为何这些餐厅不能一炮而红?生意不能稳定上升呢?

首先是技术和管理得到顾客认可的程度不高。这是决定餐厅生存和发展的内部原因，也是一切企业生存和发展的根据。

其次是宣传、地理位置、环境等得到顾客认可的程度不高。这是决定餐饮门店生存和发展的外部因素。

这就是说，只要技术、管理、宣传、地理位置、环境比周边同行做得好，餐饮门店就可以一炮打响。

下面我们就技术、管理和宣传三点进行具体说明。

1技术水平

在餐饮业，技术水平主要包括以下六个方面。

1、食品安全

食品安全直接关系人的健康，是体现技术水平最关键的方面，也是目前中国一些餐饮企业不够重视的一个方面。比如，某些餐厅出售隔夜菜、出售来历不明的肉食等。

2、食品质量

食品质量的好坏，直接决定顾客是否消费和再次消费，食品质量是企业生存和发展的根本。

3、食材质量

食材质量直接决定食品质量。当今餐饮业，很多企业为了保证产品的地方风味，都愿意使用当地的原料，这是提升本企业竞争力的优势之一。

4、食品营养

不管出售什么食品，至少要保证其对人体有利，也就是保证食品含有足够的热能和营养素。

5、食品口感

食品口感主要决定于厨师的烹饪技术。当今中国餐饮业，普遍比较关注食品口感，这个没有错，只是在关注食品口感的同时，也不能忽略其他方面。

6、服务质量

服务也是一种技术。细心、周到的服务往往能留给客人美好的印象，也是赢得客人再次消费的原因。

2管理水平

目前，中国餐饮业的管理水平普遍不高。要想提升本企业的管理水平，需要具备哪些条件?

1、高层管理者精通管理

这里需要提示的是：某些企业为了引进高管，将具备大型连锁企业高管经历作为招聘条件。这显然是片面的。要知道：大型连锁企业的高管并非都精通管理，相反，小型企业精通管理的高管却不少，其中某些高管的管理能力不次于大型连锁企业的高管，只是有些人才被埋没而已。

比如，春秋战国时代秦国引进的人才百里奚、商鞅、范雎被秦国重用前就是被埋没的。

2、建立完善的企业制度

企业制度是进行管理的根据，只有建立完善的企业制度，管理才能有据可依。具体来说，企业制度最好以《员工手册》和《工作手册》的形式出现，并且人手一册。其中《员工手册》规定的是禁止员工怎么做的内容，《工作手册》规定的是员工应该怎么做的内容。

3、不干涉最高管理者职权

我们知道，在企业里，干涉最高管理者的一般有两种人：业主本人和业主亲属。对于一位有远见的业主，是不会干涉最高管理者职权的，也不会容许自己的亲属干涉最高管理者，甚至根本不用亲属。反之，缺乏远见的业主，既容易干涉最高管理者，也容易让自己的亲属干涉最高管理者。对于企业来说，干涉最高管理者，不仅会导致人才流失，而且会导致企业无法提高管理水平。

4、齐心协力

我们知道，团队的三要素是自主性、思考性和合作性。

其中的合作性就是指齐心协力。在餐饮企业，我们发现不少餐饮门店有不齐心协力的情况。比如，某些餐饮门店的厨房喜欢搞独立，和其他部门不齐心。特别是那些将厨房承包给某一厨师的餐饮门店，不仅不能齐心协力，而且容易产生帮派。一旦厨房形成帮派，厨房的管理就很难规范，企业的管理水平也很难提升。

为何厨房承包容易形成帮派?厨房承包需要注意什么?

第一，帮派的根源来自于私心，如果承包者私心较重，帮派的形成就有可能。

第二，承包者在承包中是否有猫腻?这是判断私心是否严重的标准，有猫腻就是私心严重。

第三，承包者是否公开厨房人员的工资?如不公开，就等于破坏了管理的公平、公正、公开三原则。

第四，承包者是否懂管理?如果承包者不懂管理，即使实行厨房承包，厨房的管理也不会规范，厨房管理不规范，就很难控制成本。第五，承包者的协作力如何?协作力不强，既是私心严重的表现，也是不懂管理的表现。第六，承包者是否严格要求下属?这也是判断承包者是否懂管理的标准。

3宣传力度

宣传力度直接决定餐饮门店前期顾客的多少，特别是对于不知名的餐饮门店来说，更是如此。为了更清楚地说明宣传力度，我们先从宣传对象、宣传内容、宣传形式、宣传时机谈起。

1、宣传对象

这里的宣传对象指方圆5公里内有消费意向的人群。

2、宣传内容

很多餐饮门店在开业期间往往只宣传优惠的内容。但是优惠作为餐厅的一种促销方式，只能作为宣传的附加内容，不能作为宣传的主题。那么作为企业，最需要宣传的内容是什么呢?

第一，宣传企业精神或价值观。有一个众所周知的案例，就是宋朝的梁山集团，梁山集团在提出核心价值观“替天行道”后，将这一核心价值观制作成旗帜广告悬挂在显著位置。正是这一广告，让梁山集团由最初的数百人发展到后来的数万人。

第二，宣传企业卖点。这里的卖点就是人无我有或人有我优的特点。比如，同样是经营湘菜，人家的原料来源于当地普通原料，而您的原料来源于当地的无公害原料。无公害原料就是卖点。

3、宣传形式

宣传形式有多种，主要根据本企业的广告费用预算来决定采用什么宣传形式。这里推荐三种供参考。

(1)微信。微信有费用低廉和传播速度快的特点，也是目前最受欢迎的宣传形式之一。

那么，客人凭什么关注企业的微信?

其一，值得分享。只有企业的精神或核心价值观或某个卖点吸引了客人，客人才会心甘情愿地关注企业的微信。

其二，给予优惠。也就是给予关注微信的客人一定优惠。

(2)钱夹纸巾广告。需要提示的是：在使用钱夹纸巾广告时，纸巾要符合国家卫生要求，不然，就有损自己的企业形象。

(3)电梯广告。这里的电梯广告指餐饮门店方圆5公里内的住宅或写字楼的电梯广告。电梯广告针对性强，传播效果好。

4、宣传时机

当您的餐饮门店新开业时，那就要把握宣传的时机。如果考虑做媒体广告，提前10天开始宣传即可。如果不考虑做媒体广告，建议按照以下时间进行宣传：

餐位500个以上的门店：至少提前3个月宣传

餐位200个以上的门店：至少提前2个月宣传

5、宣传力度

宣传力度主要根据餐饮门店知名度和规模大小确定。作为一家新开业的餐饮门店，宣传对象需要达到多少才能保证开业时有足够的客户呢?这里提供以下参考意见：

餐位500个以上的门店：宣传对象5万人次以上

餐位200个以上的门店：宣传对象2万人次以上

我们知道，宣传力度与宣传费用直接相关。一旦一家新开业的餐饮门店第一个月生意红火，就说明已经成功了一半。如果第一个月生意仅红火了几天，再想让生意红火就比较困难。因此，开业前的宣传费用要花完，而不要节省。那么，宣传费用以多少为宜呢?这里提供参考建议：

非品牌餐饮门店：按照年销售额的1%-2%

品牌餐饮门店：按照年销售额的3%-4%

说到这里，有人要说了：有些餐饮门店，其他方面都不怎么样，仅仅因为食品口感好而生意火爆;而另外某些餐饮门店，尽管食品口感很好，却生意一般。这是怎么回事?

这个问题的答案，可以以一些高校招收头名状元一事来回答。某高校在某地招收理科头名状元。考生前两名成绩如下：

排名语文数学英语物理化学生物总分

150分90分30分40分40分40分290分

240分80分40分40分40分40分280分

该高校从学生成绩中，发现这个地方只有数学一门功课比较好，其他功课都不及格。结果该高校还是录取了第一名学生。

该高校的做法和顾客在餐饮门店消费是一样的道理，就是当大家其他方面差不多时，如果一家餐饮门店某一方面占优势，往往容易吸引顾客。但是，当一家餐饮门店某一方面占优势，而综合得分低于同行时，则容易失去顾客。

从以上分析可以知道，只要您的餐饮门店在技术、管理、宣传、地理位置和环境上超越同行，您的餐饮门店就会一炮打响。

当然，餐饮门店一炮而红之后，如何继续保持生意稳定提升呢?除了要保持自己的技术水平、管理水平和宣传力度外，还需要正确的价值观，特别是正确的核心价值观，因为企业的行为是由企业价值观决定的。

总之，只要您的企业拥有技术水平和管理水平高的人才，同时进行有效宣传，并保证本企业核心价值观的正确，那么，您的餐饮门店不仅会一炮打响，而且会非常稳定地向前发展。

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