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行者奕宏:失控,2015餐饮业大变局(上)

余奕宏 · 2015-08-24 14:09:14 来源:红餐网

2014年,奕宏接触了大量的餐饮人与准餐饮人。

餐饮人,就是已经做了餐饮行业10年以上的老板,而准餐饮人就是那些准备或者刚刚迈进餐饮行业的创始人。

用失控两个字来形容2014年的餐饮业,恐怕是再准确不过了。

高端餐饮彻底失控,随着中央反腐的持续深化,那些原本想挺过这一阵反腐风的高端餐饮企业老板绝望了,上市公司湘鄂情的变局正是高端餐饮失控的缩影。

互联网餐饮失控,以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷为代表的互联网餐饮让资本失控,为之疯狂。其中黄太吉的投资人亲自站台,为外界质疑的黄太吉背书。雕爷在一次公开场合失控,抨击屌丝的味蕾;西少爷的内部失控比电视剧更狗血。

比起资本对餐饮O2O的热情,以上的失控都是小儿科了。大众点评、美团、饿了么、零号线各种餐饮O2O平台被风险投资热捧,动辄数千万、数亿美金的投资,正式宣告互联网餐饮时代来临。

民间资本和草根创业者的热情也被彻底点燃,传统做服装的、做B2B的、做房地产、做互联网的、一夜之间各行各业都突然看好餐饮业,杀入餐饮行业。

2014年底的某一天,傍晚18:00--20:00,奕宏绕南京新街口商圈走了一圈,居然发现几乎所有的能做餐饮的物业,都拿来做餐饮了。(零售业受电商冲击过猛,纷纷转向餐饮)

可是,即便85、90后在家就餐时间减少,即便餐饮是线下商务、社交第一消费,一下子增加如此大的供应量,市场真的能撑得住吗?

据说郑州的火锅店从1700家,一年间增加到4000家。

奕宏了解到绝大多数外行进入餐饮首选火锅、麻辣烫、烧烤等对厨师依赖较少的品类,因此会造成这类餐饮竞争更加激烈,不,应该是惨烈。

一时间,餐饮物业炙手可热,价格自然水涨船高,厨师、服务员成为最供不应求的职业岗位。

水货,动手吧,操场,叫个鸭子,这些听上去不像餐饮的另类名称也突然走红。

罗辑思维的霸王餐,罗友的各种众筹餐厅,让普通人迅速实现开家餐厅的梦想。

上海知名创新餐厅“赵小姐不等位”,开始卖蛋糕,用的可是移动互联网微店。

金百万的互联网自助餐厅,三全鲜食的全新模式,这些餐饮和食品行业巨头也毫不示弱。

名称失控,模式失控,产品失控,人员失控,老板失控,顾客失控,平台失控,资本失控。

从来没见到这样一个传统行业居然如此热闹,仿佛不干点跟餐饮相关的事,就被淘汰了。

为什么会这样?

1. 餐饮是人类的刚需;

2. 餐饮是线下第一大服务行业;

3. 餐饮消费频次和消费占比高;

4. 餐饮是线下社交第一消费;

5. 餐厅其实是线下的互联网公司;

7. 无论粘度、频次、客单价,餐饮消费秒杀一般的零售消费;

8. 传统餐饮无论在品牌,模式,营销上都有被互联网改造的巨大空间;

9. 互联网餐饮平台诸如:美团、饿了么、零号线就是餐饮行业的天猫,京东;

10. 餐饮业有良好的现金流。

奕宏今天一天见了三拨人,两个地产老板,一位传统餐饮老板,每个人都在讲他们的优势资源,讲他们的互联网餐饮构想。

晚上喝了两口酒,我也失控了。今天先写到这,文笔难免错乱,还请诸位见谅。

在如此失控的餐饮业大变局时代,究竟哪种模式符合未来趋势,不同人究竟如何获得餐饮行业的发展机遇,且听下回分解。

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明出处及作者。)

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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