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一个北漂青年的三餐是如何解决的?

余奕宏 · 2015-08-29 09:18:45 来源:红餐网 1107

2015.8.5号,正式开始北漂生活!

住:庆幸有王辣辣同学给推荐的新派公寓,位置环境设施极佳,解决了我在北京最大的问题,满足了我对第二个家的所有想象。在此先感谢辣辣的推荐,同时也感谢新派公寓创始人王戈晖先生,感受到您的匠人之心,新派公寓就像是为我量身定制的!(改天专门写篇文章,谈谈新派公寓如何赢得高感性人群的心)

行:步行、地铁加专车,貌似北京也没那么可怕。我突然发现运动已然成风,每天不走个15000步,朋友圈腾讯运动前100名都进不去。地铁是最靠谱的交通工具,北京地铁发达,避开高峰期还是最佳选择。专车,顺风车各种补贴,出行成本大大降低。

食:这是这篇文章的主题,也是奕宏研究方向。北京,作为一线城市,他今天在餐饮行业的解决方案,很快就会辐射到全国各地.(1--5年)

民以食为天!在北漂时彻底感受到了,一日三餐,刚性需求,不得忽视!

早餐:北京的早餐恐怕是我去过的城市里最不发达的,品种少,卫生差,最多的就是煎饼和手抓饼。洋快餐吃不惯,街头早点不卫生,所以我们还是沿袭了自己在南京的生活方式:自己动手、丰衣足食!

另外楼下有家7-11,包子都是中央厨房出品,味如嚼蜡!

基本上在家用五谷杂粮用豆浆机制成米浆,既营养又美味!总体感觉三口之家或者二人世界,自制是最佳选择,家电厂家应该抓住这个机会。单身青年可能更多选择随机购买。据说美团推出早餐,没来得及体验。对于我这样起得早的人,自制是最佳选择!

中餐:若是在公司,最佳解决方案就是外卖了。因为正好在东三环附近,基本都是选择黄太吉,速度还达不到三十分钟内送到,但好在创业不是打工,吃饭时间没那么固定,送餐小哥都很精神,态度也不错。快速、干净,卫生,品质稳定,是我对外卖的要求,所以一旦习惯了一家外卖平台,很少去换,再加上最近很多补贴,叫外卖很便宜.

奕宏预言未来快餐业外卖和外带份额可能达到50%—70%,这个趋势势不可挡。只是一二线城市有不同占比,花钱买时间是趋势,懒与宅是趋势,所以建议做快餐的伙伴,要谨慎投资大量店铺,尤其是大面积店铺。

中餐的另一个场景是约了朋友一起,基本会选一个简餐馆,咖啡馆,环境不错,两个人能边吃边聊。不过这类业态,人均30~50的消费,我却要占用它2~3个小时,好像很难盈利。

也有大量的白领在公司附近的快餐店,Mall里的美食广场解决,20~50的客单价,这类市场目前依然需求旺盛,但是随着外卖配送越来越发达,我认为他们不断被外卖瓜分市场份额是大概率,关键是自己瓜分,还是被别人瓜分。

晚餐:晚餐的场景有三个

1 在办公室加班

基本跟中午一样,要么外卖,要么楼下快餐店,加班更多会选择叫外卖。这个场景被重庆加班狗外卖抓住了,这个确实是一个非常真实的场景,尤其是某些加班很多的行业。

2 约三五好友聚会或是家人聚餐

这个基本会选择正餐餐厅。人均60~200元消费,这个区间关键看餐厅老板提供什么样的产品和场景。这类餐饮就是典型的社交属性,根据不同年龄,客群,社交场景可以打造不同的产品。我认为线下正餐虽然很多选择,但是基于人群,场景的设计还远远不够。小而美,个性化,或基于美食,或基于环境服务,对于餐饮创业者,尤其是美食爱好者,这个领域有很多发挥余地。

3 在家

北京这样的城市基本上白领在家做晚餐是不现实的,买,摘,洗,烧,那恐怕要九点才能吃饭。所以以青年菜君,金百万智能锅(快好味),半成品加工绝对是刚需。

两者的产品我都体验过,确实解决了在家做饭的难题。完全替代了我去超市或者菜场购买的场景。只要产品能保持稳定性、多样化,会形成长期购买习惯。

这类产品形态应该在一二线节奏较快的城市是趋势,只是现在还处于市场培育阶段,融资扩展市场是最佳选择。

另外,类似7—11这样的便利店也是不错的解决方案,只是国内和海外相比,品种还是太少了,性价比也不高。

随着人们夜生活丰富,夜宵会是一个很重要的品类,也会是一个重要消费场景,不容忽视!

另外,双休日也可能存在其他机会,除了外出就餐,也可能会选择在类似金百万快好味,青年菜君这样的平台选择购买假日套餐,尤其是煲汤类产品。此需求也可能被一些独立餐饮O2O品牌满足。例如:叫个鸭子、虾搞虾弄、挑食、味道网,这类比较有鲜明特色的外卖品牌。

今天,奕宏正好去了一碗羊汤,他的羊汤是我在市面上所能见到的快餐店里做得最棒的,口味极佳,真的是用心做好一碗羊汤。可惜在北京的店铺太少了,每次去吃要耗费太多路上时间,我认为他把羊汤做成小包装产品,可以速冻保存,如果能够保持鲜味不变的情况下,应该能满足我这样想吃点好的,但又不愿动手的需求。

北京在餐饮上门经济、共享经济上也领先全国: 大厨上门服务的爱大厨、厨临门,共享平台的妈妈味道、蹭饭。

体验过一次妈妈味道,提前一天下单,隔天送到。产品体验还行,跟点餐厅的产品也没大的区别,两个菜品就要分两次送到,物流成本过高,同样存在着时间长了有些菜品就没看相,味道也有变。

从以上的各种餐饮服务业态来看,透过资本的催化,餐饮业确实在发生深层次,多样化的变革。吃饭这件事已然成了最受资本重视的大商机。

高频、刚需、硬痛点,注定这个行业存在大量商机!而这其中,只要我们多洞察消费者需求,对用户场景做多维度的思考,相信会发现更多的商机!

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明出处及作者。)

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余奕宏

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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