如今的餐饮业，餐饮门店生意不好的很多。如何解决餐饮门店生意不好的问题？下面这段小故事就有答案。

一天，在北京某地铁站。笔者看见一位母亲带着二个小孩在地铁购票窗口排队买票。其中一个小孩看见很多大人们不买票刷卡就走了，另一部分大人在自动购票机前买票后也很快就走了。而自己的妈妈却在排长队等候买票。于是，这个小孩不解地问妈妈。

“妈妈！怎么好多人不买票就走了?”

“人家有卡，妈妈没有。”

“在那个机器前的人有卡吗？”

“没有。人家有1块钱的硬币和零钱。妈妈没有。”

“喔，这个简单。妈妈给我钱，我找人破钱。”小孩说完，从妈妈手里拿过50元纸币，就冲向笔者这位正准备刷卡进站的人道，“叔叔，帮我破一下钱。”

笔者从身上掏出零钱，笑了笑：这个小孩将来有出息，遇到问题知道找人去解决!

通过上面的小故事，可以知道找对人对解决问题的重要性，同样的，找对人也是餐饮门店生意好不好的关键。换句话说：没有找对人是餐饮门店生意不好的根本原因。

找对人指找对技术人才和管理人才。为了便于分析，我们这里只谈管理人才中的职业经理人。

历史上因为找对人而获得成功的例子，不胜枚举。众所周知的例子是西汉前期的楚汉战争期间，项羽与刘邦争夺天下，刘邦手下的将军不少，可是遇到项羽的军队，总是打败仗。后来，刘邦拜韩信为大将军（相当于元帅），才转败为胜。所以，是否找对人往往决定事业的成败。

同时，从刘邦用韩信的例子可以知道：用对一个帅才比用10个将才还管用。如今的餐饮职业经理人中，将才不少，帅才则罕见。面对餐饮门店生意不好的问题，如果将才型职业经理人解决不了，就要请个帅才型职业经理人了，就像刘邦请韩信一样。

下面我们将找对人分为识人和用人两个方面进行简要说明。

一、关于识人

要想找对人，首先要会识别人才。如何识别人才？这里提供一种“三步法”，供参考。

1、看道德和素质

我们知道：道德就是做人。判断一个人的道德优劣有多种途径。比如，对所有人是否一视同仁？如果对上级尊重，对基层员工不尊重，那表示做人有问题；

又如，是否关注下属的困难？如果对下属的困难不关心，表示做人有问题；再如，是否处事公平？如果处理一件事明显偏向某个人，就是做人有问题。

至于素质，就是一个人思想和行为的表现。判断一个人的素质高低，从一个人言行很容易判断。比如，说话是否伤人？离开座位时是否将椅子归位？用餐时是否浪费？办公室地面有杂物时是否主动拾起？等等都可以看出一个人的素质。

一旦一个人道德和素质优秀，这个人在企业就不会出什么大问题。

2、看发现问题和解决问题的能力

一名能力出众的职业经理人，到一家餐饮门店，一般只要观察3分钟，便可发现餐饮门店存在的问题。所以，可以让其观察餐饮门店3分钟，然后询问其发现问题的数量和问题产生的根源。

不过，某些问题的根源是3分钟难以发现的，或需要3到5天时间，待找到问题的根源后，再提交解决问题的书面方案。根据书面方案可以基本判断其能力大小。

3、看执行力和学习力

考察一个人的执行力，主要是看其完成任务的速度和标准程度。如果是以最快的速度完成任务，并且达到任务标准，就是执行力比较强。反之，执行力就弱。

考察其学习力，主要看其是否对当日问题进行总结？工作之余是否学习专业知识？如果具备这些，就表示有学习力。一个有执行力和学习力的人，是有潜力的。

以上就是识别人才的“三步法”。除此之外，还有很多不同方法。

不过，有一种比较流行的识别人才的方法：通过简历看能力。特别是某些企业喜欢看重知名连锁企业的经历，这种方法其实是非常片面的。这个方法未必能发现真正有能力的人才。

如果是找帅才型的职业经理人，则不必在意连锁企业经历，要知道：绝大多数帅才型职业经理人往往不在知名企业里。如果看过去的经历，那么周代的姜子牙、春秋的管仲、孙叔敖、范蠡、文种、战国的吴起、孙膑、乐毅、商鞅、范雎、白起、蔺相如、西汉的韩信等等都要被埋没了。

要知道：过去的经历只代表过去，何况不少知名企业的成功往往与机遇或官方支持有关，而与高层管理人员的能力关系不大。

因此，识别人才不是看过去的职务和所在企业的知名度，而是看本人能力的大小！而本人能力的大小取决于：现在应该怎么做才能改变企业现状？只有这个问题解决了，才能体现一个人的能力。

二、关于用人

用人是一门学问。会用人的人才是最有能力的人。刘邦就是会用人的高手。如何用人？这里提供三点参考意见。

1、公开授权

公开授权是以正式会议和文件形式授权给某位管理者。授权时要将责任和权力范围一并宣布。公开授权可以为被授权者立威，也便于被授权者快速开展工作。当年刘邦就是公开设置拜将台授予韩信大将军职权的。

2、不干涉管理者的职权

为何不能干涉管理者的职权？古人早就给出了答案。《孙子兵法·谋攻篇》说：“知胜有五：知可以战与不可以战者胜；识众寡之用者胜；上下同欲者胜；以虞待不虞者胜；将能而君不御者胜。”

其中“将能而君不御者胜”就是说：将帅有才能而君主不加干涉的能够胜利。《孙膑兵法·篡卒篇》也说：“恒不胜有五：御将，不胜。不知道，不胜。乖将，不胜。不用间，不胜。不得众，不胜。”其中“御将，不胜。”就是指君主干涉将帅的，不能取胜。

3、全力支持

既然打算用人才，就要全力支持；如果不支持人才，还不如不用人才。在使用人才中，特别是在企业推行某项新制度时，难免会有反对的声音和小报告。

比如，战国时秦国的商鞅变法时，反对的声音就很多，但国君秦孝公还是全力支持商鞅；又如，战国时期的一代明主燕昭王，当听到太子打乐毅的小报告时，马上发怒责备儿子，并以打20鞭作为处罚；

再如，西汉的刘邦，在拜韩信为大将军时，刘邦手下的老将多有打小报告的，但刘邦坚持自己的主张。这与餐饮业那些听信小报告的业主完全不同。有的业主因为亲友的两句话而改变主张。这种喜欢听小报告的业主是缺乏主见和远见的。

关于识人和用人就说到这里。

接下来有人说了：谁不想请职业经理人呀！可是请不起怎么办？

这个问题不难解决。可以采取赠送股份或底薪加业绩提成的方式聘请；另外，专职的请不起，可以请兼职的呀。

总之，只要找对人，就不用担心餐饮门店生意不好。

正如刘邦所言：“运筹帷幄，决胜千里，我不如张良；安邦定国，抚慰百姓，供应物资，不绝粮饷，我又不如萧何；统帅百万大军，每战必胜，每攻必克，我又不如韩信。

这三个人都是人中的豪杰，我能重用他们，这就是我取得天下的根本原因。至于项羽，他有一个范增，却不重用，这也就是他被我消灭的原因。”

刘邦的话照样适用于今天的企业呀！

本文作者楚剑（微信：cn189312263），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900