张树茂
张树茂，汕头市非物质文化遗产保护项目“潮菜烹饪技艺”代表性传承人（中式烹调高级技师）；国家职业技能鉴定高级考评员、汕头市食品安全专家委员会专家委员、汕头技师学院特聘教师、广东省粤东技师学院食品检验特聘专业导师；汕头电视台“美食潮”品鉴团专家评委、汕头都市报“美食故事”专栏作者；1860“潮膳教室”高级教师，汕头牛肉丸产业同业公会副会长兼秘书长。
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虽然茶芯可贵，但也要做到不偏不倚，它乃属味清甘而性偏寒之物，故用时应选少许，不宜过量；而入锅煮时须讲速度，加热时间长者，则叶绿素走失而汤羹必呈黄色，会多了苦涩味，少了清香！
素菜荤做，就是“见菜不见肉”，其特别之处就是用果蔬作为主料，辅以肉类或提汤煨制，或盖炖之后取出肉料，促使蔬果成菜之后饱含肉味、清爽滑嫩。
汤圆含水量高，适宜汤煮，故称煮汤圆；而元宵，由于制作工艺关系，致其皮层含水量低，呈较松状，如施以汤煮，必汤汁稠浓混浊，因而更宜炸之，经炸制后的元宵不易回软，香脆爽口。
家宴的构成一般也应由凉菜、热菜、大菜、汤羹、面点、甜菜等构成。根据各自习惯、喜好来选择食材，要特别注意的是：原料尽可能不要反复施用，这样才会让家人感觉到团年饭的用心、丰厚和吉利。
潮菜高贵之处则在于潮菜厨师的烹饪智慧，其更注重的是表达对自然的热爱与敬畏，是在潮汕民俗中蕴含亲情和爱心的演绎，是隐藏在美食背后的文化传承。
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