更专业的餐饮媒体
投稿

你可能被异业竞争者淘汰!札幌寿司店倒闭的启示

博览餐饮 · 2017-11-01 16:09 来源:红餐网

没有被同行业者打败,却被异行业者击沉  

从札幌老牌寿司店倒闭事件中窥见一个容易被忽视的竞争因素    

札幌老牌寿司店“东寿司”倒闭  

2016年11月1日,当人们还沉浸在北海道Nippon-Ham Fighters棒球队问鼎日本棒球选手权联赛的热烈气氛中,一则爆炸性新闻在札幌当地广为流传。位于札幌薄野的老牌寿司店“东寿司”收到了破产执行决定。这意味着“东寿司”老店面临倒闭。据悉,“东寿司”的负债总额已高达1亿5400万日元(约928万人民币)。

对此,很多人也感觉到“如今餐厅倒闭的现象层出不穷”。“东寿司”是一家创办于1875年(明治8年)的寿司老店,不仅在札幌,甚至对于整个北海道来说,也都是开拓者一样的存在。

同时,“东寿司”也作为“北海道寿司”、“札幌寿司”的代名词被大幅刊登在札幌市内观光地图的显要位置。而且,“东寿司”总店选址在位于十字路口处的绝佳位置,人流量不断。

巨大的广告牌也使该店铺在某种意义上成为这里的标志性建筑。可以说“东寿司”的倒闭给札幌市民带来了相当大的震撼。这不禁让人思考,围绕在札幌寿司店的生存环境,竟然恶劣到了可以迫使旗舰老店倒闭的程度了吗?

札幌入境旅游消费水平保持稳定

众所周知,札幌是日本第五大人口城市,与其他苦于人口减少的地方城市完全不同。而且,札幌本身就是吸引大量国内外游客的观光胜地。特别是在安倍经济学提出之后,受益于访日外国游客的不断增加,札幌的繁荣景象与日俱增。稍微夸张一点,甚至可以说是一种“访日外国游客泡沫经济”。

如今,札幌市内的宾馆住宿费用飞涨,但即使是这样,周末的房间都很难预定。一般情况下,其他城市从前一年的年底开始出现入境旅游消费峰值,但札幌却是一个例外。至少,从人口数和潜在客户数量的方面来看,并非是收益环境出现了恶化,反而是有一些利好条件的。那么,“东寿司”经营状况到底如何呢?

“东寿司”销售额骤减  

日本民间信用调查公司帝国data bank的数据显示,不仅是寿司菜品,“东寿司”其他的传统日本料理、地方特色品菜也受到了不同年龄层的一致好评。受益于此,在2001年,“东寿司”的营业额一度高达6亿日元(约3615.5万人民币)。

但是,近几年这家老店却一蹶不振,营业情况持续低迷。到2015年,“东寿司”的年销售额甚至跌破1亿3000万日元(约人民币783万)。

由于店铺数量尚不明确,因此我们不能单凭想象来下结论。但是,如果一家店铺在过去的14年间销售额锐减五分之四,那么它必然无法维持正常经营。即便是这样,考虑到札幌市内的繁荣景象,“东寿司”的现况也让人倍感意外。

与回转寿司的竞争激化

根据各类报道,近年来,与回转寿司连锁店在争夺顾客方面的竞争激化被认为是导致“东寿司”老店经营不振的最大因素。

但是,从一些札幌常客那里,我们了解到,札幌市内的回转寿司店并没有我们想象的那么多。而且,与回转寿司的竞争也并非是从现在才开始的。

的确,与回转寿司店的竞争也是其中的一个因素,但是“东寿司”店自身的经营或许也存在一些问题。但即便有此考虑,这其中应该还有其他更大的缘由。

与汤咖喱等新型餐厅竞争激化的可能性

很可惜,准确的理由我们无从得知。但是,进入新千年以后,在札幌这个曾经以寿司和拉面为特色饮食的城市,越来越多的新菜品也在急剧提升存在感,快速地被人们熟知。具体而言,汤咖喱算是其中最有代表性的案例。

据说,目前札幌市内有250多家汤咖喱专门店。实际上,在最新的观光指南上,特别是在面向外国游客的宣传册上,汤咖喱也被大力推荐。可以说,“东寿司”也受到了来自以汤咖喱为代表的其他类型餐厅的竞争威胁,而且这种威胁每年都在增加。

关注不同行业的竞争力量

在所有的行业内,我们不能把眼光仅仅局限在与同行业其他公司的竞争上,而且必须要注意到来自不同行业的潜在竞争力量。

实际上,在不经意间猛然被不同行业竞争力量彻底打垮的例子不胜枚举。这对于事业的开展以及店铺的运营,都是非常重要的事情。

本文由红餐网专栏作者博览餐饮原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论
博览餐饮

文章

阅读量

博览餐饮专注海外餐饮研究,致力于带给国内餐饮人:a)海外最前沿趋势; b)海外最成功经验;c)海外成体系的管理;帮助餐饮人学习海外最先进的理念,才能洞悉 ...

最新文章