随着消费升级，到餐厅就餐、移动外卖已成为大众消费的主流趋势，但随之而来的食品安全问题也屡禁不止。

海底捞“老鼠门”事件，杜海涛“海吃海喝”食品中毒事件………..

读完本文，你可以了解  

- 目前存在的最大的食品安全问题——餐厅向顾客提供有安全隐患的食材？

- 为什么这些食品安全问题没有得到很好的解决？

- 给出了解决食品安全问题最切实有效的方法，并且解除了很多企业对使用此方法的顾虑

一 最大的食品安全问题你有了解吗？

食品安全是高压线，餐企碰到了后果无穷。  

然而从全球分析来看，  

最大的食品安全问题是餐厅无意向顾客提供有安全隐患的食材，引发的食源性疾病危机。

毫无疑问，食源性疾病的爆发正在上升：

最近，美国由于沙门氏菌污染，召回了600万磅碎牛肉。去年春天，美国食品和药物管理局（FDA）表示已有5人死于此项疾病。

今年夏天，多家餐厅(包括麦当劳)在无意中向顾客提供有害的农产品后，遭遇了食源性疾病危机。

食品安全引发的食源性疾病对餐厅来说具有毁灭性打击，直接降低了顾客对餐厅的信任度，导致餐厅营业额减少，严重的还要支付昂贵的诉讼赔偿费用，最终导致餐厅面临因名誉受损而带来的倒闭危机。

二 食源性疾病难以预防的根本原因

目前大多数餐饮企业对食品安全的检测非常传统、落后，工作人员对库存食材进行手动检查，并利用纸笔的形式记录。检测流程不规范，存在较强的个人意志体现。

例如，在日常安全检查中，员工检查餐厅的设备是否消毒，食物是否保持在合适的温度，其他程序是否得到正确的遵守等。他有一张长长的纸质清单要填，但他没有时间完成(或者他只是今天不想做这件事)，就可以很容易地在纸质检查表上“打勾”，声称他做了检查。

由于这个员工实际没有检查，导致大量生鸡被遗忘在冷冻室外面，被细菌污染，第二天厨师直接用这些忘了冷却的生鸡进行烹饪，所有吃过它的客人都住进了医院.....

三 利用技术工具解决食品安全问题

餐饮企业使用技术工具是完全可以避免使用有安全隐患的食材的，技术解决方案增强了食品安全协议，使其更快，更准确，更高效地进行库存，审核，培训并确保食品安全。 

投资技术是所有餐饮企业应该做的事情，围绕技术和食品安全的创新发展包括：

1 传感器  

传感器确保食物保持在适当的温度。例如，当冷冻室或冷冻机中的温度超过安全保温温度时，集中的、连续的制冷监测系统就会发出信号，通过妥善储存冷冻食品来确保食品安全。

2 数字审计工具  

创新的数字工具现在可以应用于餐厅的内部审计系统——与广泛应用于整个行业的纸笔方法相比，这是一种更有效、更经济、更准确的解决方案。使用笔和纸进行审计会增加劳动时间、提高错误率，并且耗费人力成本。

3 移动解决方案  

许多餐厅员工都很年轻，他们是用智能手机长大的。餐厅可以通过员工的手机下载相应应用软件，进行检查、保存温度日志、进行培训、管理QA表单、访问食品代码信息等。毫不夸张地说，关键的食品安全信息可以在员工的指尖。

4 区块链  

区块链是一个不断更新数据的共享数据库。它可以让餐厅、供应商访问共享数据，监控从农场到后厨的运输，并确保他们接收和服务的食品是安全的。

最近的莴苣疫情很难控制，整个供应链上的人都使用纸质记录，因此无法跟踪广泛分布的莴苣。结果，餐厅在不知情的情况下为客人提供有害的食品，如果餐厅使用区块链技术，他们本可以快速准确地追踪，并在食用之前召回有害的食材。

四 有了技术，是不会用还是不想用？

 在提升食品安全实践和规程方面，技术是游戏规则的改变者。它可以显著降低人为失误的风险，消除作弊，发出可能违反安全规定的警告，并更有效地管理食品召回。

那么，为什么不是每个人都加入到科技潮流中来呢?其主要原因是，餐饮行业在利用科技工具方面远远落后于其他行业。有些企业往往不愿采用技术，而更喜欢“按照他们一贯的方式”做事。

还有餐饮行业中的的许多人担心技术解决方案的成本和实施，担心它们过于昂贵或复杂，难以管理。

事实上，现在科学技术飞速发展。移动互联网应用技术广泛应用到各个领域，今天的餐饮企业完全可以负担得起这部分的费用，并且能降低目前日益增长的人力成本，没有使用的餐饮企业只是缺乏一颗变革的心，缺少一种跟随时代潮流发展的勇气而已！

你说呢？