有一家卤肉店，自从开张起，每天只卖3小时，下午四点半营业，约3000斤肉到晚上七点半基本售罄，每天盈利至少一万元。听起来是不是很神奇？

这家卤肉店叫怪厨。

它一开始就先声夺人，主打一个限时购买，自助购买，每天排队的人络绎不绝，很多人骑着电动车过来采购，一买就是一大兜。每次路过，看见排队购买的情景，很能激发路人尝鲜的欲望。

店铺是半自助的，排队领口罩手套，进去之后挑选结账，产品有二十多种：卤牛肉、卤大肠、猪蹄、猪耳、猪头……贵妇鸡、丁香鸡、椒麻鸡都是按只卖、鸭脖、鸭翅、肉肠等也是按个销售。

所有产品价格清晰明了，不再需要称重计价，收银台效率很高。

它生意兴隆，一方面是因为新鲜现卤有吸引力（对比连锁品牌的盒装产品），一方面也有价格的驱动。

它家的所有卤货价格，比同类店铺至少便宜三分之一。整鸡29.9元/只，最贵的贵妃鸡39.9元/只，猪头半只25元，大肠一斤25元，卤猪肝一斤8.8元，甜辣鸭脖2元/根，爪和翅1元/个，全部低于市场价。

刚开始火爆肯定是特价驱动，抖音团购优惠较大，但半个月后就恢复了原价，购买的人依然络绎不绝。平销期它家的线上线下价格是一致的，我觉得这点反而很讨好消费者。

电商团购有一些优惠，对消费者来说，却增加了几道繁琐的手续。如果到店扫码购买，跟电商价格一模一样，不仅方便快捷，还给人一种这家的东西很踏实的感觉，线上也是这个价，反而说明虚头不多。

那天带小朋友去排队，前面一个男生说，来了两次，下班七点过来都卖光了，今天是出外勤特地来买的。

看，买不到的人还会念念不忘，非要再来消费了才甘心。

从6月首店开业，到现在8.26日，目前发展到三家店，第四店在筹备期。可以说发展十分迅速，它的路径清晰，产品-定价-营销，模式极为周全，样板店一举成功，给予了老板开新店的信心。

出于对这个商业现象的好奇 ，我线下多次消费，也到它家不同的店去观察。销售情况基本一致，每天都清空。在经济下行期的市场，它为什么可以如此火爆呢？

我归纳了几点原因：

商业模式成熟

表面上看是新店，背后的打法完全符合孙子兵法的“先算而后胜”。

从选址、选品、定价到售卖模式，应该是卤肉行业经验丰富的人操盘，一切筹备周全，开业即一鸣惊人。

选址得当

店铺选址都在菜市场附近，老城居住社区，卤菜卤肉消费人群高度集中区。不需要刻意引流，也自有稳定消费客群。

产品规划合理，产品丰富

整份卤货适合当正餐菜品，鸭附件系列又适合当零食，满足消费人群的多样需求；当下的质量和口感也颇受好评。

大厂采购的价格优势

每天下午开业才上货的产品，新鲜可见，价格却低于市场三分之一甚至更多，加上食材宣传全由大品牌采购，背书力很强。

体验式购买

店铺面积60-80平方左右，采用排队自助选购的方式，体验式购买，自己看中什么就选什么，顺手就会拿多一些，比起橱窗式购更能激发购买欲望。

这种模式还节省人工，一家走上正轨的店铺，每天只需要2名员工工作四小时左右，电费也大大节省。

限时营销大法

从互联网借来的饥饿营销，到线下依然好用。

由于确定每天只卖3小时，反而比整天开业的店铺更吸引顾客集中过来购买。当天来晚了的顾客，第二天会早早过来，补偿性购买。

直播引流造势

怪厨老板娘在抖音开号，收银的同时架着四五部手机开播，号称开店一年要存一百万。

每天实况播放店里排队购买的状况，不仅引来了3公里以外的客群，还能吸引加盟商（虽然目前官方说法是不开放加盟），未来有可能转为供应链模式。

总的来说，“怪厨”卤肉店的火爆很值得参考，它几乎没有试错经营期，一起步就是成熟商业模式与精准市场需求的结合，人气和销量都保持在高峰期。

在中国的多数省城市，卤味客群都很稳定，消费需求也长期存在，这是一个优秀的可借鉴商业案例。