后重建;而远在深圳的餐饮人,也火急火燎的与海南省文昌市取得联系。

因为海南“四大名菜”之首——文昌鸡的养殖基地已遭严重破坏,而这些餐饮人也不是别人,是一众椰子鸡火锅品牌。

据南海网10日报道,文昌全市存栏的文昌鸡死亡率达60%,大概1320万只,经济损失约2亿元。

9月8日,连锁椰子鸡品牌润园四季在社交平台发布了台风“摩羯”过境后,文昌种植基地的现状。画面显示,集装箱房倒塌,大树被连根拔起,不过好在重要物资——文昌鸡已安全转移。

同日,连锁椰子鸡火锅品牌“四季椰林”发布公告称,因养殖基地毁损严重,未来半年门店将限量供应文昌鸡。

且进一步指出,即日起,未来6个月内将对各分店实施限量供应文昌鸡,直到新一批文昌鸡养殖达到供应标准。

9月9日下午,另一个同类品牌“同仁四季”紧随发文,表示虽然本批次文昌鸡未遭损失,但是短期供应仍有影响,不过整体情况仍在可控范围,在灾后修建的这段时间,将尽一切可能尽量保障门店的供货需求。

9月10日,凤园椰珍也在公众号发声,表示因台风“摩羯”影响,其文昌鸡养殖基地受到较大损毁,供应也将受到较大影响,不过值得庆幸的是,在台风来临前夕,他们已经做好了一定的防御措施,并将部分批次的文昌鸡进行紧急转移,确保门店正常运营。

除此之外,“椰妹”,“春润大地”,“三个椰子原生态椰子鸡”等椰子鸡火锅品牌在接受一些媒体采访时也纷纷表示,台风的出现让供应链受到了一定影响,但是门店仍然正常出餐。

除了说明各自的难处,品牌们也做出对应的承诺。四季椰林的负责人表示,菜品不会涨价,不会减少分量,也暂时不考虑调整成其他肉类,还是主打文昌鸡品类。

而润园四季椰子鸡火锅立即与泰国服务商取得沟通,加大了泰国椰青的采购量,一定满足消费者们的吃鸡需求。

为了留住客户,四季椰林告知顾客,如果到店没有吃到文昌鸡,门店将会赠送菜品券或现金歉意券。同样,同仁四季发公告称未享用到文昌鸡的顾客可找店员领取50元椰子鸡立减券1张。

02

“饥饿营销”还是真诚流露?

各路网友意见纷纷

“这个告知说明连锁店老板是讲诚信的”;

“商家做的饥饿营销”;

“坏消息:没鸡了;好消息:真的用的海南文昌鸡”。

这波“停鸡”预警,昨天还上了多个平台热搜,引发不少网友讨论。

有部分网友纷纷为椰子鸡居然真来自海南感到震撼,又为品牌商们负责的态度感到满意。几篇公告,让这个地域性美食的知名度成功破圈至全国,也让几个椰子鸡火锅品牌知名度暴增,抖音相关话题已超40亿播放量。

也有网友意识到,此番操作是否算作噱头营销?两年前的“土坑酸菜”让不少方便面大佬入了“坑”,当一些知名品牌被下架的同时,白象在微博回复的一句“没合作,放心吃,身正不怕影子斜”的强硬话语,让其迅速登顶热搜。

紧接着,“抽检无一不合格”“三分之一员工是残疾人” 等诸多正面信息被深扒,原本“默默无闻”的白象享受到了鸿星尔克般的“野性消费”。

白象借食安事件赢得高光,如今四季椰林等椰子鸡品牌,是否也是想借助台风之势扩大品牌知名度,及时塑造出正向负责踏实的品牌形象呢?

本质上,只要品牌用心对待产品,精心做好服务,真诚对待顾客,当有与之相关的热点产生的时候,那品牌就不会是话题的攻击对象,反而能借此机会展示自身的优异之处。

03

给火锅人3点启示

1、接收这波热度,椰子鸡火锅如何更好的坚守?

椰子鸡火锅,是以椰子水为锅底烹煮鸡肉的特色火锅。它由海南一道菜而来,又在深圳变身为一道火锅。

从生命周期上,它的10年窗口期已过,通过时间验证了其强大的生命力;从标准化程度来说,椰子鸡不依赖大厨,把食材放进锅里,花不了多久就能享用的椰子鸡,用的也是标准化程度,可复制性强的菜品;从受众来说,川渝火锅的麻辣更受年轻人喜爱,而椰子鸡可谓是老少皆宜。

但是该品类并未迎来快速发展,比如同仁四季椰子鸡,目前门店数80+;三个椰子原生态椰子鸡,目前门店数60+;四季椰林椰子鸡,目前门店数50+,其它品牌也是十几、二十几家,均未破百。

虽然增速不快,但该品类并未出现大规模闭店情况,像7月份火锅餐见“金鼎奖”颁奖现场,凤园椰珍·广州椰子鸡还荣获了2024年度火锅行业最具增长力品牌TOP20。

可以说椰子鸡火锅发展的有些慢,但走的却相当稳。借此次“停鸡”事件引发的热度,该品类如何更好的坚守?

从“小”动作来说,可迅速接收这波热度,像川渝火锅大牌一样,通过直播、短视频等讲好食材溯源故事,拉近与顾客的距离,让更多人了解品牌,了解品类;

从“大”方向来说,经典的椰子鸡全套搭配,就是椰子鸡、煲仔饭、海鲜、菌菇、素菜,再加份椰汁饮品,而品牌名也多带有“四季”“椰林”等字样,如何做出品类创新是紧要的问题。

火锅餐见发现,当下一些椰子鸡品牌已经有所尝试,比如椰鲜笙主打竹笙椰子鸡,百年果林主打榴莲椰子鸡,在味型上改变;馫囍椰子鸡和脆皮鸡煲融合,让食材不再变得单一;椰妹深挖海南黎族文化,不再是单一的海南热带场景等。

相信乘着健康火锅的东风,椰子鸡火锅将在全国寻找到更大的发展空间。

2、地域食材的挖掘,更考验供应链建设

川锅太卷,给了椰子鸡、猪肚鸡、酸汤等这种地域性火锅的机会。

同时各地文旅热,也让地域食材纷纷被挖掘。像海底捞、巴奴、怂火锅、熊喵来了等一众品牌,都在全国范围内挖掘地域特色食材。

像巴奴就专门在云南建立蔬菜、水果供应链,来支撑让顾客能尝到云南的时令鲜蔬和水果。武汉火瀑就深挖湖北特色食材,做到稳定供应的同时,又强化消费者心智。还有吼堂提出“八百里四川盆地,六十道风味食材”,也要将四川火锅中的各类新鲜食材提供给消费者。

地域食材的优势很明显,即和别人形成稀缺差异化,如果推广的早,就能享受到一定时间的产品食材红利期。

但此优点背后面临的痛点也是供应问题,首先需要创始人投入大量关注和精力,用心寻找好食材,其次需要依据采供销节奏,定制冷链供应链解决方案,以运力高响应速度,及时运送至所有终端门店,抢占爆品红利先机。最后还要在线上线下输出食材故事,让它们的差异化价值被“看到”。

3、基于善良真诚底色的营销,不叫投机

越是危机时刻,越是顾客的高感知点。在此次“停鸡”事件中,火锅餐见看到一种网友声音,是质疑品牌方是否趁此机会“饥饿营销”。

的确这几年,火锅餐饮困于流量焦虑,纷纷在寻找各种方式去破局流量,有些甚至会让人觉得“过度营销”。

因台风过境产生的“停鸡”危机,这个时间点非常特殊,但能看到这些椰子鸡火锅品牌的营销,是基于善良真诚的底色,因为如果不是“真材实料”,如果不是想真诚的把食材的供应情况同步给顾客,如果之前的广告都是虚假宣传,那么这时候也“蹭”不到这波热点。

在前不久的一次餐饮产业大会上,许多老板都对一句话印象深刻——“干满10年的餐饮人,都是好人”。也有不止一个老板告诉过火锅餐见,餐饮的底色是善良,而基于善良的营销才最高级。

所以2017年成都突下暴雨,大龙燚高喊“暴雨阻挡你的那顿饭,我们请了”,这场轰轰烈烈请成都吃货们免费吃火锅的活动,才会在微博、朋友圈引发霸屏式传播,成为餐饮圈经典的营销范本。

所以在“牛肉面不要牛肉”的爱心面馆走红后,我们发现越来越多的火锅餐饮加入暖心餐饮的行列,一句“如有困难,免费用餐”,让大家心头一暖。

还有此次台风灾害,椰树门前的罐雕都“倒了”,还不忘支援家乡重建,捐赠100万元的椰树矿泉水,履行企业的社会责任感和使命感。

最后

火锅餐见想用一位网友的评论结尾。

餐饮行业是最现在最难做的行业,街边不断有倒闭的门店。在大多数消费者看来,一份菜品好像自己买来做成本也就几块的样子,但很多人不知道门店租金、员工工资、保险等各种费用开支,损耗,非餐时段的时间成本等等也在其中。

不管商家是不是炒作,但台风造成的伤害是实实在在的,希望椰子鸡火锅们都能尽快恢复生产,上下游生意好起来,用更美味的产品回馈消费者。

(本文转载自火锅餐见,作者:文博、子豪)

聚沙,方能成塔;共好,才能更好。“第四届中国餐饮品牌节”将于2024年9月23-26日在广州盛大开启。

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