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卤味鸭脖卖不动,不是年轻人的锅

樊益宁 · 2022-09-09 17:42:55 来源:壹览商业

导读:周黑鸭、煌上煌和绝味食品“三足鼎立”的格局将被打破。

卤味鸭脖似乎卖不动了。

近日,周黑鸭、绝味食品、煌上煌三家企业接连发布了2022上半年财报。财报数据显示,除绝味食品营收略有增长外,其他两家企业均营收跳水,而且三家企业净利润集体大幅下滑。

2022上半年,周黑鸭营收下滑18.71%,归母净利润下滑92.0%;绝味食品同比增长6.11%,归母净利润下滑80.36%;煌上煌营收下滑15.98%,归母净利润下滑46.7%。

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主营业务全线下滑

壹览商业通过整理财报发现,周黑鸭、煌上煌两家企业业绩跳水的主要原因是其主营业务出现下滑。

从财报来看,周黑鸭的主营业务鸭及鸭副产品,营收下滑26.9%;煌上煌的主营业务鲜货产品和米制品业务,分比下滑20.27%、19.28%。至于绝味食品,其主营业务在2022上半年增速6.20%,与总营收情况基本相同。

虽然三家企业在营收方面有着不同的表现,但在净利润上则出奇一致,均大幅下滑。

其中,周黑鸭的净利润为0.18亿元,相比去年同期下滑92.0%;绝味食品的净利润为0.98亿元,相比去年同期下80.36%;煌上煌的净利润为0.79亿元,相比去年同期下滑46.7%。

而且,对于营收、净利润的表现,三家品牌在财报中给出的解释大体一致。一方面,受疫情反复、部分工厂和门店关闭等原因,销量下滑,继而导致营收下滑;另一方面,因为原材料、销售成本等上涨,导致净利润下滑。

但是,在壹览商业看来,原材料上涨、疫情反复等虽然是导致三家企业营收或净利润下滑的因素之一,但更重要的原因是其渠道不均衡、产品线单一和行业竞争激烈。

02

渠道发展不均衡

对于一家消费类企业来说,正常情况下,产品的渠道销售虽然有差距,但总体应该保持全渠道布局,线上线下大致均衡。否则,过于依赖单一渠道,将鸡蛋放在一个篮子里,企业抵御风险的能力将会严重下降。

壹览商业发现,这三家企业存在着严重渠道不均衡的问题,均是线上渠道严重依赖线下渠道。财报数据显示,2022上半年,周黑鸭线上及自营外卖业务收入占总收入的32.1%,线下渠道销售收入占比67.9%;煌上煌通过第三方销售平台实现线上销售占比17%,线下渠道销售收入占比83%。至于绝味食品,在2021年时,线上销售销售渠道收入占比仅为2.01%,线下渠道收入占比高达97.99%。

而且,在线下渠道收入占据大头的情况下,周黑鸭、绝味食品两家企业依旧在上半年快速扩张。数据显示,2022上半年,周黑鸭和绝味食品分别净新增门店379家、1207家,截至6月底,两家企业共有门店3160家、14921家。

然而,在线上渠道方面,此前三家企业虽然已布局了淘宝、京东等电商平台,但和良品铺子、三只松鼠等食品品牌相比,仍有着较大的差距。而且,在近年来的发展中,占比情况也没有改善。

而在新兴渠道方面,以抖音为例,周黑鸭共开设4个账号,拥有粉丝101万;绝味食品开设两个账号,拥有粉丝27.3万;煌上煌共开设2个账号,拥有粉丝8.3万。据抖查查数据显示,在7-8月近一个月时间,周黑鸭抖音账号累计销售额为219.59万元,煌上煌为18.91万元。按此推算,周黑鸭和煌上煌6个月的销售额可达1320万元、114万元,远远不及同期线下渠道的收入。

线上渠道过于依赖线下渠道的结果是,在疫情之下,三家品牌的抗风险能力非常脆弱。在今年上半年的疫情反复下,多地的防疫、防控政策使得三家企业的线下门店时开时关,客流量的减少最终导致业绩下滑。

另外,随着疫情、懒人经济兴起等因素,当前部分消费者的购物习惯转移到线上,而这一部分正是三家品牌的经营短板,也是导致其营收下滑的主要原因之一。

03

品类单一、价格昂贵

除渠道发展不均衡外,三家品牌面临的另一个问题是产品品类单一。

壹览商业创始人杨宇表示,作为快消品公司,产品是核心,这种核心体现在核心单品的生命力和新品的推出速度上。而且,快消企业在不断推出新品过程中,一方面可以提升销售,另一方面可以借此筛选出新的核心单品。这一理念放在卤味行业也同样适用。

壹览商业发现,在天猫旗舰店中,周黑鸭的SKU将近200,煌上煌的SKU在90左右,绝味食品的SKU有40。另据公众号信息显示,2022上半年,周黑鸭共推出3个新品,绝味食品推出11个新品,煌上煌推出1款新品。

与同行企业良品铺子在今年上半年上新398个SKU相比,三家卤味企业的上新速度着实缓慢,相应的,在消费市场方面,也难以满足用户多元化的需求。

事实上,这三家企业的产品不仅品类单一,价格方面也不是很亲民。

在天猫旗舰店上,周黑鸭每100g鸭货的均价在25元左右,煌上煌的均价在22元左右,绝味食品的均价在20元左右。按此计算,这三家品牌一斤鸭货的平均售价在100元上下。

在疫情反复下,消费情绪低迷的情况下,这样的价格已经超过部分消费者的预期。与其用100元买一斤鸭货产品,不如去菜市场买一只售价60元/kg的活鸭回家烹饪。

还有部分消费者不吃鸭货,考虑的是此类产品的食品安全问题。

卤味天然有保质期不长、在空气中易变质、对保险有较高要求等属性,如果处理不当很容易出现食品安全问题。加之,目前大多品牌均采用“直营+加盟”的模式,这也注定品牌各个加盟店的食品安全很难管控。

目前,在黑猫投诉上,消费者对周黑鸭、绝味食品和煌上煌的投诉量分别是353条、420条、71条,投诉内容主要包括食品变质、吃出异味等。

04

卤味行业竞争激烈

除此之外,卤味行业愈发激烈的竞争,也是三家企业在发展上面临的一个困境。

据艾媒咨询数据中心、国家市场监督管理总局信息显示,2011-2020年,中中国卤制品相关企业注册量整体呈上升趋势。其中,2015-2020年出现了新增长,期间年复合增长率达到了26.4%。截至2020年,国内卤味相关企业总注册量便已经突破12万家。

据壹览商业不完全统计,在2021年,有18家卤味企业获得融资,其中投资者不乏腾讯投资、源码资本、挑战者创投等机构。

而且,卤味市场接连出现的几家上市企业,更是进一步加剧了行业的竞争程度。今年7月5日,德州扒鸡预披露招股说明书,拟在沪市主板上市;7月7日,紫燕食品成功过会,即将登陆A股市场。这意味着,周黑鸭、煌上煌和绝味食品在资本市场“三足鼎立”的格局或将被打破。

图片来源:摄图网

另外,在周黑鸭们势力较弱的线上渠道方面,也出现多家发展势头强劲的新消费品牌,比如,凭借大单品打入用户心智,并借助主播直播间吸引流量的王小卤、馋匪等。数据显示,王小卤在2020年销售额突破2亿元,位列天猫鸡肉零食TOP1;2021年,虎皮凤爪单款产品销售额破7亿元,截至今年3月,累计销量超过1亿袋。

而在线下渠道上,也有不少新涌现出来的品牌。主打社区店的麻爪爪是一家以凤爪为特色的冷卤品牌,过去三年在川渝地区快速扩张,目前门店已超过320家,居于重庆地区冷卤连锁头部。主打新鲜热卤的盛香亭则将门店开在商业中心,成立至今门店数量超过400多家,除了大本营湖南外,还渗透到了湖北、广东、江苏、贵州等省份。

除此之外,其他行业的多家企业也积极涉足这一赛道。休闲零食方面,三只松鼠、百草味先后推出虎皮凤爪,价格更加优惠;餐饮速食方面,海底捞、自嗨锅等品牌也纷纷推出相应的产品。

从美团外卖端交易用户规模数来看,卤味小吃的用户占整个餐饮外卖交易用户的比例1年提升3%,已超过18%。在迅速扩大的基础上,用户交易频次也明显提升,每年复购5次以上交易用户占比提升至16.7%,为最快增长。

总体来说,并不是大家不爱吃鸭货了,而是在卤味市场发展规模逐渐壮大之际,消费者有了更多的选择。而且,在疫情、懒人经济兴起等影响下,消费者的购物习惯有了相应的调整。

 

本文转载自壹览商业,作者:樊益宁 

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