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社区火锅新战事:连锁军火拼夫妻店!

田果 · 2023-04-20 17:07:05 来源:火锅餐见

导语

1、社区火锅,今年“猛”狂飙

2、紧急迭代中的社区火锅

3、社区火锅经营的3个底层逻辑

01

今年“猛”狂飙

最近,不少网友发现,家附近新开了“小龙坎社区店”,面积不大,主打“家门口的火锅食堂”。怎么回事?

在大多数人的认知中,小龙坎的标准门店动辄500平,甚至千平,而这批轻量化社区店模型,仅有200平左右,还直接开到了社区楼下。

“社区店要小些,但宽敞明亮,门口还有小吃铺”、“摆盘没有太多讲究,菜品新鲜度还不错”、“老板热情大方,尽量满足食客要求”等消费者反馈中看出,小龙坎社区店和标准店还是存在较大差异。

◎小龙坎社区店

据了解,他们从去年开始探索新的社区店模型,目前全国已经布局百余家店。“社区店投入低,目标客群清晰,回头客占比高,具有较好的自我造血能力”,是他们重视社区店的理由。

今年餐饮复苏强劲,火锅餐见观察到,有一批距离消费者更近的社区火锅正在强势崛起,表现不俗。先看以下3个火锅案例——

郑秋秋创业火锅,老板是火锅餐见“餐创联”会员,去年自创社区品牌,降维开在四五线城市的社区,面积在200以内,15张桌,后厨+前厅配备8个人,属于典型的社区小店轻投资模型。

他家的门头设计很有创意,把郑秋秋的特色体现得淋漓尽致,比如“锅底亏本、尝鲜价9.9元/月、不打折比打折更便宜”等,很契合社区居民的消费观。

◎郑秋秋创业火锅门头文案

老板说,“我们从不打折,改变了小县城吃饭打折的习惯,顾客吃后确实觉得实惠,自己都不会叫我们优惠了。”他们第一家店7个月回本,目前正在筹备第三店,预计5月份面世。

起源于长沙的二十九栋烂火锅,自去年9月份开业以来,声势持续高涨,最近老板的朋友圈每天都是新店开业的消息,“除了去年12月全民羊的一周没有排队,其余每天都在排排排”。

从场景上看,延续市井风,白墙木桌,没有过多的装修元素,“坚持手工制作”、“人间烟火,滚烫人生”标语非常显眼;从产品上看,融入不少创意菜品,如椰汁鱿鱼、芥末牛肉、老北京麻酱脆肚等,自带网红气质。

据了解,它的门店面积基本都不超200平,投资不到40万,月纯利润就做到13~14万。

◎二十九栋烂火锅排队情况

3月份去武汉,火锅餐见注意到当地有个排队王:一根葱社区火锅,“社区火锅、薄利多销、养家糊口”是它的标签。该品牌驻扎在武汉,从大众点评上看,目前已开出4家门店,还有3家尚未营业,今年有发力之势。

如果要说是省钱风,它必须有姓名,甚至说是“简陋”,墙体是白、绿色,唯一的表达就是各种“无厘头且接地气”的文案,坐在店里,就像是回到了小时候的邻居家,放松、自在,又熟悉。

◎一根葱社区火锅的场景

02

连锁化、轻量化...

社区火锅正在紧急迭代

经观观察和分析,现在社区火锅店一般分为以下三种模式:

第一种纯加盟,劣势在于老板不维护客户,只重视加盟的营销,甚至一味做低价低团购,顾客除了薅羊毛没有忠诚度。

第二种就是所谓的夫妻店,守着一个小店能存活十几年不发展,客流稳定,每年赚钱稳定。

第三种是深耕区域的小型连锁,品牌方出品牌和运营管理,股东出现金和资源,回报周期比较慢,但很稳定。

复盘以上案例,火锅餐见也总结出了他们身上的两大标签——

1、投入可控,去掉花里胡哨和形式化

餐饮行业遭遇多轮冲击,一方面是投资人的风险防范诉求变高,另一方面也是能拿出大笔钱来投资的人的确变少了。

在这样的境况下,小投入、快回报、保险系数高成为创业者的诉求。我们发现,他们会从房租和装修两方面进行成本控制,像一根葱社区火锅和二十九栋烂火锅,面积不足200,不进繁华地段,装修都走的是极简风。

◎老板的态度

简单,不意味着平凡,他们的共性是,在简单的基础上,注入了有趣的灵魂,也可以理解为老板的态度,或者说是品牌的态度。

上周出差上海,火锅餐见发现富天添牛腩煲火锅的装修也很有意思,隐藏着很多“小巧思”,让顾客主动发现并传播,比如在做柠檬茶的机器上放了一只可达鸭玩偶,打开机器的时候,非常滑稽有趣。

◎一只很忙碌的鸭子

2、走高性价比路线,但有网红属性

高性价比,满足的是刚需社交,在此基础上,具备网红打卡基因,则是短视频时代,品牌快速出圈的有效途径。拉新、复购,都有了。

为了突显性价比,这些社区火锅一般会从锅底和菜品上进行让利,比如郑秋秋创业火锅的“锅底亏本,也要坚持使用一次性锅底”;二十九栋烂火锅的“全红油锅亏本销售,为的是让大家实现火锅自由”。

他们普遍采用菜品小份制,同样的价格,能吃到更丰富的菜品品类,他们的菜单,大多素菜更是降到个位数的定价,郑秋秋甚至提出:中午及晚上9点半以后素菜免费。

◎菜单展示

“现在消费者的认知太高了,他们什么都见过,老板已经玩不过他们了”,有火锅老板如是说道。

制造几个传播因子,让顾客自发打卡传播,跟上流行趋势,及时迭代产品,“让顾客在家门口就能吃到网红爆品”,已经成为火锅老板的必备素养。

03

社区火锅的经营之道

离不开这3个逻辑

社区火锅怎么开才能赚钱?

上文的梳理,相信对于诸位老板已有借鉴意义,接下来,我们进行更深层次的探讨。

郑秋秋创业火锅的老板,一语概括了社区店模式:有温度的社区服务+食材新鲜基础上的实惠+用第二产品解决社区中午生意不好+更新菜品+会员模式。

用户复购对所有企业都很重要,但在社区餐饮上,复购的重要性被无限放大。

为了提高复购率,传统社区店是怎么做的呢?做情感维系。

连小龙坎的店长都开始跟顾客“称兄道弟”,相处成邻里了,所以,第一个逻辑就是“老板文化”,它是社区火锅看不见的一道壁垒,也许你最大的竞争对手就是那些开很多年的社区小店。

好的服务固然是促成消费,提高复购率的原因之一,但对于想要做大规模的社区餐饮来说,更关键的在于构建场景,第二个逻辑是做好全时段运营。

牛腩煲这个品类比较特殊,富天添是怎么做的呢?它可以在中午作为一道菜,三俩同事一拼桌,就解决了工作餐需求,到了晚上用餐时段,加上涮菜,它又可以化身汤煲,满足了社交需求,能营业至凌晨2点。

有意思的是,他家的牛腩产品和柠檬茶,还可以作为外带产品,每天也能卖出去100+份。在社区干餐饮,“经营逻辑”远先于“品牌效应”。

最后,全时段运营的另一个需注意的点就是人力成本,“社区模式一定是一个萝卜多个坑,而不是一个箩卜一个坑,就是一人多职,第三个逻辑是降低人力成本。”

所以,我们经常看到社区火锅的员工,可以是迎宾,可以是传菜,可以是外卖打包,基本每个流程都摸得门清。当然,会员制、产品上新等,也是社区开店的基本要求,在此不一一展开说明。

总得来说,社区店适合细水长流的生意,不适合大起大落的生意。

您对社区火锅怎么看?欢迎评论区留言。

 

本文转载自火锅餐见,作者:田果

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