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花了539.5亿!这个清明,火锅消费出现3大反常!

张冬 · 2024-04-09 08:39:32 来源:火锅餐见

1、2024清明假期大众消费的3个特点

2、全国各地火锅店营业额、翻台率呈现双增长

3、火锅老板如何顺势而为的4个建议

清明假期各地上演“人从众” 1.19亿人,花了839.5亿

在刚刚过去的清明假期,全国各地一片沸腾。

文旅部披露,2024年3天清明节假期的旅游数据,全国国内旅游出游1.19亿人次,按可比口径较2019年同期增长11.5%;国内游客出游花费539.5亿元,较2019年同期增长12.7%。按此计算,人均消费433元。

交通运输部7日发布的数据显示,清明假期全社会跨区域人员流动量超7亿人次,日均2.47亿人次,比2023年同期日均增长53.5%。

◎假期下的北京前门

大家都敢出来消费了。

国内人太多,很多人将目光瞄向了国外,上海边检总站披露,2024年清明节假期期间,上海口岸出入境人员数量达28.2万人次;浦东、虹桥两大国际机场口岸出入境人员数达25万人次。

能出国消费的,绝非泛泛之辈,较之2023,从另一角度讲,大众的消费信心正逐渐恢复。

还有在社交平台上大火的开封、天水以及淄博,也在清明假期迎来了一大波流量。

像开封,美团文旅订单量同比增长近4倍;清明假期前两日,天水游客接待量达到65.76万人次;淄博更不必提,根本烤不过来,八大局的日客流量更是达到10万人次。

◎假期下的南京

清明假期,文旅的火爆带来了餐饮的热潮,大众不仅要饱眼福,更要饱口福。

来看一些火锅品牌在清明假期的表现。

海底捞全国1300多家门店,日均接待顾客人次超170万。

餐创联会员单位、东北火锅巨头熊喵来了火锅,三天接待顾客36万人,日均翻台4.7,营业额较平时周末提升35%以上。

巴奴在北京、天津、西安等城市的部分店铺,翻台率达7次以上。

赵美丽火锅,清明假期客流量较周末提升超50%以上,一二线城市门店店均翻台5.3轮、三线及以下城市门店,店均翻台3.8轮,重庆单店最高翻台超7.6轮,杭州区域单店最高翻台超8.5轮。

餐创联单位程蝶衣火锅馆营业额比平时增加24.3%,全国各城市门店 客流增长150%,翻台率较平时增长120%。

◎清明假期下的程碟衣

清明假期,餐饮行业如同春风中的鲜花,正全力绽放、火力全开。

火锅行业会否迎来一年的高峰

清明长假餐饮业的火爆,让诸多餐饮人看到希望,也有业内人士认为,2024,将是餐饮行业复苏的元年。(去年也有专家发表过类似言论)

在经过2023年的观望之后,大众的消费意愿度开始提升,而随着国民经济的恢复,大家的口袋,也慢慢鼓起。

此次清明假期,大众出行有3个特点。

第一、短途大于长途出行,也就是说,大众在进行试探性消费,即“我想花钱,但不想花太多”,相比去年紧捂钱包,已是莫大进步。

第二、小城市变得热门,据央视发布消息,从出游热力图上来看,天水、大同、景德镇、秦皇岛、开封、泰安、湖州、徐州、烟台,成为清明节热门旅游城市,足见,地域特色成了出行选择的重要因素,另据统计,国内十大热门场站多为广州、上海、杭州、南京、郑州等地,用户从一线、新一线城市向二三线城市流动的特征比较明显。

第三、“社交平台+假期+民俗文化”成文旅王炸,赏花、放风筝、露营、文化节,全国各地为揽游客,各施奇计,提供最具“政通人和”的氛围。

以本次清明假期为支点,火锅餐见在采访众多火锅人后,梳理了一些关于2024火锅行业观点,总结如下。

◎清明假期下的赵美丽

从大势来看,2024年火锅行业在品牌创新、开拓下沉市场、挖掘地域特色、健康饮食等方面,存在诸多机会点。

·围绕品牌的核心价值点做创新

2023年的火锅行业,见证了一系列新品类、新品牌的诞生,诸如渣渣牛肉、鲜烧牛肉、油卤串串、冒烤鸭(老品类复燃)的爆火,通过社交平台的推波助澜,一度红透网络,吸引了消费者的关注,也引来大量加盟商、

不过,一些品类的热度往往快速升温,又迅速降温,可以预见,市场对于创新形式的接受度很高,愿意尝试新东西,但顾客总喜新厌旧,所以,大众消费的持续性和稳定性需要观察。

火锅人也应思考长久吸引流量的原动力在哪里。究竟是产品、服务?还是便捷高效?找到核心关键,不断追击优势、不断强化体验,才有制胜机会。

品牌应在追求创新的同时,围绕核心价值点去做品牌的长期建设以及培养顾客忠诚度。

·下沉市场尚处于增量状态,品牌应一击必中

2024刚开年,海底捞就放出大招,推行加盟特许经营模式,九毛九、珮姐也纷纷敞开怀抱,迎接加盟商。

此举意味着,火锅行业正进一步迈开连锁扩张的脚步,根据《2024中国火锅经营发展报告》,火锅行业连锁化率已从2019年的15.1%,上升到2023年的27.8%,远超餐饮大盘(13%—20%)。

◎假期下的熊喵来了

随着大众对品牌的认知以及对生活品质要求的提升,连锁企业的优势愈加明显,一些无品牌或品牌度低的企业,将会迅速衰落直至消亡,“强者越强,弱者越弱”的马太效应将会更加明显。

相关数据显示,在下沉市场,2023年的火锅门店数实现正增长,而一二线市场,则出现了负增长。

可见,下沉市场仍是一块可继续挖掘的风水宝地,更是一些火锅品牌的增量市场。未来,火锅行业包括餐饮业的增长点,将更多地集中在三四线城市和乡镇地区,火锅人还应因地制宜,做好产品规划、调整运营策略。

及早下手,就能及早准备,免得更多外敌进入、大军压境时兵荒马乱。

·地域特色,将在很长一段时间内成热门

虽然预制菜的发展,能让大众足不出户吃到全国各地的特色美食,但到店消费的氛围感和烟火气,却非预制菜能比拟,地域特色,长期内仍是餐饮热门。

像去年酸汤火锅的兴起,就是地域特色走向全国的一个佐证;还有天水麻辣烫的爆火,也让火锅人看到了地域文化的力量。

从异业看也是如此,相关数据显示,中式快餐门店数占比(全国快餐门店)高达46.1%,而地方小吃的增长率竟达到13.6%,可见地域特色的小吃,正全国蔓延。

这一特征的背后,是地域力量的反映,火锅人可通过挖掘和推广地方特色美食,来实现品牌的差异化和门店扩张。

但需要注意的是,品类自身的周期一定要考虑在内,如果一个品类处于上升期,自然没问题,如果处于衰落期,这碗冷饭很难炒火。

冒烤鸭就是典型的例子,源自上世纪八九十年代的一个小吃,即便是用新手段、新供应链重做一遍,但仍挽救不了品类,这可以理解为气数已尽,新技术的使用,不过是延长周期,续命而已,撑不多久。

还有一些“兴于某地、困于某地”的品类,就不必拿来拿去“移植”了,橘生淮南为橘,生于淮北为枳,别跟古训闹别扭。

最典型的要数螺蛳粉火锅,两广火爆,出去平平。

◎螺蛳粉火锅

·健康饮食,是大势所趋

无论是国人自身的觉醒(疫情),还是国家的战略(大健康),健康饮食都是未来重要趋势。

这几年来,大众对餐饮品质和体验的需求,也在水涨船高,除了性价比,大众还提出了“质价比”,即在同样性价比(价格、功能)的水平下,谁的品质更高。

根据美团报告,大众对健康饮食的认知排名前三的是,第一、荤素搭配,营养均衡;第二、天然新鲜,无有害添加;第三、富含优质蛋白。

火锅老板可根据这一需求,呈现并提供更健康营养、更新鲜的产品来满足消费者。

这两年,牛肉火锅、鲜货火锅、海鲜火锅的兴起,也正是大众对健康饮食的需求反映。

◎某鲜货火锅店摆设

另外,火锅企业多为传统思维运营,急需数字化转型,不仅提升效率,还能降低成本,最重要的是,企业能够通过数字化优化运营、提升服务质量。

最后

2024究竟会不会反弹,多数火锅人持悲观态度,然而,悲观者永远正确,乐观者永远前行。

从大环境上看,中国的经济处于一个转型升级的重要拐点,中国有14亿人口,在经济转型的进程中,存在着极大的市场需求空间。

这是中国特有的“转型红利”。

消费结构升级、产业结构升级、城乡结构升级等等,都蕴藏着巨大潜力,这其中,存在各式各样的机遇。

这既是一场心力的角逐,更是一场耐力的比拼。

 

本文转载自火锅餐见;作者:张冬

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