大厨演示一道自创融合菜，脆嫩爽口，越吃越想吃！

成菜菌香味十分浓郁，口感香、脆、嫩，肉与菌的搭配更能提升菌的香味。

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【杭帮菜】海派熟醉蟹

杨军红菜——海派熟醉蟹

杨军 2801
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【杭帮菜】陈醋茄子配海胆

杨军红菜——陈醋茄子配海胆

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【杭帮菜】金牌扣肉

杨军红菜——金牌扣肉

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【杭帮菜】杭椒安格斯牛肉粒

杨军红菜——杭椒安格斯牛肉粒

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【杭帮菜】花雕大黄鱼

杨军红菜——花雕大黄鱼

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【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头（3位量）

这道菜选用洞庭湖花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹，鱼头拆骨，大闸蟹拆肉，配以蟹壳、鱼肉熬出的汤，既融合了淮扬菜的清鲜，又增添了鲁菜的浓香。

北京宴 1989
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【热卖菜】五味鱼头

这道菜从北京宴开业之初一直热卖至今，挑选洞庭湖野生花鲢鱼头，每个重约5斤，用自制黄姜汁和三种辣椒制成的剁椒卤汁将其煨熟，汤色金红，集酸、辣、鲜、嫩、透为一体，滋味醇厚。

北京宴 2267
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【热卖菜】秘制糟蛏

“顺记”有道糟香蒸鲥鱼非常热卖，总厨阮安许见客人如此喜爱这种味型，便用蒸鲥鱼的秘制糟汁创制了这道糟味蒸蛏子。除了更换主料外，所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等辅料均与原版一致。

顺记餐饮 1999
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【热卖菜】辣烧水潺

水潺即九肚鱼、龙头鱼，体内含水量很高，肉质极为细腻，入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软，其余的骨刺更是细如胡须。

顺记餐饮 2759
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