2.对谁做活动。
0经验开餐厅，如何做活动最有效？｜孙大圣创业真经（三）
顾亮 · 2017-02-23 18:58:18 来源：红餐网
开餐厅怎么做好员工管理？
01.核心员工干几个月走了
员工走当然有很多问题，今天我不和你剖析员工走的原因，我给你讲个案例。
同样是招店长，一家店直接给店长6000-7000.另外一家店5000元，每月加100元，加到8000元封顶，哪种方式更留得住人，第一种方式一开始店长觉得很有动力，干没多久就疲了，第二种每个月都有盼头，加到8000正好是2.5年时间，对一个员工来说能干满2年以上就有一个习惯性，有惰性，懒得换工作。
02.怎么样帮员工存钱
现在的店长基本都是90后，赚了钱乱花，怎么办，做到店长，你所在店可以投5万入股，没钱没关系公司借给你，每月从你工资里扣3000，一年多下来，这些孩子就会明显感觉到自己居然存了5万，而且还有分红。
03.店盈利好，店长分得多，有惰性怎么办
店长优胜劣汰，被降职或开除，本金加利息退还给你，不让你个人有损失。
04.怎么防止内部腐败
和供应商结算不占供应商一分便宜，不抹零，结算到分。年终成立爱心基金请供应商吃饭，供应商要表示感谢可以，每年这个时候出钱进爱心基金，爱心基金用于员工紧急救助，社会爱心事业奉献，供应商原来给厨师长，采购经理的钱现在都用到了更有意义的爱心基金，留到他们手里会有多少呢？
餐饮活动怎么做最有效？
1.不同的阶段做活动的目的是不同的。通常新开店，需要大规模的推广活动，目的是拉新顾客，提高品牌知名度；对于一家发展良好的餐厅，需要与消费者互动性的活动来回馈老顾客。没有目的的做活动，就是盲目瞎做，不会有好的结果。
3.弄清顾客的潜在需求。 在哪做、怎么去做顾客没有需求，产品再好也没用。
4.通过目标人群习惯且熟悉的渠道去做推广。
5.店内生动化的氛围营造。
6.好的活动一定要有好的活动规划。 什么时间做什么事情，谁来执行，一定要明确规划好。
7.做好运营活动培训。
8.活动期间，做消费者调研、收集数据。
咖啡店活动实例剖析
我以操作过的一家咖啡店举例，由于选址问题，客流固定，他们想提升销售额：
活动的目的： 提升销售额。
找方法：营业额=客流量x客单价（x消费频率） 。客流量一定时，只能提升客单价。但如果全面提升单品价格，那老顾客肯定会有流失。
因此我建议他们推性价比和毛利率都比较高的下午茶、套餐和新品。这家店推下午茶套餐，除了提高营业额外，关键是市场有需求，消费者有痛点。
咖啡厅下午茶千篇一律的都是甜点+咖啡，调研情侣、闺蜜过后，发现他们需要更有个性的套餐。如果颜值比五星级酒店的还要高，性价比更高，这样的下午茶套餐正符合他们的需求。
给目标人群贴标签：这家咖啡馆在确定自己的目标人群过后，第一步是给目标人群贴标签。比如工作标签，生活标签，基本类标签，喜好标签等，如年龄、性别、喜好、兴趣、收入、价值观、状态等。
因此，套餐定位人群是年龄在24-35岁，喜欢韩式文化、韩式美食，热爱喝咖啡、收入在4000以上，对全智贤有好感度，店周边3公里以内的人群。
给产品命名：好的产品一定有一个好的名称。命名上，我们给他取名叫“蓝色海洋传说”，抓住的是代言人全智贤即将上映的热剧《蓝色海洋传说》进行提前借力、预热。并以产品颜值和性价比吸引顾客。第二，利用名人权威效应去讲产品内涵，突出下午茶套餐的内涵。
找目标顾客：你的目标顾客在哪里呢？首先从自己身边找。第一类人群就是老顾客。很多店都有自己的微信会员、微信储值，这家咖啡厅也是。因此第一波宣传是在核心顾客中开展的。
会员顾客转发套餐图片就有机会免费试吃套餐，未被抽中的会员，凭会员卡可领取咖啡买一赠一券一张。既做了老顾客互动和维护，还能吸引他到店，增加了店内的人气，还能帮忙做口碑宣传。
移动互联网时代，支付宝、微信、滴滴打车、大众点评、银行端APP，同程旅游平台，都可以做异业合作，通过大数据精准锁定需要的人群促销投放投放，如大众点评手机端推广通，可以锁定用户年龄，喜好、消费习惯、周边三公里商家消费人群消费频率等等。
营造氛围：我们紧紧围绕活动的阵地——店面。怎么吸引顾客进店，抓住顾客眼球，体现价值。比如说，针对情侣，对男性的价值需求点就是能成功追求到对方，因此广告语及图片就这样设定：“这样的美食都不能俘获她的芳心，那就请放弃她”。
一定是跟目标人群场景、需求点紧密结合起来的。围绕海洋主题的台卡、蓝色海豚等，也把氛围营造了出来。
做好活动规划：套餐推广前要有明确的活动规划。我们明确到人、到时间点。产品正式推广前，针对老顾客和KOL做试吃，形成一定的市场口碑宣传，对会员、平台做一些让利促销。顾客都有从众心理，网上评价好、线下点的人多，其他顾客也会愿意尝试。
团队培训：接下来就是要跟运营团队结合，做好下午茶套餐活动培训、情景演练、销售话术等，明确套餐的销售任务、分解到每天及岗位的各个时段，明确奖惩机制。再好的活动，如果运营落地执行不到位，效果也将大打折扣。
活动效果调查：活动期间，做消费者调研，收集运营建议，便于发现我们的问题，快速调整，做好活动总结，活动数据收集，以便建立活动大数据库，便于今后做活动的效果预测及目标定例。
八戒我再留2个会员卡充值和1个活动案例，你回去好好思考：
1、面馆充值3个月收回成本
面馆开在社区，周边年纪大的人多，老板用了一招充300元，每周三可以享受2元购买2斤鸡蛋。
2、火锅店充值300元送1500元
火锅店开在购物中心，1800元的使用规定每次消费只能使用60元，只能抵酒水和冷菜，八戒你仔细思考为什么？第二在传播上这么大的力度，再加上顾客的三级分销把顾客变成合伙人，这家店很快收回了成本，你需要思考他做活动的目的是什么，为什么能成功，为什么把用抵用券的活动或者说是吃火锅送饮料的活动换个方式就能抓住消费者心理，引爆充值？
3、韩式料理开业持续拉爆
开业一个月内每天2个高峰饭点第一桌限6人一折 第二桌二折，第三桌三折，到第九桌封顶，这样的活动目的是什么？为什么能拉爆，形成排队效应？有没有更好的方式？
猪八戒擦了擦嘴，说道：你这几个案例颠覆了我的思维，我一定好好思考。
叮铃铃，孙悟空的电话响了，八戒今天我还要赶着去处理些事，还有2大块品类定位，选址俺老孙还没来得及和你细细讲来，改日我再和你详说。
猪八戒：猴哥，虽说我食量大，但你今天说的这些已经够我好好消化一阵了，等这些消化完，我再来和你讨教。谢谢猴哥了！
孙悟空：好的，八戒，餐饮是场长征路，进入门槛低，但涉及的面广，处处是陷阱，不比取经路上的八十一难容易啊，我们做事还是要回归初心，不能急于求成，日后俺老孙一定会毫无保留的将我所学分享给你。
猪八戒：谢谢大师兄！
本文作者顾亮（微信：gu_27755406），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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