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话题超2亿!接棒天水麻辣烫,“西北串串”辣糊糊出圈!

大龙 · 2024-04-22 08:41:59 来源:火锅餐见

1、文旅热催生辣糊糊出圈

2、火锅+地方品类,还有多少值得挖掘?

3、辣糊糊走出西北,还差多远?

接棒天水麻辣烫,银川辣糊糊悄然出圈

另一种火锅形式被挖掘!

最近,宁夏银川的辣糊糊登上了热搜,成为继天水麻辣烫之后又一出圈的地方美食。

当然,推热辣糊糊并非易事。越野车队、骆驼到火车站“接客”,到各个景区、怀远夜市上演绝活儿······接到流量的银川迅速以辣糊糊为支点,敲动流量倾斜。

短时间内,辣糊糊抖音话题达到2亿+,小红书笔记也多达1W+。在银川,多家辣糊糊门店都排在点评榜单的前列。此外,有餐创联会员不完全估计,今年1-4月银川辣糊糊门店数较此前多出1/3。

那么,最近大火的辣糊糊究竟为何物?

简单来说辣糊糊的底料是用2-3种不同品种细辣椒面,加上孜然、花椒面、芝麻等调味料,按比例混合后放入水中熬煮至粘稠,之后将食材放入汤中涮煮,可谓辣味喷香。除了香辣,辣糊糊另外一个特点就是底料不加油。

辣糊糊的呈现方式主要有两种:

·路边摊串串,类似于传统的关东煮,几百个串串统一在锅内煮,主打一个性价比。

·火锅版辣糊糊,有锅底蘸料,吃法与火锅相同,客单价大多在60元上下。

随着辣糊糊逐步走热,银川也出现一种辣糊糊品牌店。比如红果果辣糊糊、莽叔·无油辣糊糊、伍幺伍#无油辣糊糊、奥斯曼辣糊糊等。

既然辣糊糊出自西北,必然在产品上融入西北元素。像伍幺伍#无油辣糊糊的招牌菜中就有柿面坨坨、烫面油香、洋芋擦擦、固原蒸鸡等。于小鲜麻辣烫辣糊糊推荐菜包含了甜胚子、大武口凉皮等。

还有网友总结出吃辣糊糊的“四大金刚”,比如炸火腿、皮蛋、藕合、牛筋面。大家还总结出炸过的食材更容易挂料,比如小酥肉、炸茄盒等。甚至有博主为了验证辣糊糊的普适性,买来海鲜直接在店内涮煮,同样获得好评。

此外,很多辣糊糊门店也开始融入一些甜饮品。像莽叔推出了抹茶芝士奶豆腐、大漠仙仙水、草莓撞撞奶等。

品类的出圈不光是把风味的差异化,当全国火锅菜品几乎趋于雷同的时候,区域性产品很容易巩固产品壁垒,给外地客以尝鲜,给本地客以日常。

而辣糊糊这种地域品类可以作为小吃,也可以当做正餐涮菜,店面也可大可小,具备模式探索空间。

现如今,火锅餐饮与文旅密不可分,从淄博、哈尔滨、天水、开封再到银川,大多都是主打一个品类,再将城市服务、趣味话题等进行传播,银川辣糊糊也是如此。

坐等“泼天的富贵”,文旅+美食成为黄金搭档

一贯印象中,宁夏枸杞、牛羊肉等物产美食较为知名,为何这波火起来的确是辣糊糊?

1、做法、呈现方式较传统火锅具备新鲜感

辣椒面与调味料就能做锅底,并且这种吃法放眼全国都具备新鲜感,然而,看似一锅红彤彤的辣椒底料,尝起来却是香辣口感,容易激发食客的好奇心、挑战欲。

从区域特征看,银川光照充足,加上昼夜温差大降水少,这里的辣椒、蔬果脆嫩清甜,这里的辣椒多是香辣而非列辣,并带来口味的差异化。

当大众对川渝牛油火锅已经建立固有印象时,辣糊糊似乎打出了差异化,原来火锅还能这样做。

2、产品具有较高性价比

原本辣糊糊还没有与火锅进行融合,当时辣糊糊更多是在学校、摊位作为一种小吃出现。如今,在餐饮不断追求返璞归真,加上消费降级的情况下,辣糊糊再次被市场挖掘。

查看一众辣糊糊门店来看,客单价大体在56-76元区间,甚至在一些街边店客单价更低。

3、当地政府部门、媒体助阵,让辣糊糊声浪不断增长

区域美食若要出圈,并非仅靠产品本身,也要靠行政手段、KOL传播、热议话题等不断进行加持。

此前,银川发布、宁夏文化和旅游厅等官方媒体也纷纷宣传起自家美食。与此同时,随着辣糊糊逐步走热,除了一些旅游大V、博主推荐辣糊糊,为辣糊糊持续升温不断累积声量。

3月底,银川不仅推行了往返天水的动车,银川兴庆区17加党政机关事业单位向社会免费开放停车场,为到银川吃辣糊糊的游客提供便利。此外,银川市还为外地游客绘制了银川辣糊糊地图,为大家做美食向导。

辣糊糊有没有机会走向全国?

随着银川辣糊糊不断走热,上海、重庆、西安等地也出现了辣糊糊门店或产品。

那么,辣糊糊大范围走向全国还有哪些需要攻克?会不会成为传统火锅中的一个新味型?

首先从客群上来看,如前文所说,辣糊糊原本作为一种小吃存在,也是宁夏很多80、90后的回忆,如今辣糊糊不断被挖掘以及多门店的开出,可以满足部分群体的儿时回忆。但年轻人更多是尝鲜。

也就是说,在产品的打造上,如何让年轻人复购,并成为年轻人的日常消费品类值得从业者去思考。

其次,在风味呈现上。辣糊糊更多是多种辣椒面与调味的集合,特点是无油。对此,在一些社交媒体评论区,有部分顾客称裹在食材上的辣椒会有粉剂感,如何摆脱这方面的体验,也需要上下游齐力攻克。

有餐创联会员告诉火锅餐见,在宁夏,辣糊糊底料的厂家也在不断改良工艺,近几个月成品包装的销量不断走高。

然而,无油虽然是其现有特点,但也有宁夏的火锅品牌创始人认为,生辣椒面是否可以适当改良,能否像陕西的油泼面一样,加入少许的热油,让涮煮后的食材口感更加顺滑,以减少生辣椒面的涩感。

另有餐创联会员认为,辣糊糊从小吃走向中餐,如果在产品力、新玩法上不断创新,可能会继续出圈,也有可能会有火锅品牌去尝试,毕竟底料较为简单,也是降本增效的一种方式。

与此同时,辣糊糊的起势与当地文旅密不可分,纵观淄博、哈尔滨、天水等城市的热度波动,紧靠一波热度难以将某个单品送上流量高位,不断优化产品、玩法甚至是累加情绪价值,产品才有一步出圈的可能。

对于地域美食辣糊糊,你会不会去打卡?或者通过其味型进行研发再造?

 

本文转载自火锅餐见;作者:大龙

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