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史上最全“春节迎战攻略”,让火锅店业绩增长100%!

大龙 · 2024-02-06 08:38:37 来源:火锅餐见

本期看点:

1、春节档如何提高出品效率?

2、节日高峰缺人、压力大怎么办?

3、如何低成本打造节日氛围感?

4、春节遇到等位如何处理客诉?

5、节后开工店内人工不足怎么办?

......

史上最全“春节迎战攻略”,一起来看!

如何提高出品效率?人员临时不够怎么办?

每年春节,火锅店都会迎来一波人力与效率大战。而效率都藏在细节里。

比如,春节期间,吼堂火锅推出特定的节日菜单,将平日里出品比较慢的菜减掉一部分,在满足春节基本的用餐需求服务外,还尽可能保证快速出餐。节日菜单不单减少客人点菜选择时间,也提高了员工的效率。

在吼堂火锅联合创始人李小孬看来,春节用餐高峰期,顾客最在意的是有满足需求的基本产品以及火锅店的效率是否高,能够快速出餐吃到东西。

这中间,一旦顾客排队太久,期望值就会高,如果门店的出餐慢,就容易招致满意度降低甚至是差评。

另外,吼堂还将小料台的调料碗换成大规格容器,客流高峰期避免员工频繁补充小料,在细节上提高人效。

春节假期,有时还会出现一个问题,人员临时不够用。

餐创联会员、巴鼎火锅创始人温志刚告诉火锅餐见,一般会根据以往春节假期状况,来确定各门店需要增加若干名员工,避免人力不充足的状况。

此外,门店一般还会遇到节日高峰期缺人,服务压力大,低谷期人员充裕,人力成本高的状况。

对此,巴鼎则是通过招募寒假工、短期工的方式,对假期客流高峰期进行人力补充。甚至一些返乡大学生也会咨询门店是否有灵活用工的需求。

与此同时,春节期间的员工激励也十分必要。

郭铁柱泥炉老火锅创始人寇鑫介绍,每年过节都要做好春节动员,过年期间特别是有春节高峰的门店员工,内心容易出现波动。

“这种情况下,公司会提前一个月就开动员大会,春节期间在职的话,不管是三倍工资奖励、年夜饭、开工红包等激励政策,确保员工稳定心态,更好应对节日客流高峰。”

如何低成本打造节日氛围感?如何让利、搞优惠?

节日营销、吸客的方式有多样。最近,成都的屋头串串整了把花活,把“菜市场”搬到了火锅店。3.8元就能得豌豆尖+蔬菜玩偶。

其实屋头串串是把一些必点菜做成玩偶搬到了店外,不仅可以吸引顾客,增加售卖氛围,还能将爆款产品与品牌结合。

既然做节日营销,大家都是怎样做让利、优惠?

兰州的北家姓转转小火锅,在春节期间将进行充值优惠活动,充1000送300,还设置了1元团锅底的新年尝鲜活动。

湖北咸宁旺龙巷重庆脆毛肚火锅继续增进产品的质价比,调料台的西瓜、砂糖橘、梨等水果无限供应。此外,现切类产品在不改食材品质的基础上,还相应地调整了价格让顾客品质尝鲜。

也有火锅经营者认为,过节期间大家的消费热情十分高涨,在这种情况之下,营销、折扣的力度不用太大。

郭铁柱则是把营销与节日氛围结合,比如说给大家写春联儿,写春联的时候呢,同时可以赠送顾客一个单品代金券,春节期间,使用代金券在可以到店消费兑换菜品。这样的做法可以更快、更精准的做好引流,吸引周边更多的人到店。

抓住客群,要结合线上线下的双重手段来提前做储备,线上通过这种榜单做引流,线下可以做一些新春的祝福活动,比如写福字,客人进店之后,可以赠送,还有一些新春的小装饰,都可以加强客户对品牌的认知,加强二次复购的可能性。

最后对于旅游城市或者下沉市场的门店,可以做抖音、小红书笔记、美团笔记,或者参与一些美食榜单类,提高排名。让更多回老家的人能够快速刷到。更多的要突出店面的品质以及门店特性,突出差异化。

春节等位如何处理客诉?客诉应对话术

越是在假期客流高峰,越容易出现各种客诉问题。

吼堂的做法是,成立专门的节日客情小组,来应对客诉、顾客差评。这样设置是因为节假日客流高峰时段,员工在服务、沟通上万一出现差池,客情小组可以及时解决问题,让顾客把满意度留在店内。

其实火锅店一线员工有可以参考处理客诉的基础方法:

· 保持冷静。在处理客诉时,保持冷静和专业是非常重要的。避免情绪化的回应,要以解决问题为首要目标。

· 倾听客人的问题。给予客人充分的关注,认真倾听他们的投诉,确保理解问题的本质。

· 道歉和表示同情。对客人的不满表示诚挚的歉意,并表达对他们遭遇的理解和同情。

· 解决问题。根据具体情况,采取适当的措施解决客人的问题。这可能包括提供补偿、更换食品或提供其他解决方案。

· 事后跟进。确保客人对解决方案满意,并在必要时进行后续跟进,以确保问题得到彻底解决。

此外,还有一些节日常见客诉问题及应对话术。

1、 产品质量问题:

- 问题:食物味道不佳、不新鲜或有异味。

- 应对话术:非常抱歉听到您对食物质量不满意。我们会立即检查并改进,给您重新制作一份菜品或提供其他选择,以确保您的用餐体验符合期望。

2、服务不及时或态度不佳:

- 问题:等待时间过长,服务员不热情或不专业。

- 应对话术:对于服务的不及时和不周到,我们深表歉意。过节客流量大,有的员工服务细节出现疏忽,也是我们疏于管理,没能以门店最好状态接待您,作为店长非常重视您的反馈,今后定提升服务水平,以后到店可以直接给我打声招呼。

3、错误订单或遗漏菜品:

- 问题:菜品与点单不符,或部分菜品未送达。

- 应对话术:非常抱歉给您带来困扰。我们会立即核实并纠正错误,尽快为您送上正确的菜品。

4、上餐问题:

- 问题:上餐太慢了。

- 应对话术:我们对此深表歉意,马上为您查看菜单并上菜。春节假期顾客较多,后厨正在各咱备餐,给您带来不便,还望您谅解。

5、环境问题:

- 问题:餐厅环境不整洁或嘈杂。

- 应对话术:非常抱歉给您造成不愉快的用餐环境。我们会尽快改进并加强管理,以提供更好的就餐体验。

事实上,在节日、特殊高峰时期,在人员服务方面,火锅店不能因为生意暴涨而忽略服务、产品等品质。越是生意好的时候,越是要从严去管理门店,给客最好的最极致的体验感。

春节备货 高线、低线城市如何准备?

一般情况下,火锅店会提前一个月左右,根据门店往年的营业数据、产品销售等,结合十一等节假日的数据,预估营业额,同时匹配到每个产品的那货量,列出清单,门店根据自己的实际库存进行盘点。最后,根据实际盘点采购储备相关产品,确保节日高峰产品的安全。

此外,还要根据门店所处城市、位置来判断备货量。

在寇鑫看来,如果店开在一二线城市,或者非城市核心区域门店,春节期间不需要做过多储备,因为这些区域可能出现短暂的空城现象。这期间门店要保持平常心态去经营,也可以利用这个时间稍作休息,为年后复工做准备。

如果门店位置处于城市核心区或旅游集散地附近,一定要做好春节高峰期的应对。

餐饮本身是持久经营战,不是短期效应,没有必要追求过高的暴利,而且过多的储备会对节后运营和库存造成压力。

节后开工要做的4件事 店内人手不足怎么办?

对于火锅餐饮店老板来说,节后开工最重要的并非是如何继续来年生意,而是做好以下4点。

首先,节后不要一开始就开门营业,一定要做一次小复盘:

·看厨师手艺有没有回升

·看团队配合还是否默契

·有标准出餐流程的,一定要强化复盘

·节后员工收心

其次,别天真的以为门上贴张A4纸,写个开业时间,顾客就会掐着日子左盼右盼的等着你开业,所以必须想办法尽快告知老顾客,不然顾客就被节日期间开业的对手抢走了。

此外,比节后抓生意更重要的就是,一线人员流动有流动性,但又最不可或缺,所以一定要做好人员的补充。人员补充至少放宽10%,计划招10人的至少招到20人,可以用筛选机制来招到合适的新员工。

最后,对新员工做好培训合格再上岗,如若时间紧迫,老板或店长一定要紧盯至少一个月,让新生力量能够更快适应新环境、新挑战。

关于迎战春节,你还有哪些好主意?

 

本文转载自火锅餐见;作者:大龙

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