做餐饮,上红餐!
投稿

比海底捞“老鼠门”更严重的食品安全问题用它便可轻而易举解决?

博览餐饮 · 2018-12-04 18:09:49 来源:红餐

随着消费升级,到餐厅就餐、移动外卖已成为大众消费的主流趋势,但随之而来的食品安全问题也屡禁不止。

海底捞“老鼠门”事件,杜海涛“海吃海喝”食品中毒事件………..

读完本文,你可以了解  

- 目前存在的最大的食品安全问题——餐厅向顾客提供有安全隐患的食材?

- 为什么这些食品安全问题没有得到很好的解决?

- 给出了解决食品安全问题最切实有效的方法,并且解除了很多企业对使用此方法的顾虑

一 最大的食品安全问题你有了解吗?

食品安全是高压线,餐企碰到了后果无穷。  

然而从全球分析来看,  

最大的食品安全问题是餐厅无意向顾客提供有安全隐患的食材,引发的食源性疾病危机。

毫无疑问,食源性疾病的爆发正在上升:

最近,美国由于沙门氏菌污染,召回了600万磅碎牛肉。去年春天,美国食品和药物管理局(FDA)表示已有5人死于此项疾病。

今年夏天,多家餐厅(包括麦当劳)在无意中向顾客提供有害的农产品后,遭遇了食源性疾病危机。

食品安全引发的食源性疾病对餐厅来说具有毁灭性打击,直接降低了顾客对餐厅的信任度,导致餐厅营业额减少,严重的还要支付昂贵的诉讼赔偿费用,最终导致餐厅面临因名誉受损而带来的倒闭危机。

二 食源性疾病难以预防的根本原因

目前大多数餐饮企业对食品安全的检测非常传统、落后,工作人员对库存食材进行手动检查,并利用纸笔的形式记录。检测流程不规范,存在较强的个人意志体现。

例如,在日常安全检查中,员工检查餐厅的设备是否消毒,食物是否保持在合适的温度,其他程序是否得到正确的遵守等。他有一张长长的纸质清单要填,但他没有时间完成(或者他只是今天不想做这件事),就可以很容易地在纸质检查表上“打勾”,声称他做了检查。

由于这个员工实际没有检查,导致大量生鸡被遗忘在冷冻室外面,被细菌污染,第二天厨师直接用这些忘了冷却的生鸡进行烹饪,所有吃过它的客人都住进了医院.....

三 利用技术工具解决食品安全问题

餐饮企业使用技术工具是完全可以避免使用有安全隐患的食材的,技术解决方案增强了食品安全协议,使其更快,更准确,更高效地进行库存,审核,培训并确保食品安全。 

投资技术是所有餐饮企业应该做的事情,围绕技术和食品安全的创新发展包括:

传感器  

传感器确保食物保持在适当的温度。例如,当冷冻室或冷冻机中的温度超过安全保温温度时,集中的、连续的制冷监测系统就会发出信号,通过妥善储存冷冻食品来确保食品安全。

数字审计工具  

创新的数字工具现在可以应用于餐厅的内部审计系统——与广泛应用于整个行业的纸笔方法相比,这是一种更有效、更经济、更准确的解决方案。使用笔和纸进行审计会增加劳动时间、提高错误率,并且耗费人力成本。

移动解决方案  

许多餐厅员工都很年轻,他们是用智能手机长大的。餐厅可以通过员工的手机下载相应应用软件,进行检查、保存温度日志、进行培训、管理QA表单、访问食品代码信息等。毫不夸张地说,关键的食品安全信息可以在员工的指尖。

区块链  

区块链是一个不断更新数据的共享数据库。它可以让餐厅、供应商访问共享数据,监控从农场到后厨的运输,并确保他们接收和服务的食品是安全的。

最近的莴苣疫情很难控制,整个供应链上的人都使用纸质记录,因此无法跟踪广泛分布的莴苣。结果,餐厅在不知情的情况下为客人提供有害的食品,如果餐厅使用区块链技术,他们本可以快速准确地追踪,并在食用之前召回有害的食材。

四 有了技术,是不会用还是不想用?

 在提升食品安全实践和规程方面,技术是游戏规则的改变者。它可以显著降低人为失误的风险,消除作弊,发出可能违反安全规定的警告,并更有效地管理食品召回。

那么,为什么不是每个人都加入到科技潮流中来呢?其主要原因是,餐饮行业在利用科技工具方面远远落后于其他行业。有些企业往往不愿采用技术,而更喜欢“按照他们一贯的方式”做事。

还有餐饮行业中的的许多人担心技术解决方案的成本和实施,担心它们过于昂贵或复杂,难以管理。

事实上,现在科学技术飞速发展。移动互联网应用技术广泛应用到各个领域,今天的餐饮企业完全可以负担得起这部分的费用,并且能降低目前日益增长的人力成本,没有使用的餐饮企业只是缺乏一颗变革的心,缺少一种跟随时代潮流发展的勇气而已!

你说呢?  

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

博览餐饮

292

文章

926684

阅读量

博览餐饮专注海外餐饮研究,致力于带给国内餐饮人:a)海外最前沿趋势; b)海外最成功经验;c)海外成体系的管理;帮助餐饮人学习海外最先进的理念,才能洞悉餐饮未来,先人一步占领市场。(微信号:bolancanyin2017)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354