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人造肉进入美国和亚洲的一些餐厅,新的竞争即将开启,你准备好了吗?

博览餐饮 · 2018-08-07 15:59:45 来源:红餐网

人造肉即将进入美国和亚洲的一些餐厅!

人造肉技术突飞猛进,即将进入美国和亚洲的一些餐厅。

如何在有限的资源下让不断增长的全球人口吃上肉是个大问题,“人造肉”技术的发展,似乎是解决这一问题的最好办法。

美国旧金山一家人造肉食品科技公司——贾斯特(JUST),近日声称,科学家们从活体家畜的组织上采集干细胞,并在实验室经过数周培育后形成“人造肉”,贾斯特的执行总裁乔什·迪特里克表示,利用人造肉制成的鸡块、香肠和鹅肝酱,2018年年底前可望进入美国和亚洲的餐厅。

目前市场上已有不止一家公司致力于人造肉的开发,而且这一项目也成为创投圈的新宠,以动物干细胞制肉,既能舒缓环境压力,又能避免屠宰动物,让人“吃肉不用杀生”,他们宣称要打造“属于未来的食物”。

有人提出,人造肉是解决全球变暖和饥饿问题的最佳办法。

人造肉受青睐主要是两方面的原因:

一方面,人造肉被认为更有利于食品安全。当下养殖业中滥用生长激素和抗生素的现象严重,而人造肉的生产过程可能会避免这个问题。美国哥伦比亚大学在一项研究成果中表示,人造肉的制造过程可能减少肉类受到细菌和疾病的影响,而且人造肉的培育环境是受到严格控制的、可预测的。

另一方面,人造肉的环境友好度更高。现代畜牧养殖业各个环节能源消耗惊人,而且饲料生产与加工、牲畜打嗝与放屁,以及粪便分解,都会产生大量的温室气体。牛津大学和阿姆斯特丹大学的一项研究表明,相比之下,人造肉要环保高效得多,碳排放更低,能耗需求可以降低45%。

近些年来,“动物福利主义”思潮在发达国家影响很大,人造肉因为没有神经系统,当然也不会感到疼痛,所以它的出现受到大批动物福利主义者的欢迎。澳大利亚动物伦理学家朱利安·萨夫乐斯库的观点很有代表性:“人造肉可以终止动物受到残酷对待,更安全甚至更健康,在道义上我们有义务支持这种研究。”2008年,著名的动物福利组织“善待动物组织”(PETA)甚至拿出100万美元资助人造肉的研发。

绝大多数人最关心的问题,还是人造肉的味道怎么样?30多万美元的人造肉汉堡啥味儿?

2013年8月5日对“人造肉”而言是一个标志性时刻。这一天,从实验室里培育出来的人造肉被加工成汉堡包,接受美食界名人的品评。这个成本高达32.5万美元的汉堡包使用的人造肉,是荷兰马斯特里赫特大学马克·波斯特教授的研究成果,他领导的团队从牛身上取出干细胞,然后培养成一块肌肉,由厨师理查德·麦格文烹熟并做成汉堡包。当天在伦敦举行的发布会上,奥地利美食评论家汉尼·鲁泽乐现场品尝了这个昂贵的汉堡包。她如此评论道:“真的很有咬头,风味十足⋯⋯味道相当浓烈,口感不够多汁⋯⋯外观(和普通牛肉)很相似。即使在蒙眼盲测中,我也会把它当成肉。”波斯特教授正在研究如何合成类似血管的生物管道,在培养过程中带给肉块养分和水分等,并加入牛的脂肪。

人造肉要在成本上和传统牛肉竞争尚需二三十年。要把价格降到每公斤80美元,方能让一个5盎司的汉堡包价格降到11到12美元这样可接受的程度,比起美国市场上每磅鸡胸肉和牛肉分别只需约3美元,仍望尘莫及。

不过,近几年来,人造肉造价虽然距离市场推广尚远,但成本正以数量级的幅度下降,最主要的因素还是技术的革新。

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