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如何打造符合品牌调性的餐厅环境

蔡鸣 · 2019-05-28 14:36:58 来源:红餐网

在传统餐饮生意中,菜品、店面位置、店面人流量决定了店铺生意的好坏。在消费者喜新厌旧的时代,如何打造与品牌调性更吻合的餐厅设计,在众多同质化环境中给消费者留下记忆?如何才能将理想中的餐厅实现,并长长久久地经营下去?除了翻桌率、客单价之外,你更应该认真思考的是什么?

现如今餐饮消费升级,一家餐厅的创意空间设计,可以促进消费者就餐选择。今天我想通过一个餐厅空间设计案例同大家分享:如何做好餐饮品牌文化包装、风格设计、空间设计、灯光设计这几点。

一、深挖地域文化,才能打造有灵魂的餐厅设计

餐饮环境主题需要综合人文历史、风土人情、菜系文化等要素综合构思,根据餐厅定位和设计师充分沟通了解消费者的需求后再构思。

就本案来说,目前广州餐饮市场湘菜林立、定位相近,客单价大多在50-80元左右。而其创始人开始定位时就立志于打造一个人均100元左右的中高端湘菜品牌,以期占据市场高位杀出一条血路,也为湘菜正名“并非湘菜只能定位中低端”。而要打造一个中高端品牌必须另辟蹊径,从定位、菜品、环境、盛具以及文化植入等众多方面加持品牌。

寻溯湘菜起源,撷取设计要素。湖南是中国最早的水稻种植区域,从“湖广熟,天下足”到“湖南熟,天下足”的转变,确立和巩固了天下粮仓的地位。同时湖南也被盛誉为“洞庭鱼米乡”。“湘颂”二字取自湖南籍大书法家欧阳询的字体,意在对湖南作为天下粮仓、鱼米之乡的歌颂和赞美之情。它将湖南“天下粮仓”与”洞庭鱼米乡 “的富饶大隐于市,在一片有故事、有味道 的稻田里,共飨一场稻田里的盛宴。

如何打造符合品牌调性的餐厅环境

二、装修材料要兼具艺术性与实用性

餐厅环境中使用的各种实体材料都有自己的肌理和性格特征,每种材质都创造出不同的特殊肌理效果。为呼应稻田主题的草垛门头,解决无法通过消防、较难布置、有虫患等等诸多问题,本案

餐厅外立面创意性地运用成千上万的“铝制稻草”整齐排列,通过充满阵列感的铺陈营建秩序,模拟和优化稻草的视觉效果,营造金黄稻田的场景感。

如何打造符合品牌调性的餐厅环境

三、灯光设计要恰到好处地呼应主题

餐厅灯光的设计要注重其实用功能和美化功能,整个空间大的主色调应以明朗轻快的颜色为主,利用灯光、灯光罩和一些小饰物进行调节,以营造温馨的餐厅氛围。

重建洞庭撒网捕鱼的场景,结合装盛渔获的竹篓形状,设计成它特有的渔网灯,灯具设计呼应洞庭文化特色,同时与它主打的菜品相关联,情景相融。稻田上的钨丝灯泡、发光灯膜上丝印洞庭湖的渔船,在整体氛围的烘托下,打造出有品质、有质感的就餐环境。餐厅内高仿真的稻田错落分布,将餐桌环绕其中,朴实低调的灰砖地面衬以专业的灯光设计,举目望去宛若置身秋日丰收现场,充满自然美感。稻穗的形态、质感与肌理上最大程度尊重原型,构筑秋季丰收的金黄稻田。

如何打造符合品牌调性的餐厅环境

四、找准现代商业环境与传统文化的平衡点

餐厅除了文化,还有餐饮空间设计布局,维系整个空间的空间利用率,空间主题装饰。餐厅空间设计,既要深挖传统文化,也要符合顾客的审美情趣,找准现代商业环境与传统文化的平衡点。

夯土墙是湖南农耕文化的重要代表,既是养稻的土,亦是砌墙的泥。将夯土墙搬入餐厅,在稻田之间作为隔断,以实用主义的朴素造物观念,将中国传统农耕文化融入现代商业环境中,不但没有格格不入的突兀感,空间铺以原生风貌的自然墙体后,光线流动之间,形塑出特有的生机,传达出“形美以悦目,意美以感心”的生活美学理念,即使是原生朴质素材,经由设计师现代化艺术手段处理,亦可表现出艺术化效果。

如何打造符合品牌调性的餐厅环境

五、餐厅空间软装陈列、菜品呈现等需契合顾客的心理渴求

定位决定了餐饮空间风格走向,而设计风格决定了餐饮空间的受欢迎程度。餐饮空间设计应围绕顾客的心理渴求而进行软装陈列、菜品呈现。

本案餐厅空间以博物馆陈列方式提升稻田主题,从环境、软装、菜品呈现等多方位巩固整体品质和调性的和谐统一。它既是湘菜餐厅,又是稻作文明的记录和延续:体现农耕智慧、已逐渐退出人们视线的怀旧扬谷机、盛放稻谷的粗布麻袋、老灯具、竹篾盛器等四处搜罗的老物件唤醒人们对原始耕作生活的记忆。

如何打造符合品牌调性的餐厅环境

 六、包厢命名要与空间主题保持连贯性

它的包厢名"春秧、夏谷、秋收、冬藏",取意潇湘田间的四时风貌,在此四季流转,依时而动,与餐厅主题“一场稻田里的盛宴”一脉相承。

如何打造符合品牌调性的餐厅环境

七、选择吻合品牌调性的餐具

餐具选择历史悠久、品质优良的湖南醴陵瓷器,结合菜品对器型斫雕至简,重新设计。每一个独特质感的器皿,装盘时都会根据菜品的特色改良定制:微缩潇湘文化的经典建筑、体现民艺智慧的竹篾、传达古法制作工艺理念的石磨......餐盘、餐具和菜单设计上多采用稻穗和水纹图案,增加消费者的品牌认知度。

从田间到餐桌,岁月沉淀出美味依旧。时间、土地、阳光和雨水穿越时空,在此处汇聚回归乡野,回归自然和湘菜本味。潇湘田间的四季风貌远在七百公里之外,而它仅能在一蔬一食之间,陪伴食者去感受稻田与风,江湖和雾,山川故土,湘味湘情。  

因此,结合不同的用餐环境设定其特定意义的主题,将农耕文明以现代艺术化的形式表现;把用餐环境的氛围上升到完美的精神境界,让人身临其境感受湖湘文化和农耕文明。

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蔡鸣

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深圳有山设计顾问联合创始人,毕业于中央工艺美术学院环艺系,多年从事商业项目品牌推广、平面视觉形象及空间设计,已服务诸多知名高尔夫俱乐部、商业地产及餐饮行业品牌。其擅于站在投资者角度分析市场,确立产品定位,提升商业品牌的价值。

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