作为一个餐饮人，当你面朝大海，没有春暖花开的时候该怎么办？

90％的餐饮人都在做着同一个梦  

你想做餐饮，说明你有一颗澎湃持久的心。

我们曾想这是一个无比美好的事情，就像我们小时候总有那么多纯粹的梦想。想当科学家，想当建筑师，想当歌唱家等等。

当你遇见美食，这作为大千世界的馈赠，由怀揣绝技的人们做成各种各样的美味。你可能不那么淡定了，你或许会对自己说：“我将来也要开个餐厅，面朝大海，春暖花开”。  

好吧，恭喜你被这句话带到了餐饮创业的沟里面。  

然而，我说的是然而，在餐饮创业的世界里，并没有诗和远方，有的只是苦和累的磨砺，以及一个又一个的挑战。好不容易在餐饮浪潮中存活下来，才发现餐饮世界里根本没有留给你欣赏春暖花开的时间。

春暖花会开，可是你不来。不是不愿来，而是没空来。    

 你的初心是什么？将来要做成什么？  

对于餐饮人来说，“活在当下“这四个字纯属害人。   凡是活在当下的，大多会在当下慢慢消亡。

当你想做餐饮的时候，你的初心是什么？要做成什么？将来要走什么样的路？！

有人做餐饮的初心是为了生计，有人为了赚钱，有人为了情怀，有人为了投资。

遇到过五花八门的做餐饮的朋友，有的是一个偶然的想法就干了，有的是在旅行中品尝到了一道佳肴，有的是汇集了一群志同道合的朋友，有的是因为看到别人火爆而又顾客盈门的餐厅，有的是从部队转业想做点事情，有的是看上餐饮现金流跨界过来的，有的是食品企业自建终端餐饮门店，还有的是大学毕业不想干朝九晚五机械式的工作，结果沾了餐饮后，却干上了朝六晚十二的工作。

梦想看上去很美，现实依然残酷，既然干上了这一行，那就注定是一条不归路。如果你没有坚韧不拔之志，或者带着投机心理做餐饮，那你一定做不成。

餐饮终归是一门生意，凡是生意，必有经营之道。很多人埋头去做了，而很少人会考虑为什么做以及怎么做。

为什么会有这么严重的两极分化？  个中原因错综复杂。  

因为餐饮经营是一个系统化工程，如果你仅仅想开家饭馆，仅仅为了养家糊口，那就安心努力做一个百年老店。如果你想把餐饮当成一项事业去做，那么你就需要在人才、产品、运营、渠道、品牌、营销 上同时发力。

没有想清楚的千万不要做餐饮，没有体系化规划思维的注定被淘汰。  

既然如此，我们该怎么办？其实餐饮人始终面临着三个终极问题。就是我是谁？ 我到哪里去？ 顾客如何认知我？

1 塑造自我 比跟风学习更重要  

我是谁？听起来很简单，不就是自我介绍吗？可往往被严重忽略，或者出现很多错误介绍。初入餐饮行业的新兵，甚至是做了十几年餐饮的老兵，也未必能够把自我介绍表达清楚。

这是个永恒的哲学问题，千万别小看了。欧阳锋为此发过疯，巴奴的创始人杜中兵先生与海底捞苦战数年方才领悟，西贝贾国龙先生为此四次更名，花了数千万。

巴奴曾经陷入自我认知误区，不从自身出发，和海底捞PK服务，想建立巴奴服务也很好的认知，结果，然并卵。

盯着对手太久了，却怎么也超越不了，怎么也学不会，原因不在对手，而在自己。

当巴奴觉悟的时候，重点来研究自己的时候，才发现自己并没有和海底捞匹敌的特色。于是从自身出发寻找特色，表达特色，传播特色，特色自然而然的形成了，有了特色，就有了身份标签，也就有了真正的巴奴。

你以为的你是谁就是你以为的别人眼中的你是谁吗？对于餐饮行业来说，快速说清自己可以记住这个公式：我是谁＝品牌名称（巴奴）+品类名称（毛肚火锅）+slogan口号（服务不是巴奴的特色，菌汤和毛肚才是）。

2 塑造品牌 正是全体餐饮人的使命

任何处于意识层的变化都非一朝一夕，我们当初在专注餐饮品牌领域策划时，大多数餐饮人还是没有品牌意识的。他们认为只要好好做菜、好好管理团队就可以立于不败之地。

直到有一天，旁边涌来了一个又一个竞争对手，他们的菜品美味程度和你不差上下，环境比你好，服务比你不差，招牌比你漂亮且容易识别。你这时候才发现，原来大家都在升级迭代了，自己还在固步自封的卖力干，而顾客却越来越少。

很多餐饮老板感概自己什么时候才能成为品牌店？什么时候自己的企业可以像海底捞、西贝一样风光。其实做餐饮和做品牌餐饮是完全不一样的。甚至有一些顽固派，认为品牌是熬出来的，殊不知熬出来的只能算是百年老店，顶多算个牌名，也就在区域市场具有话语权，一旦到外地扩张，往往会水土不服。

这是典型的做餐饮，比如同样卖灌汤包的，开封第一楼是鼻祖，但也仅仅是在开封城有名气，但台湾的鼎泰丰包子却可以开遍全球，并且真正把灌汤包卖出了高逼格，人家这是典型的做品牌餐饮。

而品牌塑造，并不是餐饮创始人一个人的事情 ，而是全体餐饮人共同的使命，一个企业没有把餐饮品牌塑造 当成使命，那么品牌永远与其无关，永远是空中楼阁。

3 顾客认知 顾客心智中给你贴的标签是什么？  

如果一个餐饮品牌不能被顾客贴上几个标签，那这个餐饮企业注定是失败的。做餐饮不是你想让顾客给你个“认证标签“，顾客就会给的！

海底捞被顾客贴上“好服务“的认知标签，巴奴被顾客贴上“好毛肚、巴奴黄、可以和海底捞匹敌“的认知标签，西贝莜面村则被顾客贴上“好吃、贵、I LOVE 莜“的认知标签。

一流的餐饮品牌根本不做定位，而是做顾客认知！ 你传递给顾客什么样的认知，顾客就会为你的品牌贴上什么样的认知标签。

海底捞为什么这么牛，为什么不可战胜？！就是因为创始人张勇先生和团队近三十年来不断在做一个顾客认知：“以人为本，以好服务打动顾客“ ，但这个认知不是仅仅做在表面的，而是深入了企业的骨髓，深入到了企业方方面面。

很多餐饮企业能够提供给顾客很好的服务，但却不能像海底捞一样提供给自己员工更好的服务和回报，这种认知建设是单方面的，不是立体化的，而海底捞是彻彻底底立体化的建立品牌认知。

这就是你与海底捞之间的差距！

所以，建立一个品牌认知，一定是由里到外、自上而下全面贯彻下去的，这是一个战略事务……