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什么样的餐厅设计才能叫好又叫座?

蔡鸣 · 2019-05-28 14:54:42 来源:红餐网

一家餐厅,首先吸引你的是什么?店招?门头?餐厅的整体设计风格直接关系到你生意的好坏。行走在中国的各大商场,很容易被各式各样的餐厅吸引住视线,它们都带有自己的装饰风格,或现代,或温馨,或文艺……

这些餐厅的装修往往别具一格,让路人忍不住停下脚步进去一探究竟。

不论规模大小,经营餐厅就是在经营品牌,风格就是你最强大的市场优势。本案通过形象鲜明的餐厅设计,成为高人气徽菜餐厅。

什么样的餐厅设计才能叫好又叫座?

一、高人气风格餐厅设计必须要找到文化的根

一家让你愿意一去再去的风格餐厅,必定是具有文化的根。从它的空间设计,你就能很明显地感受到徽州文化。

徽州文化是一个极具地方特色的区域文化,其内容广博、深邃,被誉为是后期中国封建社会的典型标本。徽菜北宋年间发端于歙县,是全国八大菜系之一。徽菜选料精良,制作考究,尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等,使徽菜的风味更加鲜明。

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徽派建筑又称徽州建筑,是中国传统建筑最重要的流派“皖派建筑”之一分支系列,徽派建筑作为徽文化的重要组成部分,历来为中外建筑大师所推崇. 徽派建筑讲究规格礼数,官商亦有别。除脱富丽堂皇的徽商巨贾之家外,小户人家的民居亦不乏雅致与讲究。 徽派建筑集徽州山川风景之灵气,融中国风俗文化之精华,风格独特,结构严谨,雕镂精湛,不论是村镇规划构思,还是平面及空间处理、建筑雕刻艺术的综合运用都充分体现了鲜明的地方特色。尤以民居、祠堂和牌坊最为典型. 将皖南徽派院落局部还原到一个现代的shopping mall,是它的最大特色。

黑白辉映的马头墙,让人得到一种明朗素雅和层次分明的韵律美的享受。亦恰如其分地体现了徽州文化,突出了它的徽菜品类属性。

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二、餐厅设计巧用隔断,虚实相生

餐厅墙体界面设计,餐厅墙面分割不同的空间包括餐厅空间墙体、不同家具陈设的立面、装饰造型摆件以及装饰材料的运用,空间氛围的营造上虚实结合。

虚实是中式设计重视的又一个观念,典型的中式空间讲究“隔断”,而这种隔断,目的并不在于要把空间切断,而是一个过渡、一个提醒,常常“隔而不断”。

设计师在黟县民间收集了老建筑拆除余留的格栅门板,清理修复但保持原有年代的色泽。用方通加以固定,形成屏风式隔断,既满足了就餐空间的私密需求又隔而不断,使整体空间完整,通透还有很强的装饰性。

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徽州建筑大门,均配有门楼(规模稍小一些的称为门罩),主要作用是防止雨水顺墙而下溅到门上。

一般农家的门罩较为简单,在离门框上部少许的位置,用水磨砖砌出向外挑的檐脚,顶上覆瓦,并刻一些简单的装饰。

富家门楼十分讲究,多有砖雕或石雕装潢,此项工艺装修施工人员无法完成,于是设计师从黄山请来民间工匠,运送当地砖瓦至现场施工,手绘装饰线条,再进行做旧效果,继而在餐厅内完美呈现一面徽派建筑的立面造型。

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三、餐厅灯光设计吻合餐厅风格定位

色彩和灯光在任何餐饮空间设计中都占了一定的地位,光线的强度对调节气氛、划分空间起到了不容小觑的作用。现代餐饮空间更是如此!餐厅不同的空间,如餐桌、门面、窗边座位……对灯光都是有不同要求的。

在本案设计中,首先确定了整体空间的色彩基调,选择沉稳的黑、灰色调为主,突显徽菜餐厅的风格定位,整体空间氛围更为自然古朴、沉稳宁静。在针对不同的餐厅空间的不同区域来分配局部色调空间色彩达到和谐统一、舒适协调。

所以一个具备独特性的餐饮空间应该是和自身的定位相匹配的。设计本身没有好坏,合适的设计才是最重要的。

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四、后厨空间设计让后厨忙而不乱,提高空间利用率

开敞式明档使传统式厨房完全袒露在食客眼前,厨师忙碌有序的操作,烹饪升腾的锅气都是场景的一部分。

后厨大量的锅碗盛具,各式调料及备料都需要设计师在立体收纳空间上仔细考量,充分利用每一寸面积。

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五、餐厅空间软装要让顾客有记忆点

在餐厅装修中除了对其硬装需要重视外,餐厅的软装也是不容小觑的存在,一个的餐厅的软装是顾客能够第一眼看到的装修效果,所以现在的餐厅软装已经成为了整个餐厅装修中的重点。

空间装饰选择的装饰物品需要与整个餐厅的特色相互协调,将餐厅所蕴含的人文情怀恰当的表达出来。

定制的家具,木骨架纱布灯饰、设计师将黄山迎客松、徽派建筑,徽剧人物融入一个图形,形成一个超级符号,加深消费者对品牌的记忆和认知。平面设计结合专门定制的饰品相互统一都提升空间的艺术感染力和文化气氛。

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蔡鸣

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深圳有山设计顾问联合创始人,毕业于中央工艺美术学院环艺系,多年从事商业项目品牌推广、平面视觉形象及空间设计,已服务诸多知名高尔夫俱乐部、商业地产及餐饮行业品牌。其擅于站在投资者角度分析市场,确立产品定位,提升商业品牌的价值。

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