做餐饮,上红餐!
投稿

时下流行的11种火锅菜单,会说话又会卖货!

阮城 · 2024-01-20 08:31:10 来源:火锅餐见

好的菜单,不仅自己会说话,还能做到招牌菜清晰、价格带分明、爆款突出、产品结构合理、定价突出性价比等等。

火锅餐见总结了当下流行的4类菜单,一起来透过菜单看到趋势。

大牌火锅餐饮菜单 彰显的是背后的战略

巴奴,主打自然的美味

巴奴的菜单依旧是其战略的体现,从苏州店全新升级过后,可以看到巴奴的风格和之前相比有很大的不同,从“产品理念”走向“自然理念”,最新的菜单也用了一整个封面来突出“自然的美味”;

店铺餐具也主打“自然之美”,采用泥、沙、石组成的夯土墙,回归到了所谓“质朴”的状态,可以看到新菜单上,毛肚版块已换成了最新的古铜色餐具,更显品质感;

同时,我们能看到新菜单上,牛肉产品有增加、海鲜水产产品也有增加,不难看出巴奴希望能够迈向更高客单价;

最后,新菜单上还增加了供应链工厂的比重,右下角还有其推出的地理标志保护产品上新。

阳坊胜利涮羊肉,爆品非常吸睛

阳坊胜利的菜单,第一大特色就是它的爆品展示,在菜单的正面中心位置和背面左上角都放了其“一米大板装”的爆品菜,除此之外,还有另外9大产品一起烘托了十大必点菜,非常显眼。

第二大特色,就是其产品的包装,不管是最上方“好羊肉才敢清水涮”奠定了整体的品质感,还是关于品牌用水的战略合作伙伴地位,都让顾客知晓了品牌的价值、坚守以及清水涮的品质。

第三大特色,就是其描写价值点以及菜品的文案,如描写一米大板装时用“草原奶羔羊 鲜嫩过足瘾”,描写选羊的标准时,用“38年只选用内蒙古奶草羊”等,选用的词汇都是既通俗易懂,又言简意赅。

这个菜单很适合做牛羊肉品类的门店参考。

小菜园,国民菜的即视感

在中餐赛道,没想到新徽菜品牌「小菜园」不声不响即将首次递表,这次咱们也来看看它的菜单。

它的三大承诺是小菜园给顾客的安心保障,也是小菜园门店营销的有力工具。所以落座点菜时,菜单上方第一行能看到三大承诺的专门区域;

同时在小菜园的菜单上,正面是它的必吃菜,反面是一些香锅、汤类、家常小炒之类。在这里我们能看到的更多是剁椒鱼头,红烧肉,家常土豆丝,杭椒小炒肉这样各地可见的国民菜。

所以从本质上小菜园是做国民菜的中餐品牌,拥有部分徽菜经典菜,是它区别于其他中餐品牌的特色。

川渝火锅菜单 白纸黑字里透露着烟火气

和大牌菜单突出的战略性不一样,川渝火锅菜单一般以精简的一张纸为主,主要是当下川渝火锅都是市井风,它们宣扬的都是好吃不贵,实惠,所以相应地此类火锅菜单也是精简为一张,一目了然。

朱光玉,烟火气十足

朱光玉的菜单一直以来都是一张纸,在页面的上方黄金焦点位置,是其两个头牌菜:藤椒牛舌和啵啵鱼豆花,右侧为特别推荐菜。

相比前年的菜单,最新的菜单在规划上,增加了千丝系列、虎皮系列。同时在炸货炒饭部分,把包子单独摘出,也成为了一个新系列。

还有下方的饮品部分,之前是以暴打系列,柠檬系列命名,现在精简了产品,分为光玉饮品,冰品两大系列。

总体来说,朱光玉菜单的变化部分都是其近年来新形成的爆款产品。

同时,还把每个涮菜的涮煮时间标注了,更加主动去提醒顾客怎么才能吃到最美味的火锅。

赵美丽火锅,块块钱设置的很显眼

赵美丽的菜单是川渝火锅菜单中又一代表性的,首先左右两侧的最低消费和小店薄利的提醒,打出了居民楼下小本生意的形象。

再看它的菜单,把1块钱的素菜、1块钱的甜品提到焦点位置,点单顺序也从原始的锅底、肉、菜,变成了“1元素菜→1元甜品→必点爆品→肉菜”。

其他的素菜要价也算不上高,如“海带苗”、“豆皮”、“平菇”等这样的素菜售价为3块钱,并在菜单上注明“素菜只卖菜市场价格”。

于皓景火锅馆,给出足够的点单理由

这个于皓景火锅馆的菜单,别看只小小一张,但集许多精华为一体。

菜单开头,既有居民楼下的老火锅定位,还有“不用合成肉,不用回收油,不用辣椒精”的三不承诺,直接给顾客增加了信任背书。

再往下看,每一级底料大概用料多少,什么味道也都标明,同时接下来把整个菜单划分为抢鲜菜、招牌菜、功夫菜等多个分区,鲜菜鲜量供应,素菜也写上是菜市场价,每一栏里都有红色的加深字体对点单起引导作用。

副牌菜单 放下身段,更为精简

2023年,海底捞开出了平价副牌嗨捞火锅,大斌家孕育出了孤独小火锅的副牌,从这些副牌的菜单动向里,我们能看到各大品牌伸向刚需、下沉的决心。

嗨捞,用牛肉食材凸显价值感

嗨捞是海底捞推出的平价火锅副牌,它的菜单比海底捞自身要精简许多。菜单两面的最上方,是其口号:每天都是小欢聚。

正面主推6款牛肉,包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。这正是“嗨捞火锅”一大特色,凸显牛肉食材,不卖任何羊肉,并且喊出口号,“不蘸料都好吃,才是好牛肉”。

反面有“巴蜀小吃”、“手作饮品”、“厂牌精酿”等特色,整体的菜单价格很“亲民”,锅底只为19.8元和29.8元两种,自助小料每位4元,许多荤菜价格不超过30,素菜大部分在6元。

大斌家孤独小火锅,以提升效率为先

大斌家推出的孤独小火锅,瞄准一人食趋势,在菜单上来说,凸显极致性价比,比如串串价格仅为0.77元/串,最下方共有6种锅底可选,三鲜鲜鲜锅的价格仅为5元,其余几款锅底价格则为9.9元。盘菜类则以颜色作为价格的区分。

菜单虽小,但实惠的价格和多样的口味却被凸显出来,大大增加顾客的好感。

同时,整个点单菜仅设置为串串类、盘菜类、酒水饮料类、锅底类4大分区,十足便于提升效率,好做结算。

类火锅菜单 类目精简,价格为先

今年许多新兴的火锅品类都是类火锅,更像是有料火锅的快餐化,伴随着这些品类越来越轻量化,他们的菜单也越来越精简。

引流上,现在大家“除了产品不想花多一分钱”,引流招牌纷纷换成破纸壳,有什么新信息直接手写,一是省钱,二是高效率。

渣渣牛肉,将接地气进行到底

渣渣牛肉最为代表的品牌是唐霸虎,餐见曾去探过店,它除了有纸质菜单外,进入店内,墙上的废纸壳菜单更为显眼。

以之为代表的一类渣渣牛肉也沿袭了此类特征,菜单直接写在纸壳上,分为锅底、肉类、素菜、主食4类,主打的就是接地气。

鲜烧牛肉,大排档菜单风格

大热的鲜烧牛肉菜单也非常精简,有的会在开始推荐单人、双人、多人的点餐吃法;大部分直接分为鲜烧类、小碗菜、小吃主食三部分,快捷点单,既有口味的保证,又能跟小火锅一样进行涮煮,切中了消费者的多种需求。

总结

通过多种菜单的赏析,我们可以总结如下。

1、菜品SKU不断在精简,菜单越来越浓缩。商家在菜单上越来越节省成本,华而不实的菜单越来越被摒弃,有效率有互动的单张菜单越来越多。

2、传统的点单顺序在改变,以价格为导向性的,如先甜品、小吃再荤菜、素菜的点单顺序慢慢出现。

3、菜单正在回归街边烟火气与大排挡风格,伴随着轻量型火锅越来越多,菜单越来越多的只是“价目表”的作用。

你对火锅菜单怎么看?

 

本文转载自火锅餐见;作者:阮城

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

火锅餐见

183

文章

556417

阅读量

全国首家火锅全媒体,辐射全国100万火锅餐饮人,目前下设媒体传播、火锅研学社、餐见优选商城3大板块,全方位深度赋能火锅餐饮人。

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354