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餐厅打造爆款,需要考虑哪些因素?

博览餐饮 · 2018-12-05 17:51:02 来源:红餐

加盟店需要有自己的单品爆款来冲击销量,本文将从9个方面讲述如何打造爆款。

无论任何餐厅,最重要的还是食物,它要味道好并且足够有吸引力。如果想打造一个爆款,则需要考虑哪些因素呢?   

-1-  颜色搭配是门大学问  

看这两张图片,哪一种让你更有食欲呢?大概90%会选择右边。

所以食品的颜色搭配是个大学问,它直接影响了顾客的食欲。 

颜色的笼统划分主要为以下几种:

多彩的或亮色系:会引人注目,可适用在畅销食物上。

单调的或暗色系:柔和感,适用于安静的下午茶。 

颜色的具体划分:  

有食欲的颜色:红色、橙色、桃红色、粉色、棕色、黄色和浅绿色。

无食欲的颜色:紫色、紫罗兰色、深绿色、灰色和橄榄色。(无食欲的食品可用在想减肥瘦身的人群当中。)

切记不要为了增强色彩而过分添加人工色素,顾客还是更喜欢纯天然食品。 

-2-  不容忽视的口感  

在菜单上,食物最好有软的也有硬的,不同顾客对食品的软硬程度要求不同。

最好在菜单旁标注上:软、硬、酥脆、有嚼劲、柔滑、颗粒状等,让顾客一目了然。如果做工允许,可以搭配制作。比如肯德基原味鸡外酥里嫩,是大众的必点品。   

-3-  有大用处的“酱“  

提到酱,首先想到的就是粘稠度,而含水量直接决定它的密度。在制作过程中可以根据食物需要调制它,可以做成松软的、胶状的、浆状的等等。含水量大的酱食物保存时间短,并且不利于包装和外卖。

酱的种类有很多比如蛋黄酱、肉汁、酱汁、咖喱和番茄酱等等,正是因为它们的存在,才增加了食物的多样性。   

-4-  口味搭配  

味道主要有酸甜苦辣咸,可以搭配使用。有的食物有一种味道,有的由多种混合而成。通常单一味道的并不受欢迎。

在进行创新时,可以在清淡的食物中加入辛辣调味料来增加顾客食物,或者也可以尝试将甜酸混合。同时烧烤味也比较受大众欢迎,适当使用芥末也会增加食物的味道。

一项调查表明,73%的受访者喜欢味道创新的食物, 54%的受访者喜欢辛辣酱料和调味料。   

-5-  制作方法  

制作方法主要有炸、烘焙、煮、蒸、烤、炖等。如果想创造不一样的味道就搭配着使用。比如肉在蒸熟之后再微炸,或者面包在烘培后再烤等等。

随着加盟餐厅之间的竞争越来越激烈,食物的制作方法会显得至关重要。如果你有特殊的制作方法,并且口感独特,那么回头客杠杠的!

但是不能制作方法过于复杂,不然不利于加盟店的一致性。  

-6-  根据消费群体考虑储存温度  

在店内用餐的顾客,可以推荐油炸食品,因为它适合现场使用。如果外带时有主食,可以考虑把主食放底层,越靠近下方保温效果越强。

夏日将至,甜品店会越来越畅销,如果外带含有芝士的蛋糕很容易化掉。国内的好利来有个很好的外带冷藏方法。它将外带食品装入一次性冷藏袋并且放入冰袋(成本大约在一块钱)。如果利润很低的餐厅不予考虑。   

-7-  注重菜品卖相  

人人都外貌协会的今天,对菜品的样貌也会要求很高。

最基本的要保证食品干净整洁。

特别是外卖的食物,不可有汤水洒落,或者样貌毁坏,可以在包装上多下功夫,增加固定的要求。   

-8-  外卖的产品包装  

外卖的食品包装可不能用简单的塑料袋解决,如果需要微波,可以使用纸盒子。如果从环保的角度看,包装材料要便于处理,适合回收。  

-9-  考虑菜品成本  

最后一点,加盟餐厅要考虑菜品的成本问题。可能你的爆款已具备以上所有属性,但是食材和人力却耗费过高,那这款产品不足以盈利。像牛排和虾之类的餐品比较受欢迎,但是售价也高,顾客会承担不起。原材料价格不能波动太大,底线就是能够盈利,并有足够的盈利空间。

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