我经常研究上市餐饮企业的财报，因为从数据中可以发现增长和下降的本质原因。最近几个月，锅圈的股票涨得特别猛，已经实现翻倍，为什么？

锅圈今年上半年预计能赚1.8亿到2.1亿元净利润，比去年同期增长111% 到 146%；核心经营利润也有1.8亿到2.1亿元，同比增长44%到68%。

锅圈自己说业绩大涨是因为:持续推动收入增长、优化运营效率，坚定社区央厨战略，靠多渠道多场景、线上线下结合，扩展即时零售门店网络、提升门店经营效能。

说白了就是他们发现了新市场，通过调整模型，满足了更多的用户和用户更多的需求。

锅圈早期的定位是 “在家吃火锅、吃烧烤”，但在家吃火锅烧烤的频率特别低。不过正好赶上三年疫情，大家不方便外出，反倒推着锅圈成为上万家门店的连锁企业。

疫情一结束，在家吃火锅烧烤的场景少了，如何找到新的增长市场呢？

根据用户的需求，锅圈迅速做出调整：一是改变产品结构，二是重塑门店模型。

改产品结构，不再只盯着火锅烧烤，而是开始解决社区居民的一日三餐，甚至四餐五餐。

火锅烧烤是休闲业态，不是日常刚需，做一日三餐才能让大家常来买，消费频次不就上去了嘛。而且它还做 “即时零售”，上万家门店离居民家近，买东西特别方便。

另外，锅圈还开了24小时无人值守的门店。这么做产品效率大幅提升；无人值守减少人工，人效提升；24小时营业，时段增多。这样一来，门店面积没变，产能却变大了。

再加上锅圈有规模优势，靠中央厨房、上游并购，能大幅降低门店的消耗成本。这么一套组合拳下来，净利润就上去了，增长特别可观。

当下怎么判断哪家门店能增长？

其实特简单，就看它有没有改门店模型。锅圈就是因为重塑门店模型，才实现了爆发性增长。

当下不管是老企业，还是刚起步的新企业，都得解决9个字：破淡季、增效率、塑模型。

以前粗制滥造、不讲效率的模型，太脆弱，现在市场下行，必须根据用户新需求，重新打造出扛住市场变化的新模型。

新模型不是简单的重新装修，加产品加时段，这些都是表象，背后的逻辑是解决了用户需求，比竞争对手做的更好，改变才会有效，否则就是徒增成本。

餐饮生意没有一成不变的路，根据市场变化，用科学有效的方法调整模型、提升效率，才能在寒冬站稳脚跟，甚至逆势增长。

本文转自：门头战略余奕宏；作者：余奕宏