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6个超强引流术,让你的火锅店全年无淡季

张冬 · 2023-10-07 08:39:22 来源:火锅餐见

所有以价格引流的餐厅,无疑都会跌入贴身厮杀的局面,那么,在如今的大环境下,除了价格战,“引流仗”还能怎么打?

火锅餐见盘点了几个方式,一起来看。

制造噱头,要么上九天,要么下九渊

顾客进店,需要理由;商家引流,需要噱头。

如今的顾客,尝遍百味,再好吃的东西,没有恰当的噱头,依然引不起他们的兴趣,所以,火锅老板还应找到自己的核心价值点,把给顾客的价值,当成噱头、故事来传播。

像火锅餐见之前采访的渝井巷,一口锅底卖598元,顾客可以自带菜,也可以打包,被称之“天价锅底”。

锅底卖出天价,有何独特之处?顾客的好奇心被激发,不自主地会跃跃欲试,当然,渝井巷并非只这一款锅底,也有正常价锅底;天价锅底是为了吸引顾客进店,但具体点不点、点哪款,已经不重要了,渝井巷天天排队,跟天价锅底不无关系。

◎有噱头的锅底

芳竹园火锅则是锅底免费,这对于一些“忌惮锅底价格高”的客人来说,是个福音,在顾客认知中,一口锅底几十块很正常,忽听一家店锅底不花钱,自然会欣喜前往,毕竟,省掉大几十块,可以点不少菜品。

所以,芳竹园开一家火一家,如今开了80多家店无一关门,得益于其超高性价比。

利用好门头,引流文案必须醒目、再醒目

门头战略创始人余奕宏说,不换门头,就换老板。

看似安静的门头,其实暗藏玄机,顾客对你的认知,权衡预算,再到进店与否,就在目光扫过门头的数秒之间。

所以,你要把餐厅的核心优势展示在醒目处,以便顾客快速决策。

像钱大妈,将“不卖隔夜肉”写在门头上(有的是贴在门口玻璃上),顾客一目了然,得到的信息就是,钱大妈家的肉很新鲜;新鲜就意味着好吃、健康,顾客有了进店理由。

像郑秋秋邻里火锅,既然是跟街坊做邻居,肯定得有邻居姿态,早期的门头上写的是“家庭聚餐,平价消费”;家庭聚餐,定住了具体场景,避免顾客过度思考;平价消费,则打消了顾客的点单压力。

◎第一版门头

为了补充这两句话,郑秋秋的门上还贴有“郑秋秋锅底亏本也要坚持使用一次性锅底”“郑秋秋不打折,但比打折便宜”“郑秋秋不做活动,实惠就是最好的活动”等标语,从安全和价格层面介绍核心优势,毕竟,家庭就餐,都是家人,食品安全很重要;自己人吃饭,也不用过度讲究面子,实惠点最好。

后来,郑秋秋改了门头,重新定位“邻里火锅”,门头上体现的核心优势更加精炼——“实惠、家常”,另外,他还直接把菜价贴在门头,看过去,数字更有冲击力,也更有说服力。

◎第二版门头

 

旧瓶装新酒,用形式强化内容

在以前网络不发达时,火锅店常会派几个店中工作人员,去附近1—3公里的路口发传单,一天发个几百、几千页,目的是告知、引流。

随着网络的兴起,人们用拍视频的方式引流,短短十几秒的视频,一会儿涨到几百几千,相当于发了如此数量的传单,大大提升了效率,还节省了人力。

虽然发传单引流的方式略显老旧,但有个好处却是短视频无可比拟的,即,可以面对面跟顾客交流、互动、传递情感。

既有优点,即便老旧,亦可旧瓶装新酒。

像蜜雪冰城,“雪王”站在街头,传播效果拉满,手拿传单,一边跟路人打招呼,一边发传单。

此举好处是,一方面顾客对品牌有了强认知(雪王形象代表了蜜雪冰城),另一方面,顾客消费情绪被点燃,引导其直接去店。

◎吼堂外摆

吼堂老火锅发传单的方式,与蜜雪冰城有异曲同工之妙,这次“出战”的是人偶大熊猫。

在发传单的同时,人偶还会与顾客击掌,摊开熊掌,尽是零食,顾客可以任意取拿,欢乐又有趣;后来,吼堂对引流又升级,门口外摆“解忧豆花铺”,放置“解忧秘籍”与客人互动,老远就能望见,十分显眼。

熊猫是成都的标签,吼堂主打的吼堂文化、蜀地食材,无论是熊猫人偶形,还是熊猫玩具,无形中产生链接,非常巧妙。

打造新式服务,让顾客自主产生口碑裂变

新式服务引流的方式,更倾向于复购和转介绍,因为顾客已经到店了,在体验过餐厅之后,进而分享社交平台,引人围观,为餐厅引流。

最典型的要数海底捞和怂火锅,海底捞的服务主打贴心细致,什么美甲带娃,擦鞋洗头已经不新鲜,直接开车去演唱会门口捞人去店里吃火锅,这招够狠,既提供了方便,赢得了口碑,还卖了火锅;怂火锅的服务主打劲歌热舞、欢快氛围。

◎劲歌热舞

顾客拍照、发文分享,很容易做上去口碑。

说完餐中,再说餐后。吃火锅,一吃就多,胃不舒服时,来上几粒健胃消食片最好,小龙坎干过这事——跟江中联名;山西丁一丁火锅启用的管家式服务,全程站在顾客身后,身穿礼服式工装,犹如皇室管家,从递毛巾到夹菜,无微不至,当然,有人喜欢,也有人觉得不太适应。

无论如何,好的服务一定要把握好“度”,否则,让顾客觉得打扰、冒犯和讨厌,就得不偿失了。

蹭热点,制造话题,让顾客参与互动

如果不能制造热点和噱头,那就蹭别人,让顾客参与进来。

前段时间,茅台与瑞幸联名,热度很高,大斌家串串也秀了一把,制造“茅台火锅”的话题,引来不少关注。

还有大龙燚,在七夕节时搞了个十周年庆,浪漫表白成都,并制造话题“我在成都看到龙”,出动1500台无人机,排成龙形阵,引无数人围观,还被官媒点了赞。

◎大龙燚的飞龙在天

当然,整活还得看海底捞,当顾客吃夜宵至深时,醉意袭来,想起生活的百般苦、万般难,很容易emo,海底捞则派出热门IP——悲伤蛙,与顾客互动,通过猜拳赢鲜啤的方式,打造欢快氛围,不得不说,这波情绪价值真是秀人一脸。

当然,让顾客互动参与的方式有很多,比如跳远领优惠券,扔飞镖获菜品,一些街边的茶饮摊,做“暴打渣男柠檬水”时,还会让女生亲自捶捣等等。

互动,就有情绪,有情绪,就可能有消费。

套餐、充值、社群,能用上的全用上

套餐、充值、社群,能用上的,全给用上。

比如推出一个98元的双人餐,可直接在门口上贴标语——热销xx份,以此吸引顾客到店,热销,是为是品牌做背书。

像充值,有的是充500送50,充1000送150,还有的餐厅规定,吃了200块,顾客充500块,本单可全免,诸如此类,让顾客有占便宜的心里,进而形成复购。

总之,让人感受到优惠,增强复购粘性,复购,是最好的引流方式。

社群活跃,顾客的消费激情点燃,就容易到店消费,像胡庆一老火锅的社群,就很活跃,每天都会发些红包进去,手气好者有奖励,激起顾客的参与感。

最后

引流方法还有很多,适合自己最重要,一个好的引流举措,一定是切合品牌定位、客群、消费习惯的。

不然,钱都花了,顾客还莫名其妙,这活动,不做也罢。

 

本文转载自火锅餐见,作者:张冬

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