中国有几百万个餐饮老板，就意味着有大大小小数百万家餐厅，数百万张菜单。

我和王小白用一年时间走遍中国主流城市，收集了上千张菜单，竟然发现一个可怕的现象－－

99%的菜单都不符合用户使用心理和使用习惯，能被称之为合格的菜单寥寥无几，能被称之为优秀的更是凤毛麟角。

而那些凤毛麟角的优秀菜单恰恰正是国内最优秀的企业、最新锐的品牌，前者如西贝、眉州小吃，后者像仔皇煲、杨记兴、乐凯撒。

△四川眉州小吃菜单

△杨记兴臭鳜鱼菜单

1 、解析一张好菜单的特性

一张好的菜单，需要做到品类清晰、定位准确、爆款塑造有力、产品结构合理、定价科学严谨。

要做好这一切，这其中包含了品类战略定位、品牌识别系统、消费者心理学和行为学，色彩心理学、目录学等多种学科知识，绝不是简简单单老板拍脑袋，然后找个广告设计公司就可以完成的。

王小白在总结了上千张菜单，与近百位餐饮老板长期沟通中发现，无论是刚入行的新手，还是做了十几二十年的老餐饮人，居然都忽略了从消费者角度，科学地规划和设计一张有效的菜单。

大家忙于到处听课学习，四处参观拜访，找成功的秘诀，唯一不能沉下心来的就是以用户的眼光来审视一下自家的菜单，以消费者的使用习惯来使用一下自家的菜单，已经忘记了回归到生意的本质，找回初心。

殊不知成功是向内观，而不是向外求。

△一张好菜单的数十个维度

残酷的现实就是：菜单是消费者使用餐厅的说明书，这张说明书无比重要，却被绝大多数餐饮人忽略了。菜单显示的是一家餐厅的基本功，基本功不扎实，学再多花拳绣腿，不过是一时有效罢了，有时甚至是适得其反。

2  王小白菜单定位理论

在这个浮躁的社会里，王小白发出一个声音： 让我们回归餐饮生意的本质，从规划好一张菜单开始。

她在国内首次提出： 

1  菜单是一家餐厅的品牌表达；

2  菜单是一家餐厅的盈利模型；

3  菜单是一家餐厅的无声推销！

这个声音迅速被中国几大餐饮媒体所识别，因为王小白长期以来持续专注于餐饮菜单的文章，所以如今很多餐饮新媒体如《餐饮老板内参》《红餐网》《职业餐饮网》《品途网》《亿欧网》等均邀请她成为专栏作者，越来越多的餐饮企业接收到这个最朴素、最真实的思想。

3、思考：为什么是王小白这样一个跨界者

发现整个行业的最大盲点？

1  从行业来看，往往越是内行的人越容易忽略基本的常识，这在物理学上称之为：灯下黑（人们对发生在身边很近的事物和事件反而不能觉察）。

2  从内部看，我们一直主张挖掘行业痛点和盲点是创造价值的起点，所以一开始我们就在找寻这个数万亿行业里的盲点和痛点。从定位学上看，这叫做专注聚焦。

在运营失控互联网餐饮俱乐部的五百天里，和近百位餐饮人近距离、无保留的沟通，让她获得了一般人难以获得的真实反馈。

3  从个人天赋上看，王小白内心安静不浮躁，热爱摄影跟设计，又特别善于归纳总结，无论是在最早一家公司管理数万个sku部件，还是在广告公司多年的经历，给了她一双敏锐的眼睛，同时也培养了她超出常人的耐心。

当然发现痛点和盲点已经很困难了，而真正去解决这些痛点才是更加难上加难。

王小白不爱出风头，从不扎堆任何会议，带着几位小伙伴默默地研究，收集菜单、建立数据，从各种数据中发现规律，建立自己的理论系统和数据模型，短短一年写了数十篇文章，并亲自服务十多位大大小小的客户，从实践中去验证自己的理论体系和数据模型。

她的这种务实治学的精神吸引了乐凯撒的创始人饼哥，杨记兴的创始人杨金祥等人，与她视为好友，经常互动交流。

甚至乡村基董事长李红、和合谷董事长赵申这样的餐饮前辈慕名而来，邀请王小白帮助企业诊断和重新梳理菜单。

△左二为和合谷董事长、右一为其公子

4、从王小白身上可以学到什么？

以上这一切看上去好像是奇迹一般，因为王小白毕竟是餐饮行业的跨界新人，然而机会总属于准备好的人，这一切与市场极度空白有关，与她的慧眼识机有关，更与行业内几位资深餐饮前辈手把手指点和她的专注勤奋有关。

我作为她背后默默的支持者，也是亲眼见证了她的成长，以及她为此所下的苦功。在我们共同创业的三年里，王小白为我的个人事业做出大量的牺牲与背后的付出，但我知道在她娇小的身躯里隐藏着一颗随时爆发的小宇宙，等待着一个冥冥中的时机。

我很高兴看到王小白今天已经成为一个独立的个人品牌，甚至未来会成为一个有价值的ip。

而这一切对于她来说仿佛并不重要，她关心的是如何真正能为这个巨大而又封闭的行业贡献自己的力量，创造自己的价值，因为她深知只有创造价值，才能分享价值。

作为她最重要的合伙人，本不该如此多的溢美之词，但我实在难以掩藏对她的欣赏之情，她身上有很多这个时代稀缺的品质，正是这种稀缺的品质让她胜任此事，并将做得越来越出色！

最后感谢一路上支持和鼓励我们的人们，也感谢这个让创造价值的人可以获得价值的时代。

让我们一起回归常识，回归生意的本质，让王小白陪伴你一起，一同走进菜单规划学。

去真正领悟成功餐饮企业菜单的本质，制作一张品类清晰、定位准确、爆款塑造有力、产品结构合理、定价科学严谨的菜单。

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900