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50%预计感染!火锅老板和员工上演“羊了个羊”

田果 文博 · 2022-12-14 10:22:47 来源:火锅餐见

导语

王石阳了,刘强东阳了,张兰阳了,一时间大家打招呼都是,“你阳了吗?”

放眼到火锅餐饮圈,最近,老板员工“一阳俱阳”的情况也不在少数。

“亏损、转型、复苏难”成餐饮老板们最迫切解决的问题,而最紧要的是,如何与“阳”同行。

01

员工阳后,无奈闭店

还有几个月“化雪期”,会很冷

12月10日,吼堂老板李小孬在朋友圈发声,“如果接下来你去你爱去的餐厅,发现没开门,可能不是垮了,而仅仅是,员工们都在宿舍养病......”

没错,让人恼火的事还是发生了,吼堂郑州店中招了,并且比想象中还来的快!

◎李小孬朋友圈截图

他梳理了下时间线。

周三,第一个员工开始有症状,抗原没有测出来,安排了休息;

接着,周四又有一名员工出现发烧等症状,也安排了休息;

周五有两名员工出现症状,当晚店里管理人员决定,增加周六的小时工人数及后厨安排人员支援前厅的对策;

结果,周六下午,后厨四名员工出现不同的症状,当天营业结束,就发了闭店通知。

要知道,郑州11月刚结束长达两个月的封控,雪上加霜的是,“本来封控这么久,员工流失也比较大,人本来就不够,正准备从其他店调人来支援,结果倒一片,完全无法支撑正常营业。”

接下来,每个员工都可能会被感染,这是摆在每家餐企面前很现实的问题。

昨天,李小孬飞了上海,“本来是平常的一天,却因为‘通信行程卡服务正式下线’感觉很特别,再也不用给人家看行程码了。”

现在,“后疫情时代”已经来临,还有几个月“化雪期”,会很冷,好在,已经确定,春天就要来了,加油吧!发稿前,火锅餐见收到一个好消息,明天吼堂郑州店恢复营业。

02

50%员工预计感染

我们终要面对和病毒共存

“目前员工倒了一大片,公司和门店感染预计在50%以上”。

东北熊喵来了火锅创始人吴红涛对火锅餐见说,“门店因为社会恐慌不太忙,所以中招员工就直接休息了,公司的轻症人员会在隔离的'小阳间'办公。”

他们在东北的省会城市沈阳,人员流通多,病毒比下沉市场传播快。不过他们相对乐观,认为元旦左右会有所好转,春节过后会逐步正常。

针对中招后门店经营预案,他们会对人员不够的门店,向其它门店借调,互相协调,“不过现在顾客不太敢出来,还没出现人手不够的情况”。

同时也积极对员工进行科普,避免年龄大员工的恐慌,为此,他们内部公众号还专门发了一篇文章,用同事强哥的案例,号召大家正确、理性看待这个病毒。

◎熊喵来了所属公司发布公众号文章截图

“和病毒共存形成免疫,将是我们接下来每个人都要面对的、再普通不过的事情罢了。”

对于即将到来的春节,他们也相对乐观,“还是会做好充分准备,一旦好转,会马上大力冲销售。”

◎朋友圈中的同事乐观面对

03

提前给员工抢了药

“员工没事,我可能中招了”

“12月3号,我们就让各店提前把药都备好了”,河南商丘巴锅演义香菇鸡老板杨陆军告诉火锅餐见。

当时他们提前做了预判,在还能买到药的时候,果断抢了200支抗原,一批连花清瘟、布洛芬、感冒止咳颗粒、阿莫西林等药品。

他也提前安排员工做好防护,上班必须带N95口罩,公共区域不准摘口罩,客人和自己出入酒精消毒!

结果员工防护得不错,他自己却因为外出学习,学员好多都阳了,可能会中招,就在办公室隔离着。

◎杨陆军发来的隔离办公桌上,放满了常备药

“目前来看,我们这县城没有大城市传播快,因为这里流通性小,有的乡镇、村庄、小区人比较谨慎,都不出来,出来的大多都是年轻人。”

他们现在接待客人还比较谨慎,“通信行程码要取消了,但我们都会一桌桌问,他们是从哪回来的,如果是高发区,我们还是不接待。”

对于现在的局面,杨陆军说员工也会害怕,但这是需要过程去接受的,预计明年5、6月份会恢复正常。

放开后,他们生意恢复的还不太好,约是之前的七八成,对于即将到来的春节,杨陆军仍持积极态度。

“因为我们是下沉市场,春节回流人量大,生意应该不太受影响,货还是要备的,业绩就顺其自然了!”

04

老板、员工“一阳俱阳”

到底要不要继续营业?

12月1日,广州解封开放堂食。

广州一家椰子鸡店的李老板,正欢天喜地谋算着这波“消费小爆发”能给自己打来多少营收时,不过5天的时间,他就和河北餐饮老板一样阳了!店里员工也相继出现症状。

如今,他和员工都慢慢恢复健康,但现在面临一个严重的问题,到底要不要继续营业。

“恢复营业吧,万一再被感染怎么办呢?赚的那点钱还不能抵药费。”但如果不营业,“疫情都放开了,那还不如直接关门。”

还别说,最近,重庆就发生了一起“员工感染阳性正常营业,被消费者声讨”的事件,从视频上看,业主们正在怒骂开门营业的串串店,场面十分激烈。

还有一面馆老板,刚营业两天就被顾客感染,“1号、2号营业了两天,3号感觉嗓子吞咽有点费劲,4号做了个抗原,当时还没问题,快到中午开始发烧,浑身疼,再测抗原就成两道扛了”。

老板坦言:没什么不敢说的,得把自己心态放平,第一能安抚老人,第二也能安抚孩子,尤其像80后,上有老下有小,是家里的顶梁柱,心态不好,会影响一家子。

面对此类情况,你会如何抉择呢?

说到最后

把时间拉回到2021年,可能没人会想到,2022年居然是三年来最惨的一年。

当优化措施刚出来时,原本大部分餐饮老板也该松了一口气,摩拳擦掌积极准备复工。但遗憾的是,餐饮消费市场并没有如预期的快速回暖。

今天,一位火锅老板给我们留言:“用事实说话,没影响是不可能的,我们店没放开前每天150桌,放开后每天40来桌”。

不得不承认的是,在奥密克戎超强传播力下,未来所有人都会被感染。到时候,员工人手不足将成常态,每家餐企都要提前做好应对措施。

可以看到,目前行业基本上达成一个共识,那就是:全面优化疫情防控后,餐饮消费市场可能需要一个缓冲期,乐观估计4个月,长则9个月。

不管怎样,曙光已现,餐饮人加油!挺过来,打好“化雪期”硬仗!

 

本文转载自火锅餐见,作者:田果 文博

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