红餐编辑部 · 2026-11-12 09:19:02 来源：红餐网 30
老牌地方菜在撤场，新地方菜在排队。不是哪个菜系凉了，是老的在退，新的在顶上。
新玩家跑得快：小江溪不到两年200多家；桂满陇新店型两年新开40多家；来菜深圳首店开业当天超1000人次，招牌藕汤卖出500份以上；云贵菜的梅果两年从1家开到142家。
老一代靠商场红利、消费升级、全国化复制起家，店大、重装修、大而全、重人力；消费从“吃面子”转向“吃内容”，这套标配就失灵了。
新面孔打法一致：地域切细，杭帮菜细成宁波小海鲜；菜单做精，来菜只留30款；后厨亮出来，费大厨做全明档；门店做小，梅果杭州店约250平。
背后是同一件事：把钱、人、精力集中到顾客最愿意买单的地方。竞争正从谁能代表一个菜系，转向谁能把一种特色做得更出色。
返回顶部
微信扫码添加
添加微信
199-6625-2467
欢迎您的来电
拨打电话
返回顶部
红餐网公众号
红餐微信小程序
红餐网抖音号
商务合作微信号
联系人：黄小姐
联系电话：19195563354
专栏文章
写评论
0 条评论